隨着全國餐飲收入增速放緩，人均消費持續回落，門店利潤空間被進一步壓縮，我國餐飲行業步入存量競爭時代。在此背景下，佐餐飲品憑藉高毛利、低改造、快速落地的特性，正從傳統的餐食邊緣配角轉化為營收增長的引擎之一。據紅餐産業研究院測算，佐餐飲品2025年市場規模接近4,000億元，未來市場潛力還有望得到進一步釋放。
當下佐餐飲品賽道的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？
1月13日，由紅餐網發起的“2026中國餐飲城市行—深圳站”活動舉行。紅餐聯合創始人、副總裁樊寧在現場對《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》進行了分享。
紅餐聯合創始人、副總裁樊寧
佐餐飲品突圍而出，逐漸成為餐飲品牌盈利增長的“第二曲線”
佐餐飲品是指與主餐搭配飲用的飲品，旨在提升就餐者的用餐體驗、平衡食物風味、增強營養吸收或滿足特定功能需求，其核心價值在於實現“餐”與“飲”的深度功能協同與體驗升級。佐餐飲品根據是否含有酒精，可分為酒精類和非酒精類兩種，本報告主要研究對象為非酒精類的佐餐飲品。
近些年，我國佐餐飲品市場完成了滿足剛需到多元融合時代的跨越。在經歷了1.0剛需滿足階段、2.0功能導向階段及3.0社交賦能階段後，當前佐餐飲品已正式步入4.0多元融合階段。
在這個階段，佐餐飲品不再是餐桌的附屬品，而是承載了健康、社交、個性化訴求與場景體驗的核心載體。佐餐飲品市場正通過細分場景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化為主的産品精準匹配消費者的不同需求，成功完成從單一基礎性功能向多維度升級型功能的跨越。
與此同時，餐飲行業面臨着餐飲端食材成本、營銷成本雙增的壓力。在此背景下，餐飲品牌整體利潤承壓，亟需尋找可輕改造、快落地的增量抓手。具有高毛利、低改造、快速落地特性的佐餐飲品受到關注。
相關數據顯示，2025年即飲飲料市場預測規模保持增長態勢，其中，乳製品在正餐的伴餐場景中滲透率達26%，市場前景廣闊。
值得關注的是，受年輕人社交邏輯迭代與健康化消費趨勢等影響，國內傳統類酒精飲品市場進入深度調整期，而非酒精類飲品憑藉産品創新賦能迅速崛起。市場重心正由基礎性、工具性的酒精消費，向滿足社交打卡與功能養生需求的多元化方向遷移。這種“控酒、控糖、控卡”的新社交共識，為非酒精佐餐飲品釋放了巨大的市場空間。
佐餐飲品憑藉高毛利、低改造、易套餐化及社交貨幣屬性，已正式從基礎配角躍升為提升門店盈利的核心變量。門店通過現制飲品構建差異化護城河，或引入成熟的即飲飲品實現高效的渠道協同。而餐飲品牌則可以在不改變後廚核心流程的基礎上，利用場景適配與加價購等營銷策略，形成確定性的利潤增長。這種輕供給、高加購的運營模式，不僅能有效拉升客單價，更能從系統層面優化毛利結構，助力品牌在存量競爭中鎖定高質量的盈利空間。
不過，儘管佐餐飲品市場已躍升為餐飲品牌營收增長的“第二曲線”，但並非所有品類都能在存量市場中輕鬆突圍。目前，市面上傳統主流的佐餐飲品已進入“紅海”博弈階段，同質化嚴重且利潤空間被不斷壓縮。餐飲品牌亟須尋求更優的佐餐飲品解決方案。這對飲品供給企業的軟、硬實力提出了更高的要求。
作為行業領先的乳業巨頭，蒙牛集團憑藉其全産業鏈硬實力，正在協助餐飲品牌重構利潤天花板。其通過構建從源頭奶源到智能研發再到全球供應鏈的全鏈路閉環體系，為佐餐飲品行業的健康化、標準化與規模化升級提供了堅實的底層支撐。
佐餐飲品的健康化與場景化需求凸顯，消費者的選擇日趨多元
近年來，在消費者健康共識深化、情緒價值覺醒與決策自主性提升的多重驅動下，佐餐飲品消費者正經歷從單一的解渴解膩向功能補償與價值悅己發生改變。本報告將基於消費者洞察，通過分析佐餐飲品的高頻消費者人群、消費動機、痛點、溢價點等，為商家提供多維度的盈利破局路徑。
