暑期，吉林省吉林市進入避暑旅游旺季。來自全國各地、説着不同方言的游客，到飯店一落座，總會不約而同點上一道菜——鍋包肉。

  鍋包肉是啥？早先是滿族的一種傳統食物，承載着東北地區的厚重歷史，如今已經成為當地的代表性美食。

  吉林市的鍋包肉歷史悠久，在老吉林人的記憶中，它起源於清道光時期吉林富春園飯莊的創店招牌菜“辣瓦肉香”，此菜肉片又薄又大，油炸後形如黃色琉璃瓦片，口味酸甜，還帶有一點辣。後來，在菜式更新過程中，辣味被去掉，演變成現在的鍋包肉。

  現在，走在吉林市的大街小巷，凡是做吉菜的飯店，菜單上準少不了鍋包肉這道“扛把子”。做法也地道：豬裏脊切薄片腌入味，裹上漿下油鍋炸至金黃酥脆，再回鍋那麼一熘，勾上酸甜芡汁。出鍋時金光閃閃，香氣直往鼻子裏鑽，一口咬下去，外皮“咔嚓”脆響，裏面肉嫩流汁，那酸甜味兒，讓人稱讚。

  除了大家熟悉的這一口地道做法的鍋包肉，這幾年，當地不斷創新，開發鍋包肉的各式做法，讓鍋包肉火爆出圈。

  最令人印象深刻的是去年6月，世界鍋包肉大賽在吉林市成功舉辦，中外選手同&競技，做出口味豐富的鍋包肉。當時，富春園第四代傳人李石琮和團隊成員在現場製作了麻辣、咖喱、榴蓮等12款“花式鍋包肉”，還製作了直徑達1.1米的“巨型鍋包肉”，一舉衝上熱搜。

  一家主打吉菜的餐飲店負責人石磊説：“我們店的鍋包肉賣得賊火！”有的餐館還別出心裁，推出“鍋包肉+餃子”“鍋包肉+冷面”等30多種組合套餐。人參的、百香果的、芝士的……各種新花樣鍋包肉層出不窮。不僅如此，當地還推動72家“世界鍋包肉餐廳”陸續在北京、天津、哈爾濱、瀋陽等多個城市扎根。如今，“世界鍋包肉餐廳”在吉林省有82家，全國共計91家。

  鍋包肉名氣越來越大，也帶動了當地的餐飲、住宿、畜牧業等多個産業發展，重點餐飲企業營業收入平均增加20%。原材料、調味品等相關行業，也都跟着“支棱”起來。

  鍋包肉周邊産品也隨之熱銷。吉林市趁熱打鐵，推出國貨潮品展示廳、美食推廣直播間。歷時20多天，吉林市對56家“世界鍋包肉餐廳”進行走訪、描摹、繪製，發行手繪鍋包肉地圖。地圖一上市，立馬成了“打卡神器”，游客、市民按圖索驥，連連稱讚。今年6月，吉林市有着百餘年歷史的老字號新興園在廈門街店建了“吉菜博物館”，全景呈現吉林市鍋包肉文化。有些餐飲企業還設立了專業化培訓基地，通過短視頻&&，開展“金牌廚師教吉菜”等線上活動，推介吉菜，促進吉林市文旅産業發展。

  鍋包肉也在走出去。今年6月3日至6月6日，吉林市商務局組織世界鍋包肉大賽金牌廚師到北京航空航天大學食堂現場展示廚藝，製作、售賣鍋包肉等吉林特色美食，備受師生喜愛。

  外地游客慕名前來打卡，本地人用它來招待朋友，鍋包肉已成為吉林市最接地氣、最有人情味的社交名片之一。今年上半年，吉林市累計銷售鍋包肉約270萬份，拉動餐飲消費3.9億元。

  走進吉林市的“世界鍋包肉餐廳”，灶火熊熊，鍋鏟與鐵鍋的碰撞聲此起彼伏。端上桌的，是廚師們用匠心烹飪的“舌尖藝術品”，空氣中瀰漫着美妙的酸甜香——那是幸福的味道！