近日，熱播劇《長安的荔枝》中，唐代小吏李善德跨越千里將新鮮荔枝從嶺南運送到長安的“極限挑戰”傳奇故事吸引了大批觀眾的關注，恰逢荔枝上市時節，彈幕滿屏都是剝着荔枝看“荔枝”。

唐代詩人白居易的詩句“一日色變，兩日香變，三日味變”，簡單來説，如果不採取措施，採摘一天后，荔枝果皮就開始褐變，兩三天后風味劇烈衰退，四五天便基本色香味俱失。今天我們就來聊聊關於荔枝保鮮的故事。

荔枝的前世今生

荔枝是無患子科荔枝屬常綠喬木，據本草綱目記載，最早産於我國南方，在我國已有2000多年的種植與食用歷史，後又傳入緬甸、印度及夏威夷。現廣泛種植於中南美洲、非洲以及亞洲，我國是荔枝産業第一大國，目前約有200多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。我國廣東栽培最多，其次為福建與廣西，四川、雲南、重慶、浙江、貴州及台灣也有少量栽培。印度、南非、澳大利亞、毛裏求斯、馬達加斯加及泰國也有種植。

荔枝不僅味道鮮美，營養價值也較高，富含維生素C、膳食纖維、各種維生素、礦物質及天然活性成分。每100克荔枝中維生素C含量可達40-50毫克，約佔每日推薦攝入量的一半，維生素C具有抗氧化、提高機體免疫力、解毒、輔助鐵吸收等生理作用。果肉中含有的膳食纖維具有促進胃腸蠕動的作用，需要注意的是，過量食用可能會引起腸胃不適甚至腹瀉。荔枝含有的原花青素、槲皮素等多酚類物質，可清除自由基，具有很好的抗氧化、抗炎症作用。

實現“荔枝自由”，多虧了這些技術

即使在現代冷鏈條件下，荔枝仍常被視為最難保鮮的水果之一。而古人想要吃上新鮮的荔枝更非易事，哪怕李善德快馬加鞭，按照當時最快的“驛使赍送”日行五&&，也要用時十幾天。也因此，為了加快轉運荔枝的速度，李善德不得不絞盡腦汁也要完成這“不可能完成的任務”。

當然，現在一般認為，那時送往長安的荔枝，並非來自遙遠的嶺南，而是來自更近一些的巴蜀地區，這些荔枝 3- 7天就可以送到長安。

如今我們實現“荔枝自由”，與現代科技密切相關。其實古人早已開始探索“溫室”技術，漢武帝在長安上林苑建“扶荔宮”用於種植荔枝等奇花異果，但成活率並不高，但現代智慧農業技術可精準調控種植溫度、水分與濕度、光照等條件，不同季節、不同地域下種植荔枝成為可能。低溫氣調保鮮技術，加上航空運輸等快捷的冷鏈物流體系，南方産的荔枝隔日就可達到北方消費者的餐桌，從而保證了荔枝的新鮮與美味。近年來，廣東科研團隊率先提出“荔枝凍眠鎖鮮技術”，通過 -35℃ 以下的速凍處理，在荔枝細胞尚未完全衰老前迅速抑制其生理活動。這樣可以最先限度的保持荔枝的口感與營養價值，解凍後食用幾乎與鮮果無差異。

“妃子笑”“糯米糍”“桂味”……荔枝挑選、儲存有技巧

不同品種的荔枝，在營養成分含量上存在差異，總體上講，紅繡球、妃子笑等的維生素C含量更為豐富，桂味荔枝的香味更為濃郁，總糖含量較大多數品種的荔枝高。糯米糍口感更為軟滑，肉質接近凝脂，且果核較小，可食用部分佔比高。

從外觀上講，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的重要標誌。除個別品種外，荔枝果皮鮮艷的紅色是成熟過程中果皮花青素的積累與葉綠素的降解所致，但採摘後花青素逐漸分解，果皮顏色變為褐色，因此首先應選擇顏色鮮艷的荔枝。

其次建議選擇有彈性且偏硬一些的荔枝，因為隨着存放時間延長與水分流失，果實會逐步變軟。

最後還得聞一聞，新鮮的荔枝會有淡淡的清香味，不新鮮後會出現了酒糟味等異味。

需要提醒的是，雖然荔枝在保鮮袋中放入冰箱中保存可實現較長時間保存，但並不建議這麼做，購買的荔枝建議盡快食用完。

荔枝口感甜美，但含糖量高，過量食用有增加肥胖與高血糖的風險，尤其是糖尿病人群食用需謹慎，以每日不超過200克為宜（約為10顆荔枝的量）。空腹下大量食用荔枝還有得”荔枝病“的風險，可表現為頭暈、乏力等低血糖症狀，嚴重者可出現昏迷、休克甚至死亡，很多人會問，荔枝含糖量很高，為什麼吃了荔枝還會出現低血糖症狀呢？這是因為，荔枝含有大量果糖、葡萄糖與蔗糖，空腹下一次性大量食用，可刺激分泌大量胰島素，進一步降低血糖濃度，尤其兒童血糖調節能力弱，更容易出現低血糖，另外，荔枝中含有的次甘氨酸A與α-亞甲環丙基甘氨酸兩種毒素可加重症狀。

這個夏天，不如一起享受荔枝的甜蜜吧！（王國義）