家鄉水多田洼，多數田塊都是一年兩熟，夏種水稻秋種麥子，稻子産量高，麥子産量相對低一點。兩種作物都是重要的公糧，但從經濟價值上來説，種稻子給農戶帶來的收入多一點，農民也主要留稻米作為主食。偶爾有一些農戶、一些農田因為多種原因，有時甚至只種一季稻子，秋天之後或者空着，或者種些油菜，待到種稻前恰好成熟，收點菜籽，回頭榨點菜籽油，或者種些黃花草，初夏耕種時直接用犁翻入地下給水稻漚肥。
從農戶喜好和長期習慣來説，當地也喜歡以稻米為主食。稻米的吃法很簡單，水放得適中，煮出來肉眼看不見水的就是幹飯，當地一般直接稱為飯；水放得多一點，煮好後看得見水湯的就是稀飯。當地土話稱稀飯為粥（土音“zuo”入聲），稠稠的叫厚粥，稀稀的叫稀粥，後來跟着普通話也逐漸叫稀飯。
平常時分，農戶都是中午吃飯，早晚吃粥。中午如果不吃幹飯，總感覺像沒吃飯。早晚如果不喝粥，似乎也是特殊情況。二十世紀八十年代的老家農村，肉蛋稀缺，水果很少，蔬菜也不多，當地的一日三餐離不開的只有米。差別只在於放多少米，怎麼煮，煮成幹飯還是稀飯。很小的時候大人就提示我們，吃飯也有門道，主要就是“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。”
家鄉的稻有三種。第一種當地稱為雜交稻或者“小稻”，加工出來的米叫雜交米，稻穀和米都相對細一點，實際上是雜交秈稻、雜交秈米。第二種當地稱為大稻，米也稱為大米，實際上是粳米，當地土話稱為“梗米”，後來種的應該也經過了改良。80年代分田到戶後，由於當時的粳稻品種産量低一點，農民主要種雜交秈稻。到90年代後，粳稻産量也跟上來了，當地農民多數又改種粳稻。相比起來，粳稻的形狀飽滿一點，口感明顯更好。家裏主要種雜交秈稻時，做飯主要以秈米為主，但仍然推崇當地稱為“大米”的粳米。會留一點粳米，留着招待貴客和過年過節。改種改良後的種粳米，村民便實現了名副其實的“粳米自由”。無論是秈米還是粳米，無論是煮幹飯還是煮稀飯，對外界來看差別不大，但對村民來説，幸福感卻是躍遷的。現實中也是，很多外人看來不大的差異，對局中人可能並不那麼回事。
絕大多數情況下的農戶煮的白米飯是純的，只有米和水。農戶會在春天偶爾煮點鹹肉菜飯，除此之外在米飯中加其它食物，對其它食材有點不敬，對米飯也是種傷害。在溫飽成為問題的時候，農戶通常會在飯里加點沙芋（也就是山芋、紅薯或者白薯，聽起來像“鯊魚”）、洋沙芋（即土豆、馬鈴薯），分田到戶之後，吃飯不是問題，改善之初還不需要憶苦思甜，很少有農戶再往飯里加沙芋。對於80年代之前的中國農村，紅薯等粗糧讓天天吃它的人們吃到反胃，哪知道30年之後，國人吃得膩味的卻是大米等細糧，過去退而求其次的烤紅薯、蒸玉米卻賣得比米飯還貴。細糧、粗糧沒有變化，變化的是經濟社會的發展層次和人們的生活水準。
半數情況下的粥也是只有米和水，是純的白米稀飯。但只有米的稀飯吃久了也會覺得枯燥。這個時候，農戶會結合實際往稀飯鍋裏添加點其他食材。多數是給稀飯加點粉，有的加點小麥麵粉，有的加點玉米粉，還有的加點大麥麵粉，稀飯會變得渾濁、濃稠一點，味道也更豐富一點。有的時候是給稀飯加點鮮沙芋塊、玉米粒或者沙芋幹，讓稀飯有點甜。還有的時候，弄點生菜加到稀飯裏，煮生菜稀飯，也是別有味道。有的時候家裏沒有生菜，但有萵苣，可以把萵苣葉子也留下，與稀飯一起煮，味道也不錯。萵苣葉子與生菜形狀很像，當時納悶它們為什麼不一樣又會差不多，很多年後才知道生菜是後來引進於西方，它們原來是一個祖先，傳到西邊被培育成生菜，長葉子不長根莖，傳到東面我們這裡根莖越來越大，逐漸以吃根莖為主、吃葉子為輔。
米還可以磨成粉，當地一般將米做成的面叫“碎米麵”，這是做米糕的原料，也是做米餅的原料。這是另外的兩種美食。一種是發酵過的，一種是沒有發酵的。由於粳米更粘一點，磨成粉的米基本上都是秈米，很少有用粳米的。米餅在當地叫碎米麵餅，不需要發酵，一般放入白米稀飯一起煮。稀飯是粳米稀飯，米餅是秈米麵做的，兩種不同的米混入一個鍋裏，以不同的形態出現，可以産生出讓人難忘的味蕾感受。
如果中午幹飯煮多了，剩下來的一般不會留到第二天再作午飯，多數會改造一下放在早晚食用，一般會改作炒飯，繼續保持幹飯狀態，多數會加點雞蛋和豬油，還有的時候會加點水改做成燙飯（很多地方叫“泡飯”），燙飯跟粥有點像，口感卻有明顯不同，有的時候還會在燙飯中加點午餐剩的炒菜（像菜泡飯），有滋有味。粥是有米和水直接煮成粥，燙飯是米煮成幹飯再轉為燙飯，同樣是米和水的混合物，過程和味道不同，但對人的價值卻是差不多的，也算殊途同歸吧。
第三種米叫糯米，比秈米短，比粳米長，有點發白。它顧名思義來自糯稻。糯稻産量比較低，價格也不算高，農民種得少。但糯米是端午節不可缺少的，糯米麵也是過年和喜宴少不了的。糯米是粽子無法替代的原料。端午節農戶家如果來不及包粽子，或者沒有條件包粽子，一般會在早晨煮一鍋糯米飯，不需要菜肴下飯，拌點糖就很可口，小孩子很喜歡。糯米磨成粉就變成糯米麵，是湯圓的原料，給當地的過年和喜宴增加了很強的儀式感。糯米黏性強，糯米煮的湯很稠，據説很多磚制的古城墻當年就是以糯米湯作為粘稠劑的。在這個角度上，糯米不僅是食物，還有建築材料的特質。（龔潯澤）