1．女性、年輕白領等支撐佐餐飲品市場利潤
紅餐産業研究院“2025年中國佐餐飲品消費者調研”顯示，佐餐飲品消費頻率與家庭收入顯著正相關，月入2萬元以上的家庭是該賽道利潤爆發的基石。客群結構上，女性構成高頻消費基本盤，26~35歲年輕白領是點單絕對主力，同時未婚未育群體消費意願最高。對餐飲品牌而言，錨定這些高凈值的高頻消費客群，既是提升客單價的切入點，也是優化門店利潤結構的邏輯起點。
2．高自主性、強社交性成為消費者購買佐餐飲品的驅動力，高頻場景中商務社交與門店專業推薦呈現出高邊際影響力
在佐餐飲品的消費決策中，消費者自主性顯著提升，情緒消費的全面崛起，從“悅人”轉向“悅己”。
消費者選擇佐餐飲品的決策鏈路呈現出高自主選擇性、熟人社交引導的雙重特徵，同時在家庭場景中存在特殊影響變量，比如有娃的家庭裏，約1/3消費者點佐餐飲品時會受到孩子偏好的影響。消費者個人意志是決定點單的核心因素，在高頻點單人群中，這一比例更是攀升至67.4%；服務員推薦及社交媒體KOL等外部干預因素影響力較弱，顯示出消費者對硬性推銷的免疫力持續提升。
同時，在高頻消費者中，公司同事/領導、服務員對購買佐餐飲品的影響程度高於整體消費者，體現出在高頻次、職場化的就餐場景中，外部專業引導與商務社交對決策的干預能力明顯增強。
3．健康負擔與價值感缺失痛點並存，倒逼餐飲品牌重構佐餐飲品的品類供給
當前佐餐飲品市場正面臨産品供給滯後於消費者需求升級的結構性矛盾：健康負擔重、價值感缺失及場景匹配度低是當前消費者的核心痛點。
從需求適配上來看，消費者對“輕負擔+功能性”的期待與市場現狀嚴重脫節，糖分/熱量高（45.5%）及成分不天然（37.8%）位列痛點前列。價值感知中，42.1%消費者認為性價比低，反映出消費者對當前佐餐飲品價值缺乏共識。同時産品設計不合理、品類少等問題，也限制了消費者復購慾望。
餐飲品牌亟需系統性升級，豐富選擇品類，解決目前佐餐飲品不健康、性價比低、品類少等核心痛點。
消費者對健康升級套餐展現出強勁的支付意願，健康屬性已成為推動餐飲客單價提升的新引擎
引入健康飲品對套餐決策呈現顯著正向拉動作用，41.2%的消費者&&會因為套餐內增加健康飲品而顯著增加選擇該套餐的可能性或專門為此選擇該套餐，表明健康化升級已成為提升套餐吸引力與差異化競爭力的抓手。
同時，消費者對飲品健康升級表現出極高的付費包容度，絕大多數消費者願意為健康飲品升級支付溢價，但64.6%消費者溢價接受程度在6元及以下，接受11元以上溢價的消費者僅佔7.6%。
因此，餐飲品牌可以有效利用飲品的健康標籤降低消費者的價格敏感度，在實現客單價良性增長的同時，完成從傳統低毛利套餐向高質量利潤模型的優化升級。
不難發現，目前的佐餐飲品消費正在向健康化、輕負擔與功能支持遷移，傳統高糖飲品在解膩與激爽口感之外，難以滿足“養胃、少負擔”等新增需求，反而成為套餐升級的主要掣肘。基於這一趨勢，蒙牛集團與餐飲品牌共創“餐+飲”組合，以高吸引力飲品為套餐標配，門店可在不改變價格體系的基礎上，利用差價與廠商返利實現雙重創收。通過佐餐飲品疊加兩類不同套餐組合，成為餐飲品牌重塑餐飲毛利結構、獲得高溢價藍海的關鍵。
佐餐飲品市場需求呈健康化趨勢，乳製品、植物蛋白飲料成為餐飲市場的“藍海”産品
佐餐飲品市場呈現出多樣化和細分化的趨勢，隨着消費者健康意識的提高，消費者對於其解膩/解辣、輕負擔、開胃等功能性需求增加。紅餐産業研究院的調研結果顯示，果汁、乳製品飲料在上述三種需求中被消費者聯想到的比例較高，均超過30%。
同時，飲料廠商基於這一趨勢，不斷探索新的品類，滿足不同場景下消費者的多元需求。為了識別潛在的市場機會，本章中會引入藍海市場的評判標準，通過“強需求X弱供給X可執行”三個維度，分析佐餐飲品市場空白，幫助餐飲品牌在激烈競爭中脫穎而出。
