流言:“銀杏果非常有營養,還能治療糖尿病”
民間有傳言稱:吃銀杏果非常滋補,養生延年,而且還能治療糖尿病。因此在北方,每年的這個時候,就能看到銀杏樹下好多人撿果子......
流言分析:其實,並非如此。
目前並沒有證據表明吃白果能治療糖尿病,如果有血糖問題不要盲目吃白果“治療”,還是應該遵醫囑的。
現在這個季節,除了欣賞銀杏葉的美味,它的種子也經常出現在餐桌上。
銀杏果的營養並不神奇
銀杏是現存種子植物中最古老的植物,在地球上已有上億年的歷史。從中生代的白堊紀晚期至新生代第四紀冰河時期,地球上的氣候發生巨變,倖存下來的銀杏成為種子植物中最古老的“活化石”之一。銀杏樹沒有果實,只有種子,被稱為銀杏果,也叫白果,還有鴨腳子、佛指柑、靈眼的稱呼,人們會將它歸於堅果類食物中,成熟的白果呈橙黃色或淡黃色,形狀為近球形或橢圓形。
白果的營養成分和咱們平時吃的常見堅果一樣,都含有澱粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,還含有一些抗氧化成分。白果的碳水化合物含量高達 72.6 克/100 克,這可比咱們平時吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等堅果高多了,是它們的 3~4 倍,跟板栗差不多(板栗:78.4 克/100 克);蛋白質含量約為 13 克/100 克,這含量在堅果中不算高,我們平時吃的榛子蛋白質含量為 20 克/100 克呢;膳食纖維含量為 2.19 克/100 克(算外種皮),只有榛子的 1/4;鉀含量比不上榛子,為 998 毫克/克;還含有一些黃酮類、多酚類以及萜類物質等抗氧化成分。
銀杏果不能隨便吃
雖然白果也屬於堅果的一種,但卻不能隨便吃,從古至今,一直都有關於吃白果中毒的記載。白果肉質外種皮含有銀杏酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚等有毒成分,種仁中含有微量的氰甙,也是有毒的;再有,白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被認為是主要毒素,其化學結構與維生素B6相似,具有維生素B6的拮抗作用,會導致機體缺乏維生素B6而出現中毒症狀。生吃白果很容易中毒,潛伏期一般為1~12小時,最長可達16小時,中毒後主要表現為中樞神經系統及胃腸道症狀,偶有末梢神經功能障礙。具體可表現為噁心、嘔吐、驚厥、口唇發紺、口吐白沫、四肢強直、呼吸加快、腹痛、腹瀉等,甚至會昏迷或呼吸困難,嚴重也會導致死亡。
想吃銀杏果,這樣才行
銀杏毒主要存在於外種皮和胚芽部位,這些毒素都能溶於水,遇熱也能分解一部分,減少毒性。為避免中毒,在食用白果時應去除種皮和胚芽,再經過水煮後食用。
如果煮熟後再進行微波、炒制、烘烤,能對白果中的銀杏毒起到進一步熱解的作用,但同時會破壞白果的營養價值及感官性質。雖然熟制後的白果可以食用,但也不可過量,安全起見,建議一次別超過 10 粒。兒童和嬰幼兒尤其要注意,有報道稱幼兒生食 5~10 粒即可引起白果中毒。另外,白果的貯藏方式也會影響毒素的含量,建議帶殼在 -20℃ 冷凍保存。也就是説,生白果毒性很強,堅決別吃!烹煮可以減輕白果的毒性但不能消除其毒性,安全起見成年人建議一天別超過10粒,兒童最好不超過5粒,嬰幼兒禁止食用。
提醒:路邊的銀杏種子別亂撿
煮熟後的白果口感軟糯、味道香甜,很多人都喜歡吃。以至於每到深秋時節,都會有很多人到銀杏樹下撿脫落的銀杏種子,這波操作可不建議。首先,新鮮銀杏果的果皮中含有大量銀杏酸,具有很強的致敏性,用手直接接觸會引起皮膚過敏,出現灼熱、瘙癢、紅斑、腫脹等症狀,嚴重還可能會導致過敏性休克。其次,路邊的銀杏樹都屬於景觀樹,不僅會受到周圍環境的污染,還可能會噴灑農藥。樹上脫落的銀杏果味道很臭,這是因為白果的外種皮中含有丁酸、己酸等物質,具有酸臭味。
白果做法多樣,既可煮熟後直接吃,也可以煮粥、還能做菜,比如白果紅燒肉、白果雞湯、銀耳白果湯等,還可以做鹽焗白果。但得小心謹慎,避免中毒。