內蒙古：“非遺”美食煥新記

　　內蒙古自治區呼和浩特市街頭，一個裝修考究的點心鋪在眾多知名連鎖店中格外搶眼。適逢小長假，店舖內游客絡繹不絕。

　　該店舖主銷的是一種沒有餡料的月餅，用小麥粉、胡麻油、食糖、蜂蜜等混合烤制，名為“豐鎮月餅”。200多年前，萬里茶道上來往的旅商們曾把豐鎮月餅作為耐寒充饑的乾糧。而如今，豐鎮月餅店已成為年輕人追捧的時尚點心鋪。

　　走進一家豐鎮月餅店，口味多樣、包裝新潮的豐鎮月餅擺放在最顯眼的貨架上，其他貨架上還擺放着剛剛出爐的華夫餅、泡芙、蛋撻等點心。

　　“我們有100多種産品，有傳統的豐鎮月餅、西式點心，還有蒙古族特色食品，很受消費者喜歡。”豐鎮月餅協會會長、豐鎮市海鵬食品股份有限公司董事長魏中説，為了適應現代人的飲食習慣，企業對傳統的豐鎮月餅做了很多改良，但原料、製作技藝仍嚴格按照老傳統。

　　豐鎮月餅起源於內蒙古烏蘭察布市豐鎮市。2009年，豐鎮月餅製作技藝被列入內蒙古自治區級非物質文化遺産名錄。

　　近年來，豐鎮市把月餅産業作為當地富民強企主導産業，多措並舉為産業的發展壯大提供支持。2014年，當地建成豐鎮市食品産業園，吸引20余家月餅生産以及相關産業鏈企業入駐。

　　魏中説，如今，各企業還積極探索現代生産銷售模式，乘着互聯網電商&&的“東風”，線上線下多種渠道廣開銷路，很多産品已遠銷北上廣深等城市。

　　烏蘭察布市另一道“非遺”美食——卓資熏雞，也做出了新“味道”。

　　走進卓資縣熏雞博物館，一幅百雞圖映入眼簾。博物館以雞為主題展開佈置，從“第一隻熏雞的問世”講到“熏雞一條街”，從京綏鐵路到“桌子山鎮”……一系列展覽彰顯這道傳統美味的歷史文化底蘊。

　　卓資熏雞製作技藝已有上百年歷史，選用當地的土雞為原料，經過滷煮、瀝汁、熏蒸等20多道工序精心製作。2016年，該熏雞製作技藝成功申請內蒙古自治區非物質文化遺産。

　　近年來，卓資縣深入挖掘卓資熏雞歷史文化元素，將特色美食與民俗風情相融合，將資源優勢變為經濟優勢，使其成為鮮亮的地域文化符號和地域品牌特色。同時，卓資縣深化産業融合發展，推動産業鏈條不斷延伸，引進蛋雞養殖企業，年養殖規模達240萬隻。

　　2023年，卓資縣建設熏鹵食品産業園區，打造集屠宰、加工、銷售為一體的現代化生産加工産業鏈，運營後熏雞生産能力預計由現在的400萬隻提升至1300萬隻以上，年産值達5億元以上。

　　“卓資熏雞是我們的傳統美食，也是讓群眾致富的産業，更是卓資縣吸引全國目光的金字招牌。”卓資熏雞協會會長李吉慧説。

（記者哈麗娜 劉嵐濤）新華社呼和浩特電