在中式正餐賽道中，佐餐飲品市場依然由果汁、碳酸等傳統飲品主導。目前市面上紅海飲品高糖、口味重，無法滿足消費者對口感溫和、氛圍提升和健康方面的需求。而乳製品與植物蛋白飲料憑藉其天然、健康、解膩的功能屬性與較高的健康溢價條件，加上目前不足40%的低市場滲透率，是未來該賽道中可以實現利潤突圍的高回報藍海領域。
餐飲品牌在選擇佐餐飲品時，可着重宣傳産品的健康屬性適配家庭消費者以及高端商務宴請的特點，以觸達更多消費者。
針對中式正餐場景中缺乏兼顧“護胃功能”與“全家共享”的健康、舒緩類佐餐飲品的市場空白。蒙牛集團推出了一系列的解決方案，例如，蒙牛GO暢以乳酸菌發酵技術助消化、解飯後焦慮，生椰牛乳飲品則憑藉絲滑口感與高顏值跨越年齡代溝、營造社交氛圍。這兩款産品通過輕負擔與情感鏈結精準補位，可滿足消費者對佐餐飲品在中式正餐場景下的需求。
火鍋場景下，消費者呈現出重口餐食下的輕負擔+功能補償需求結構：解膩/解辣、解渴等傳統需求佔比依舊較高，輕負擔與養胃飲品的健康類需求隨着消費者健康意識增加而佔據第2、3名。消費者對於科學解辣和養胃的理解不足，以及現有的傳統佐餐飲品（如功能類飲品、碳酸類飲品）難以系統覆蓋上述健康與功能訴求，給茶飲、乳製品、植物蛋白飲料留出了進入市場的機會。
火鍋，特別是川渝火鍋作為重油重辣的餐飲形式，易損傷胃黏膜且引發上火問題。傳統碳酸與功能性飲料的高酸高氣泡特性會進一步刺激受損黏膜。同時，多數佐餐飲品添加糖分過多，本身易滋生內熱，搭配火鍋後更會加劇“上火”的症狀。
針對火鍋場景中面臨的痛點，蒙牛集團依託專業乳品製作工藝，打造出健康輕負擔的佐餐飲品，精準破解上述問題。例如，蒙牛的佐餐伴侶産品解辣護胃、雙柚輕乳産品利用性涼的柚子汁雙拼清新解膩，中和上火，完美適配火鍋飲食需求。
圖片由蒙牛集團提供
佐餐飲品供應商實力成為餐飲品牌選擇佐餐飲品的核心考量因素
在競爭日益激烈的餐飲市場中，餐飲品牌與佐餐飲品供應商的關係已從單純的商品採買轉型成商業戰略夥伴。佐餐飲品供應商需通過強化産品研發、保障物流交付及優化利潤空間等方式助力店舖突破經營瓶頸並實現價值重構。
然而，當前佐餐飲品供給端仍存在品類偏窄、健康負擔偏高、場景適配不足等問題，難以完全承接門店對健康化、輕負擔與多元化的需求升級。在此背景下，不少頭部供應商持續推進産品研發和技術更新，以破解供需不平衡難題。
例如，蒙牛集團以“營養健康”為産品創新核心，將營養科學深度融入從原料、工藝到産品設計的全流程，持續從基礎營養向精準營養與功能營養升級，滿足不同人群的健康需求。
值得注意的是，蒙牛集團的破局並未止步於産品創新。為更好地適配餐飲門店的全場景需求、強化合作粘性，其進一步將核心優勢延伸至服務領域，構建起“産品+服務”的綜合解決方案。
依託深耕乳品行業多年的核心積澱，蒙牛集團實現了從産品到服務的全面升級。其産品矩陣，精準覆蓋全餐飲場景，通過差異化單品，將佐餐飲品從簡單的能量補充升級為深度的生理防護與情感連接。
同時，蒙牛集團超越傳統賣貨模式，化身為餐飲門店的全鏈路增長顧問。通過線上內容造勢、KOL引流及跨界聯名，以及線下行業交流、新品鑒賞和便捷物料支持，構建了從物料供給到流量運營的全方位支持體系，助力合作夥伴在存量競爭時代高效拓展市場，實現價值共創。
從滿足剛需到多元融合，佐餐飲品歷經數十年的發展，如今已承載健康、社交、個性化等多重訴求。
未來，佐餐飲品行業將迎來深刻變革。一方面，餐與飲的關係從單一疊加轉向場景共生，通過豐富SKU組合與精準適配，滿足消費者從解渴解膩到成分透明、功能定制的個性化需求。另一方面，飲品企業也將從單純的供應商升級為平台型賦能者，通過數字化系統提供從研發到運營的全鏈路解決方案，助力餐飲門店提升盈利能力與品牌差異化。
