家家戶戶必備的醬油，如今早已不是“一瓶通吃”的簡單調味品。貨架上生抽、老抽、味極鮮、零添加、兒童醬油琳瑯滿目，標籤上的“特釀”“頭道”更是讓人眼花繚亂。到底該怎麼選才不踩雷？營養科醫生帶你讀懂醬油瓶上的門道，挑對醬油給健康加“鮮”。

挑醬油先看3個核心指標

別被等級迷惑

選醬油不用盲目跟風高價款，瓶身標籤上3個信息是關鍵：

氨基酸態氮：鮮味與等級的核心。這是醬油鮮香的來源，含量越高風味越足，等級也越高。國家標準明確，每100毫升醬油中，三級≥0.4克、二級≥0.55克、一級≥0.7克、特級≥0.8克。但要注意，高等級≠健康，還得搭配鈉含量一起看。

鈉含量：控鹽關鍵，別忽視。醬油含鹽量普遍較高，過量攝入可能增加高血壓風險。購買時盡量選標注“低鈉”的産品，日常使用也要控制用量，尤其高血壓患者更需謹慎。

工藝：釀造才是首選。優先選“高鹽稀態釀造”的醬油，發酵時間長、風味更醇厚。

另外，優質醬油呈紅褐色或棕褐色，透亮有光澤；搖晃瓶身，細密氣泡消散慢、瓶壁挂膜明顯，也是好醬油的特徵。

生抽、老抽、零添加……

不同醬油怎麼用？

很多人分不清各類醬油的區別，其實核心用途很明確：

生抽vs老抽：生抽由頭抽、二抽、三抽混合而成，顏色淺、味道淡，適合涼拌、蘸料和提鮮；老抽多由生抽經焦糖色調色、濃縮工藝製成，顏色深、鹹度低，主要用於紅燒上色。

功能性醬油：味極鮮、蒸魚豉油本質還是醬油，只是添加了增鮮成分；草菇醬油等則側重特殊風味，按需選擇即可。

零添加醬油：“零添加”指不添加味精、防腐劑、甜味劑等，但不代表鈉含量低，且因無防腐劑，保質期較短，開封後需冷藏盡快食用。

特殊人群選購&食用指南

兒童：無需專屬醬油，控制用量是關鍵。1歲以內嬰兒不建議食用醬油，母乳或配方奶的鈉已足夠。1歲以上幼兒食用醬油需嚴格控制用量，具體可結合每日鈉攝入總量靈活調整。所謂“兒童醬油”無統一標準，大多只是包裝小巧，鈉含量未必更低。

三高&糖尿病患者：高血壓患者優先選低鈉醬油；糖尿病患者食用醬油需適量，同時留意配料表是否有添加糖。

醬油儲存&食用小誤區

儲存方法：未開封的醬油放避光陰涼處，遠離熱源；開封後普通醬油可陰涼存放，低鹽、零添加醬油建議冷藏。避免用金屬容器長期存放，每次使用後擰緊瓶蓋，若出現白膜、異味、變酸等情況，直接丟棄。

常見誤區：做菜放了醬油就不放鹽？不可取！不同醬油含鹽量不同，僅靠醬油無法把控鹽量，可能導致底味不足或鹽攝入超標，需根據用量靈活調整。

挑選醬油要看透標籤上的關鍵信息，不被“特釀”“頭道”“兒童專用”等營銷詞彙迷惑。配料表簡潔（水、大豆、小麥、鹽等基礎原料），核心指標優秀，才是值得入手的好醬油。