廣東省高州市小蜂嗡嗡農業科技發展有限公司內，工人正在分選荔枝。

　　荔枝，古人稱之“離枝”。唐代詩人白居易曾作詩：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變”。古人的詩句闡釋了荔枝保鮮的困難，在沒有冷鏈系統的唐朝，若想在長安吃到一顆産自嶺南的荔枝，可真不是一件易事。

　　時移世易，吃上新鮮的荔枝在如今早已不是難事。得益於産地冷藏保鮮設施建設的不斷推進，如今廣東的荔枝能以最快的速度、最新鮮的狀態從田頭送達全國消費者的餐桌。

　　那麼，如今荔枝保鮮有何妙招？從産地運往銷地要闖過幾道關？近日，記者來到廣東荔枝主産區一探究竟。

　　第一招——田頭預冷鎖鮮

　　清晨，枝頭的露珠還未消散，高州市官嶺村荔農蘇高愛便背着籮筐，向果林深處走去。“摘荔枝要趕早，一來早上沒那麼熱，二來趕白天的快遞，能盡快送到消費者手中。”蘇高愛邊摘邊説道。隨着周邊荔農陸續採摘，地上很快擺滿了四五十筐荔枝。

　　果蔬“最先一公里”的損耗，一直是農産品上行的“攔路虎”。過去，受限於冷鏈保鮮條件，面對大量從田頭摘下的荔枝，荔農們大多只能用冰塊、濕布等“土辦法”降溫。

　　“荔枝保鮮，關鍵在於從源頭預冷，越快越好。”荔枝收購商朱焱宗大學畢業後回鄉種植荔枝，每到荔枝上市季，保鮮便成了他最頭疼的問題，“荔枝是熱帶水果，又在夏天成熟，剛摘下來時都帶着‘田頭熱’，表皮極易褐變和失水，存放難度大、保鮮周期也短。”

　　田頭移動冷庫解了朱焱宗的燃眉之急。説話間，朱焱宗熟練地開着冷鏈運輸車來到果林旁，將荔農們剛採摘的荔枝迅速裝車。“開着冷鏈車可以到處調果，避免荔枝在田頭長時間高溫。更關鍵的是，經過預冷處理後，荔枝的品質更好更穩定，儲藏時限可以延長2-4倍，物流損耗也能大大降低。”荔枝上市高峰期，朱焱宗開着冷鏈車每天往返果林三四趟，從田頭到分揀車間，最快僅需五六分鐘。

　　早在2021年，中央一號文件提出要加快實施農産品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，推進田頭小型倉儲保鮮冷鏈設施建設。同年，廣東省在全省建設集倉儲保鮮、加工包裝、直播電商、新技術示範推廣等十大功能於一體的田頭智慧小站。

　　“所謂田頭智慧小站，就是通過田頭預冷，把剛剛採摘的瓜果蔬菜迅速降到休眠溫度，達到保鮮儲藏的作用。”高州市農業農村局高級農藝師梁子勝介紹，目前，高州已建設三類田頭小站，其中A類佔地1000平方米以上，冷鏈倉儲500立方米以上；B類小站佔地200平方米以上，冷鏈倉儲100立方米以上；C類則是升級版的冷鏈運輸車，可以靈活移動到山間地頭，果蔬采收後即入庫冷藏。

　　如今，田頭小站發揮了重要作用。通過田頭智慧小站荔枝數據中心，買賣價格、銷售去向、採摘時機等信息可在數字大屏實時顯示，能夠有效消除産銷雙方的信息不對稱，讓農戶和企業在田頭就能“掌握”大市場。

　　第二招——冷庫智控保鮮

　　上午九點，一箱箱青紅相間的妃子笑被送到了小蜂嗡嗡農業科技發展有限公司。工人們手腳麻利地將荔枝卸下，將新鮮採摘的荔枝拉進預冷加工車間。

　　此時屋外的氣溫已超過35攝氏度，車間裏的溫度始終穩定在15-20攝氏度之間，工人們身着一身薄外套，忙着將送來的荔枝進行清洗、分揀。“主要是看顏色和大小，把品相不佳的果挑出來。”一位女工解釋道。

　　箱體翻轉後，箱子裏的妃子笑準確地落入清水，經過清洗之後，工人們將荔枝放置在3-5度的冰水裏進行預冷保鮮。“通常我們採用冷庫預冷和冰水預冷的方式對荔枝進行降溫，預冷保鮮可以鎖住荔枝的鮮，客戶都説和樹上剛摘下來沒區別。”公司負責人黃其超説。

　　為了使不同品種的荔枝發揮出最佳風味，冷庫通常採用不同的預冷方式。“妃子笑的外殼比較厚，所以主要使用冰水預冷；像桂味、白糖罌等紅果類産品，通常使用壓差預冷技術，以保證果品的原汁原味。”黃其超介紹。

