新華社成都5月7日電　題：四川宜賓：折耳根背後的美食人文

  新華社記者高健鈞、邊思琪

  涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根老鴨湯、折耳根包漿豆腐……面對滿滿一桌“折耳根全宴”，記者先喝了一口折耳根茶，潤了潤嗓子，隨後鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根，忐忑地送到嘴裏。兩下咀嚼後，一股濃烈的魚腥味瞬間直衝腦殼。

  “作為一個地地道道的北方人，我還是過於自信了。”記者尷尬地自嘲。但在之後的其他菜品中，作為配料的折耳根則完美融進了臘肉的鹹香、老鴨湯的鮮香，讓記者相當受用。

  “五一”假期期間，記者來到四川省宜賓市李莊鎮，在領略川南地區旖旎風光的同時，也專程到古鎮上的李莊土菜館，挑戰大名鼎鼎的折耳根。

  折耳根又名魚腥草，多産於西南地區。折耳根的歷史可以追溯到東漢時期，被稱作“岑草”或“蕺”。古代農書《齊民要術》中有折耳根食用加工的相關記載，可見古代折耳根已被廣泛種植和食用。

  四川省美食家協會副會長趙一頻介紹，在四川折耳根吃法相當多樣，涼拌折耳根是經典做法，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感，還通過調味使其更加美味。其次是折耳根炒肉類，以及燉湯和當做配料加入燒烤等。

  圖為涼拌折耳根。新華社記者 高健鈞 攝

  不少到四川旅游的人，都有這樣的經歷：在朋友或飯店老闆的熱情推薦下，品嘗當地名菜折耳根。然而，品嘗後可以用“愛憎分明”來形容——愛吃的人欲罷不能，吃不慣的人避之不及。

  “這麼久了，還是沒練出來吃折耳根的本領。”在成都生活了十餘年的東北人張先生“慚愧”地説。

  無論在四川的哪個地方，折耳根幾乎都不可或缺。宜賓本地市民王書瑜説，吃火鍋時折耳根被看做“靈魂”，涼拌菜裏如果沒有折耳根，“筷子不得粘一下”。

  在宜賓等川南地區，有着“寧可三日無肉，不可一日無根”和“一天不吃折耳根心裏就發慌”的説法，可見折耳根在當地人心中的地位之重要。

  “我們祖祖輩輩都在吃，還有好多民謠，比如‘茅草根、折耳根，我是奶奶的小孫孫’。”宜賓李莊土菜館主廚梁波説。

  在西南地區，折耳根除了是一道美味佳肴，還被認為有清熱解毒等藥用價值。“折耳根燉湯的做法是將排骨燉煮軟爛後，加入曬乾的折耳根繼續燉煮，具有潤肺降燥的功效。”梁波説。

  據查，折耳根被收入《中華人民共和國藥典》，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果。西南地區氣候相對濕熱，折耳根具有的清熱解毒、消炎抗菌等功效，也是其相對普及的原因之一。

  李莊土菜館餐飲經理廖小敏介紹，折耳根還分為人工培育和野生兩個種類，區別在於口味輕重。

  為了更好地“接受”折耳根，在宜賓市翠屏區高橋村村民周世書的帶領下，記者決定對地裏的折耳根一探究竟。

  從古鎮出發，沿迤邐小路驅車前行，經過一片片秧苗才露尖尖角的農田，來到周世書的農房前，一簇簇折耳根就在家門口的土埂上野蠻生長。

  在宜賓市翠屏區高橋村，村民周世書介紹自家種植的折耳根。新華社記者 邊思琪 攝

  “不用打藥，也不用施肥，特別好長，你看，摘下來就能吃。”周世書説，自家雖然可以種，但也就供自家吃，面對當地巨大的需要，折耳根已經在多個鄉鎮規模化種植。

  在李莊鎮一片200余畝的折耳根種植基地，記者了解到，折耳根一年能收4至5次，每畝單次可收3000斤以上，以最低售價每斤4元算，收入可超萬元。

  晾曬場上成捆的折耳根成了藥材、茶廠裏折耳根被製作成涼茶、美食攤位上裹着折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撐起了川南多個鄉鎮的特色産業，也藏着山水人文的生活真味。

  策劃：孫聞、李歡

  記者：高健鈞、邊思琪

  視頻/海報：邊思琪

  新華社國內部、新華社四川分社聯合製作