我國是食藥用菌大國，也是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。在2025年全國第十三屆（福州）藥用真菌學術研討會上，中國食用菌協會會長高茂林&&，時下人們更注重健康飲食，科技進步推動食藥用菌從鮮食向高附加值産品轉型，進一步拓展其在大健康産業中的應用空間。
如何深挖食藥用菌産業價值、開拓發展新空間？記者就此進行了採訪。
加強種質資源挖掘
福建古田大橋鎮，在銀耳栽培技術觀摩會上，由太空歸來的菌株開出的朵朵白花，日前揭開了神秘面紗。
2023年5月30日，古田銀耳Tr21芽孢作為航天育種搭載實驗項目的出發菌株，隨神舟十六號載人飛船升入太空。在歷經5個月遨游之後，通過宇宙射線、微重力、高真空等太空特殊環境的綜合作用，成功實現“改頭換面”。經兩年反復栽培，新菌株表現出優良特性，今年3月，銀耳新品種“HT108”正式成為食用菌航天育種新品種。
“新品種不僅在外觀上有獨特的特性和優勢，而且營養成分更加豐富。”福建農林大學生命科學學院副院長孫淑靜介紹，與傳統銀耳相比，新菌株的朵型圓整緊致，耳片厚實內卷，平均産量較目前主栽品種可提高10%；總酚、黃酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既適宜工廠化袋式栽培，也適合用作銀耳深加工産品原料。
作為我國袋栽銀耳發源地和主産區，福建古田的銀耳産量分別佔全國95%、全球90%以上。然而，種源單一、缺失加工專用品種一度是制約當地銀耳産業壯大的瓶頸。在孫淑靜看來，沒有豐富的種質資源，銀耳産業就像無源之水，系統化種質資源建設是創新發展的根基所在。
走進福建農林大學（古田）菌業研究院銀耳種質資源庫，裝有銀耳菌絲、香灰菌、芽孢的試管整齊排放，這裡有來自17個省份的200余株野生種質，被稱為開展銀耳育種創新研究的“基因銀行”。
據介紹，為進一步篩選栽培産量高、抗污染能力強、成品率高的優質品種，福建古田聯合科研院所開展種質資源創新攻關，其中馴化選育的“繡銀1號”有效提高了銀耳多糖含量，填補了銀耳專用加工品種空白；2022年通過認定的“福銀雪耳”，將耳片成品率提高30%，進一步破解了本草銀耳加工損耗難題。
“近年來，行業加強種質資源挖掘和保護利用，強化功能育種和定向育種，推動食藥用菌産業含新量越來越足。”高茂林説。
産學研融合破堵點
在2025年全國第十三屆（福州）藥用真菌學術研討會舉辦期間，福建仙芝樓生物科技集團董事長李曄奔走於多場學術分享現場，了解學界最新研究成果併發掘産業化落地的可能。
“靈芝的研究視角正逐步向多領域、多元化拓展。”李曄通過對近幾年學術會議的觀察發現，學界對靈芝的關注已從此前以抗腫瘤為主，延伸到了保健功能領域。
靈芝是我國傳統珍貴藥材，怎麼用、用得好既是市場關心的熱點，也是推動産業提質增效的關鍵。中國食用菌協會藥用真菌專業委員會發布的《靈芝産業發展報告》提到，由於缺乏特色品種，難以滿足特定醫藥、保健等領域對高品質、差異化靈芝原料的需求，致使産業附加值難以有效提升，長期局限於中低端市場。
“學界加強基礎研究探索更多可能，企業加大支持推動成果落地，技術持續突破加上行業間不斷對話，以此形成雙向互動的良性循環才能提升産業整體競爭力。”李曄深耕靈芝産業30餘年，經歷過品質良莠不齊的價格低谷，更加深諳科技創新對産業發展的重要性。去年3月，由其參與制定的《靈芝孢子粉采收及加工技術規範》新國標正式實施，提升全行業標準化發展水平。
李曄介紹，在産業鏈最前端，其與中國醫學科學院藥用植物研究所合作建立靈芝種質繁育基地、試驗推廣基地，通過國家重點研發計劃中醫藥現代化研究靈芝重點項目，選育和保藏500多種菌株，基本實現人工栽培主要靈芝品種全覆蓋。此外，依託三大國家級創新平台和兩大院士合作平台，共同攻克靈芝深加工關鍵技術瓶頸，構建了從菌種選育、有機種植、生産加工到檢測的全鏈條可追溯體系，以科技創新驅動産業升級。
從神話故事裏的“仙草”，到如今健康市場上的各類産品，靈芝之變也折射出産業變遷。在雲南大理，當地依託豐富野生菌資源聯合西南林業大學，針對“雲南珍稀食藥用菌人工繁育工作研究”和“各菌種衍生産品産業開發工作研究”領域開展合作研究和攻關，推動形成集菌類研發、種植、菌類衍生産品加工與銷售等於一體的全産業鏈集群；在山東鄒城，一座座“蘑菇超級工廠”整齊排列，從鮮菇供應到精深加工，傳統食藥用菌業正加速向數智化轉型。
中國食用菌協會藥用真菌專業委員會秘書長張蔚娜認為，食藥用菌産業在鄉村振興及生態循環農業發展中佔據重要地位，要進一步發揮龍頭企業帶動作用，加大産學研融合力度，建設現代化産業集群，多方發力促進食藥用菌科技成果産品化應用、商業化推廣，推動産業全鏈條成長和競爭力提升。
把握健康消費新機遇
數據顯示，我國食用菌年産量超4000萬噸，連續多年佔全球70%以上，2024年總産值超3800億元，已成為繼糧、油、蔬、果後的第五大農作物。從種類看，已知的食藥用菌有1000種以上，能夠人工培養子實體的近80種，食用菌能商品化生産的近50種，藥用和加工生産成保健食品的近30種。
在多位業內人士看來，近年來，全國多地相繼組建産業技術體系及研發創新團隊，推動食藥用菌栽培模式升級與生産效率提升。但從總體看，鮮食佔比依然較高，高品質、差異化的深加工産品供給能力不足；菌種豐富，但開發利用比例較低。
“當前，人們對低熱量、低脂肪、高蛋白食物的需求日益旺盛，對日常保健也更加重視。食藥用菌營養價值高且具有多種功效，要把握健康消費帶來的産業新機遇，加速食藥用菌業與健康産業融合發展，推動産業向高質、高效、高附加值提升。”中國醫學科學院藥用植物研究所原所長、研究員孫曉波説。
一方面，創新集成食用菌藥用原料成分提取、休閒食品加工、安全防腐保鮮等精深加工技術，開發多樣化功能食品、健康食品、休閒食品，以産品創新服務消費升級。另一方面，開展基礎研究，提升食用菌功效成分在免疫調節、健康養生等方面的生物活性。
高茂林&&，推動食藥用菌産業由大到強，應聚焦“新模式創立、新技術研發、新産品開發、新品種培育、新業態孵化、新裝備創制”六大維度部署重點任務。
具體來看，以輕簡化、智慧化、生態化為導向，開發適配不同場景的新型栽培模式；圍繞生産提質、效率提升等需求，靶向研發食藥用菌全鏈條關鍵技術；錨定多元需求，推動高價值轉型，以差異化、功能化、綠色化為目標，開發高附加值産品與新型生産資料；推動食藥用菌産業與現代科技、文旅、生態等産業深度融合，突破“種菇—賣菇”的初級業態模式，進一步拓展産業邊界。（記者 劉 瑾 紀文慧）