　　“壓差預冷是我們目前應用比較多的保鮮技術，可以讓荔枝快速降溫。傳統冷庫要用8-9個小時預冷，壓差預冷在2-3小時內就能讓果心溫度降到0-5攝氏度，這時再把荔枝送到恒溫車間打包，果子的狀態就會比較穩定，風味和新鮮度也會更好。”黃其超説。

　　推開壓差預冷庫房大門，迎面感受到的是更為強勁的冷氣。眼前，新入庫的荔枝經過重新裝筐，被碼放得整整齊齊，每一筐荔枝都覆蓋着一層薄薄的塑料膜。筐體上方，一台大型風扇正持續運轉，將冷氣勻速地吹向下方。“這颱風扇的作用是將冷風均勻流經每一層荔枝的縫隙，從而實現快速冷卻；覆蓋的塑料膜是保濕的關鍵，可以減少水分流失。”黃其超在一旁解釋。

　　經過氣泡清洗殺菌和預冷後的荔枝，即將接受下一步標準化處理。荔枝被送入圖像識別和光譜分析檢測系統，根據果實大小、色澤、形狀等進行精準分揀分級。

　　在中控&&腦屏幕上，記者看到了工作人員設定的標準。以27、32、35為最大直徑標準區分大小果，每顆果除了被測量尺寸，檢測重量外，還會標上表皮成色，如“紅、綠”等。中控&還可以檢測分選速度、間隔速度、等級個數、裝箱量等，真正實現全自動化的分揀。

　　“智能化分揀，能夠提升荔枝的標準化水平。針對不同的銷售渠道，我們供應的荔枝標準也不同，更有利於打造荔枝的品牌和口碑。”黃其超説。

　　第三招——全程冷鏈護鮮

　　“鮮嫩多汁，甜度爆表！現在下單，新鮮直達！”直播間的屏幕前，主播們正熱情地介紹着荔枝。曾經“一騎紅塵妃子笑”的嶺南佳果，如今只需輕點屏幕便能一鍵送達。

　　“以前老一輩都是用拖拉機拉着賣荔枝鮮果，只能賣到廣東本地市場。”作為地地道道的高州人，何輝亮見證了父輩賣荔枝鮮果的艱辛。作為返鄉創業大學生，2014年，何輝亮開始嘗試在網上賣荔枝。

　　“現在電商興起，市場對荔枝品質和售後要求越來越高。”近幾年，何輝亮愈發感受到，荔枝要“走”得遠，路上保鮮很重要。“先在泡沫箱裏放上兩三個冰袋，鋪上保鮮袋，把預冷後的荔枝小心裝進去，袋口紮緊，蓋上泡沫箱蓋，封好邊，最後套上紙箱、貼上快遞單。”何輝亮邊裝箱邊介紹，“保鮮袋也有講究，現在使用了先進的材料和技術，能夠更好地保持荔枝的新鮮度和口感。”

　　打包的冷庫旁，就是快遞攬收點。為了讓荔枝又快又新鮮地送到消費者手中，快遞公司在産區設立了眾多攬收點，並設置了專門的荔枝分揀線，確保荔枝能夠快速中轉。抵達目的地城市後，荔枝會立即進入冷藏儲存環節，最終由快遞員送至消費者手中，全程保障荔枝的新鮮度。

　　“産地預冷+全程冷鏈”的模式，有效降低了“最先一公里”的損耗。“有了冷鏈物流，能夠最大程度地保持荔枝的口感，減少了電商銷售中的售後問題。‘電商+冷鏈’的模式也擴大了荔枝的銷售半徑，省外基本是隔天到，最遠的新疆也能在48小時內到達。”何輝亮説。

　　為了讓更多消費者吃上新鮮荔枝，更多“黑科技”還在涌現。“荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術讓荔枝實現‘超長待機’，能在零下196攝氏度的液氮中瞬間冷凍新鮮荔枝，讓荔枝停止呼吸和黴素反應，可以鎖住果實的原始色澤與風味。”廣東省農業科學院蠶業與農産品加工研究所研究員戴凡煒介紹，採用該技術凍眠一年的荔枝解凍後，外觀與鮮果沒有顯著差異，糖類、多酚和有機酸等營養成分保持在80%以上。

　　凍眠技術真正讓荔枝實現“時空跨越”。“凍眠荔枝打破了季節性銷售的限制，實現了荔枝錯峰上市、反季銷售，填補了國內秋冬季荔枝市場的空白。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹，該企業近年來運用凍眠鎖鮮技術，現已將荔枝出口擴展至南美、中東和俄羅斯等地。（記者 侯雅潔 丁樂坤）