在田野間感受豐收

在後廚裏邂逅美味

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在山西寧武

開啟莜麥的秋收之旅

田地間的風情

　　山西省忻州市寧武縣，被譽為“高原莜麥之鄉”。秋收時節，寧武的山川、溝壑和丘陵間氤氳着莜麥成熟的清香。寧武縣地處黃土高原，全縣平均海拔2000米，最高海拔蘆芽山主峰達2745米，年平均氣溫6.2攝氏度，境內無霜期短、降雨量少、光照時間長、晝夜溫差大，這些自然條件共同孕育出具有“寧武特色”的糧食——莜麥。

　　春耕夏耘，秋收冬藏。一提到莜麥的收穫，耕作在田地間的農戶們便洋溢起滿臉笑意。據悉，寧武縣2024年莜麥種植面積達4.83萬畝，産量達到338.1萬公斤，萬畝莜麥種植基地的打造，促進了鄉村經濟的繁榮發展。

味蕾上的風景

　　由莜麥加工而成的莜面，如今被鑽研出多樣的做法：莜面搓成紡錘狀，佐之以醬汁便成了滑溜溜的“莜面魚魚”；用莜面作皮，包出的莜面餃子，寧武人親切地喚它作“莜面角角”，粗糲的外皮中和了餡料的鹹膩，味道更勝白麵；搓成卷狀，莜面就成了“莜面栲栳栳”，別名“莜面窩窩”，栲栳栳澆上番茄醬汁就是酸溜溜的山西味兒，淋上羊肉澆頭則是滿口鮮香……

　　“大山裏沒有那好茶飯，只有莜面栲栳栳還有那山藥蛋。”正如民歌所唱，過去人們很少能夠吃到精細的麥麵，只能以莜面來充饑。而如今，祖祖輩輩吃慣了莜麥的寧武人通過不斷的技藝創新，反而能將這種具有粗糲質感的糧食做出豐盛之景。

莜麥的收穫

是當地百姓解碼幸福生活的“標配”

莜面的花式做法

則演繹出獨屬於蘆芽山下的“寧武味道”

記者：張哲

攝像：許新園、陳祉屹