新華網北京4月30日電（任禹西）日前，中國連鎖經營協會聯合美團正式發布《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。白皮書顯示，2024年全國餐飲收入5.5萬億元，同比增長5.3%，增速高於社會消費品零售總額（3.5%）的年同比增速，中國餐飲行業的基本盤規模仍在穩步擴大。

“好吃不貴”成行業趨勢 

在當下餐飲行業，“好吃不貴”成為了主流趨勢，既能滿足味蕾體驗，價格又親民實惠的品牌獲得消費者青睞。

美團研究院數據顯示，2024年用戶的人均堂食訂單量同比增長了15.4%，但由於消費預期下降、競爭加劇和就餐場景變化等原因，同期堂食平均單價同比下降了10.2%。對比近三年堂食餐飲平均訂單價格和國家統計局餐飲收入的季度同比變化情況，可以發現餐飲價格變化趨勢與餐飲行業收入增速變化高度相關。

價格的下降，一方面表現為“高出低進”，即新開業商戶的價位整體低於關店商戶；另一方面，持續經營的餐飲經營者也在主動調低價位，以適應市場變化。美團研究院數據顯示，2024年，47.8%的持續經營餐飲商戶降低了人均價位。其中，人均價位在百元以上的餐廳降價比例最高，超過80%的商戶出現了客單價下降的情況。

分品類及場景來看，美團研究院數據顯示2024年正餐類、快餐類堂食消費客單價的月均同比降幅分別為13.9％和3.4％，而外賣正餐（降幅2.9%）、快餐類（降幅2.6%）的客單價月均降幅相對低於堂食。其中，2024年上半年的降幅相對較大，而下半年則有明顯收窄的趨勢。

對於餐飲企業而言，要順應“好吃不貴”這一趨勢，降本增效是關鍵。這並非是要降低産品品質，而是通過優化供應鏈、提升運營效率、借助數字化手段等方式，在保證菜品質量的同時，合理控製成本，實現品質與價格的完美平衡。只有如此，才能在競爭激烈的餐飲市場中站穩腳跟，實現長遠發展。

線上訂單持續增長 下沉市場更加活躍

線上渠道與下沉市場，是推動餐飲業增長的兩大關鍵驅動力。美團研究院數據顯示，從2024年，各月餐飲同比增速情況看，在線餐飲的同比增速均高於全國餐飲整體增速。以2024年1-2月為例，全國餐飲同比增速為12.5%，在線餐飲的同比增速為37.4%。從趨勢上來看，數字化、線上化是餐飲業積極擁抱新質生産力，實現高質量發展的“強引擎”。

另一方面，下沉市場餐飲市場展現出更為活躍的態勢。縣域居民消費觀念不斷升級，對特色餐飲需求日益旺盛，再加上縣鄉鎮線下商業氛圍依舊濃厚，餐飲創業門檻相對較低，吸引了大量從業者投身其中。

美團研究院數據顯示，2024年縣域餐飲商家新增數量佔全國新商家數量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7個百分點。營收方面，縣域餐飲消費額和訂單量同比分別增加了19.6%和24.1%，分別高於同期城市餐飲消費額和訂單量增速6.1個百分點和3.9個百分點。

連鎖化率持續提升 百店規模品牌增長最快

美團數據顯示，2024年中國餐飲連鎖化率繼續提升，從2021年的18%升至2024年的23%，品牌連鎖化發展穩步進行。

從2023-2024年連鎖餐飲門店品類分佈情況來看，小吃快餐品類依然穩居門店數第一，佔比在2024年為連鎖店總數的48%。值得關注的是，飲品店的連鎖門店數佔總連鎖門店數的比例在2024年提升了2個百分點；火鍋店的連鎖門店數佔總連鎖門店數的比例在2024年提升了1個百分點。

從頭部連鎖品牌來看，截至2024年底“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領銜，其門店數量同比增長69.3%。

從品牌連鎖門店數區間等級分佈來看，2024年各區間等級門店數佔大盤比例普遍較2023年有所提升，其中11-100家門店區間佔比最高，為8.4%，其次是101-500家門店區間，佔比為5.3%。萬店以上規模品牌連鎖門店數佔比為1.5%，與2023年基本持平。

從2024年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅來看，501-1000家規模區間的品牌門店數增長最快，漲幅達93.6%，其次是101-500家的規模區間（64.6%）和萬店以上規模區間（69.3%）。不難看出，餐飲行業已經進入百店及以上連鎖快速發展的新階段。

行業競爭激烈 自助餐、地方菜增速快

在餐飲品類上，白皮書顯示，各餐飲品類的連鎖化率在2024年穩步提升，連鎖化率位列前三的依次為飲品店、麵包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率近兩年穩定在49%，意味着市場已達到一定的成熟度。相較飲品，自助餐正逐步重回大眾視野，近兩年連鎖化率大幅提升，2024年繼續提升5%。在下沉市場，自助餐廳出現排隊現象，一線及新一線城市的自助餐也再度熱門起來。

從品牌競爭角度來看，主要連鎖品牌間的競爭愈發激烈，市場份額的爭奪進入白熱化狀態。各品牌為突出重圍，必須採取差異化策略，通過提升服務質量、推進産品創新等方式，吸引並留住顧客，以此在競爭激烈的市場中佔據有利地位。

白皮書指出，在此背景下，投融資活動趨向謹慎，資本市場對飲品店的投資愈發理性，投資者不再單純看重擴張速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力與可持續發展性。一方面，已證明自身市場競爭力與盈利能力的連鎖品牌，更易受到投資者關注；另一方面，具備創新能力、擁有市場潛力的新品牌，也會成為資本的青睞對象。而對於其他新興品牌而言，當前融資環境發生變化，獲得大規模融資的難度顯著增加，這限制了它們快速擴張的能力。