現包的雲吞在沸水中翻騰如元寶，店員手法嫻熟地拌餡填餡，一大勺熬足2小時的雞湯澆在剛出鍋的餃子和雲吞，香氣混着蒸騰熱氣漫過街巷——一方小店，半城煙火，這便是中國餐飲最尋常卻最動人的風景。

  新華網攜手大窯飲品推出《煙火裏的中國》欄目，本期走進袁記雲餃，對話聯合創始人田偉，探尋這一碗從廣州菜市場走出的餃子，如何以五千家門店的規模包出億萬人的日常溫暖，又如何將東方飲食文化裹進面皮，送往世界餐桌。

  從籃球場到餃子店：體育生創業​“永不散場”

  “我們創業，就像打一場永不結束的籃球賽。”談及創業初心，田偉的語調帶着體育生的爽朗。2012年，創始團隊在廣州茶滘市場租下5平方米檔口，取名“袁記餃子云吞連鎖店”。選擇餃子賽道，源於對民生飲食的樸素認知，“餃子是千年傳承的國民食物，不需要追逐風口，只需用真心換放心。”

  體育生的競技精神被刻入品牌基因，當提及與同學們的創業感受時，田偉回憶到，東南亞負責人張世雄出海拓店時遭遇強震，仍堅持完成市場調研；海外拓荒期，團隊集體奔赴各國“二次創業”。如今，袁記雲餃全球門店超5000家，每年採購豬肉超8萬噸，鮮蝦蟹籽雲吞年銷1億顆。但他更看重的是另一組數據：“香港門店熟客復購率超八成——街坊的信任，才是真正的護城河。”

  食材裏“較真” 一碗餃子的全球化表達

  “餃子核心無非肉、菜、面皮，但每一樣都要較真。”田偉細數其中的門道：豬肉需前腿後腿搭配以求嫩滑勁道，蔬菜每日現購現洗，面皮用全球多種麵粉拼配，經九道壓延成就久煮不爛的韌勁。為保障食材新鮮，袁記搭建起覆蓋種植、加工、冷鏈的全鏈路體系。2021年豬肉價格飆至每斤40元時，袁記仍按十幾元的價格供應加盟商，月虧超400萬元。“老袁（袁記雲餃創始人）連房産證都備好了，但我們沒改標準、沒停現包。”田偉説，正是這份堅持讓街坊們願意“一根一根看我們洗菜，一顆一顆看我們包餃”。

  在袁記雲餃的菜單上，餃子早已超越傳統主食角色。混醬幹拌、紅油酸湯、煎炸蒸煮……“1+N”戰略讓餃子成為兼容東西方口味的載體。這種“核心單品+多元延伸”的思路，恰好與大窯飲品“1+2+N”的産品戰略不謀而合——大窯以經典碳酸飲料為基本盤，延伸出果蔬汁、植物蛋白、茶飲、能量風味飲料等細分品類，以多元化産品矩陣精準滿足市場需求。“餃子在全世界都有同類食物，如意大利小方餃、印度薩莫薩。我們要做的是用排列組合激活傳統。”田偉舉例，羽衣甘藍鮮蝦餃、魔芋燕麥餃則瞄準健康趨勢。出海進程中，袁記更探索出“前店後廠”的本地化模式：泰國門店租用五層物業，一樓賣餃，二樓制餡，三樓以上辦公住宿，形成閉環供應鏈。“讓外國友人學念‘Jiaozi’時，嘗到的是現包的溫度，而非冷凍的將就。”

  煙火溫度：加盟商與員工的“共生舞&”

  ​袁記的煙火氣，不僅繚繞於餐桌，更浸潤在數萬員工與加盟商的生活中。00後甘肅姑娘李琦加盟袁記後半年做到日銷破萬，坦言“把餃子包得皮薄餡大就是成功”；長沙全職媽媽唐雅靜用一年半開出兩店，帶領多名50歲員工實現月銷售額超百萬元。“袁記是普通人重啟人生的平台。”田偉説。降低加盟費、建立高層直聯微信群、發放補貼與代金券……袁記試圖用制度守護這份人情味。而“長者飯堂”“門店急救培訓”等社區公益，則讓餃子店成為街坊的安心據點。“餐飲的終極競爭力，是讓員工有自豪感，讓顧客有安全感。”田偉總結。

  最後，田偉用一句話定義袁記雲餃：“一碗人間煙火，一份可品嘗的團圓。”從菜市場檔口到全球五千店，袁記用十三年證明：餐飲的韌性，藏在對食材的敬畏裏；品牌的活力，生於對普通人的尊重中。當餃子熱騰騰地端上餐桌，東方飲食文化中的“和合”之道，也隨着餡料香飄向更遠的世界。

  作為扎根大眾餐飲的大汽水標杆品牌，大窯飲品始終致力於成為“全場景餐飲伴侶”。其經典碳酸飲品的勁爽大氣與袁記雲餃紅油幹拌的爽辣相得益彰，而果汁與植物蛋白等多元産品線，亦能為清湯雲吞、煎餃等不同吃法提供豐富搭配，共同昇華這份餐桌上的滿足感。商業向善，人心向暖，大窯飲品與袁記雲餃，正以各自的方式，守護着這人間最樸素的溫暖，讓煙火氣愈發綿長動人。