新華網北京4月25日電（記者胡可璐）當前，新一輪科技革命加速演進，食品産業在革新中堅定前行。4月23—25日，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯盟（IUFoST），在北京召開2025年國際食品安全與健康大會。大會以“科技賦能 引領食安健康新變革”為主題，匯聚全球智慧，重點聚焦全球食品安全與健康領域的新興技術應用、新資源挖掘、標準法規發展、跨學科交叉融合等，為全球食品産業的高質量發展建言獻策。
來自國內外食品等多個領域的逾百位專家進行報告和交流，共同探索食品安全與健康領域課題。
應對新挑戰，推動食品産業向新發展
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國在致辭中&&，生物製造、人工智能等前沿技術集中涌現，促進了食品産業從傳統方式向新質生産力的跨越式發展。總體來看，四方面的發展趨勢將對食品安全與健康産生重要影響。
一是前沿技術為食品産業帶來前所未有的新變革。人工智能（AI）和生物製造等前沿技術與食品産業深度融合，將實現傳統食品産業技術體系的顛覆性突破，重塑食品産業柔性製造與精準智控的新範式。
二是交叉融合催生食品産業新業態。食品科學與臨床營養等跨學科的技術交叉，生物製造在新質蛋白資源挖掘中的創新應用，食藥物質在拓展食品健康效益中的多維探索，新型功能配料研發體系的持續升級等，將構建食品原料供給新方式、催生食品産業新業態。
三是科技賦能風險防控，構建全球食品安全新格局。食品安全無國界，面對新污染物風險、食品欺詐摻假等全球性問題，亟須全球協同治理。基於科學證據的風險評估新方法和新技術、食品真實性檢測技術、科學合理的管理措施等，將以科技為支撐，提升全球食品安全風險防控能力。
四是及時發聲助力科學普及與科技創新“兩翼齊飛”。面對超加工食品（UPF）等新概念可能對全球食品産業發展和消費者健康需求産生重要影響的問題，從循證科學的角度上，聚集中外科學家集中發聲，傳遞科學的聲音，成為推動食品工業健康發展的關鍵舉措。
我國食品安全與健康工作，離不開國家相關部門的大力支持。國家衞生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強介紹，國家衞生健康委致力於構建監測精準高效、評估科學權威的食品安全監測評估體系，統籌推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動。下一步，一是全力推廣食品數字標籤應用，持續優化和完善數字標籤管理，探索數字標籤的多場景應用；二是全力推動食品健康聲稱工作，以食藥物質的健康聲稱為切口，以數字標籤為載體，協同研究推進食品健康聲稱工作。
“市場監管總局以‘四個最嚴’為根本遵循，着力提高食品安全全鏈條監管能力和水平。建立健全新業態新模式監管機制，加大抽檢監測力度，常態化開展‘你點我檢 服務惠民生’活動，加大校園食品安全治理力度，加快推進食品安全監管技術能力建設，全力守護人民群眾‘舌尖上的安全’。”市場監管總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹説。
農業農村部質量監管司二級巡視員李家健&&，農業農村部堅持將農産品質量安全科技創新、科技賦能擺在重要位置，加大質安科技創新領軍企業的支持培育，加快監管檢測新技術新設備的研發應用，加強綠色優質標準模式的研製推廣。下一步將重點推進四方面工作：一是攻堅關鍵技術，狠抓問題整治。二是運用先進手段，強化風險防範。三是推廣綠色模式，轉變生産方式。四是完善標準體系，提升産品品質。
強化全球協作，共同應對食品安全問題
國際科學理事會副主席、中國科學院生態環境研究中心主任朱永官指出，國際食品科技聯盟（IUFoST）與國際科學理事會（ISC）將攜手推動創新技術發展，實現食品質量提升，糧食損耗降低，促進全球健康平等三大目標。
“中國是食品科技發展最快的國家之一，食品科學體系龐大；持續産出的大量科研成果，為保障食品安全貢獻了有效的解決方案。”在國際食品科技聯盟（IUFoST)主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）看來，人工智能、生物製造等都在推動食品系統更加可持續、高效。科學證據要用於指導食品監管機構的決策，才能更好地保護公眾利益，提升消費者的信任。
“食品安全是全球性問題，儘管我國食品安全形勢穩中向好，但仍然面臨諸多挑戰。”國家食品安全風險評估中心主任李寧指出，食品微生物污染、重金屬污染、真菌毒素污染等傳統食品安全問題依然存在，非法添加問題還時有發生。她認為，需要應用大數據、人工智能等手段加強食品安全風險監測預警風險評估技術，落實嚴謹的食品安全標準，運用食品安全科普新理念，強化全球協助共同應對食品安全新挑戰。
歐洲食品安全局（EFSA）資深顧問Patrick Wall介紹了歐盟食品安全監管的最新動態。他説，歐盟食品安全的核心原則主要包括：預警原則、科學依據、可追溯性、透明性。其中的預警原則強調，如果存在疑問，優先保護公眾健康。在歐盟“從農場到餐桌”戰略下，食品安全不再被孤立看待，而是採用風險-效益評估方法，加以綜合考慮。他&&，中歐雙方合作潛力巨大，合作領域包括共同開發食品安全數字工具、分享污染物限值的制定方法、協調食品接觸材料相關規定、共同推進可持續食品創新等方面。
把握新動向，構築食業新未來
通過精密發酵技術高效合成功能性蛋白，為解決傳統畜牧業資源消耗難題提供了全新路徑。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅在會上圍繞“生物製造與新質蛋白”進行分析。“新質蛋白在環境友好、資源節約、營養健康等方面已顯現出巨大的潛力。”陳堅指出，新質蛋白産業在快速發展的同時，仍存在諸多技術瓶頸亟待攻克，如高品質植物蛋白的生産，微生物菌體蛋白髮酵和提取工藝的優化等。在大食物觀的指引下，圍繞新質蛋白，我國政府和學術組織正在全面推進新質蛋白資源挖掘與技術研發等相關工作。主要包括AI驅動的新質蛋白設計研製、新質蛋白資源挖掘與綠色製備、新質蛋白負碳、負氮生物合成、評價體系構建與多元場景應用等。
當前全球人工智能熱度持續攀升，“人工智能+”不斷拓展。麥肯錫相關數據預測，即便是在農業這樣的傳統産業中，生成式AI也將為其帶來至少400億美元的經濟增量。
會上，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟（IUFoST）共同發布“聚焦生物製造 擁抱人工智能——全球食品産業未來發展熱點”。該熱點清晰指出生物製造和人工智能在食品産業未來發展中的關鍵應用領域，為解決食品産業面臨的全球性挑戰貢獻科技力量。
推進新食品資源精準營養功能挖掘及其在全生命周期健康食品中的應用，對實現“健康中國2030”至關重要。“重點關注高價值新食品資源，如HMO、HMB等在全生命周期的應用，為全民營養健康提供可持續解決方案。”南開大學特聘傑出教授王碩指出，要精細地分類式研究新食品資源及功能活性成分，促成新食品資源及其功能精準營養化。聚焦全生命周期營養需求特點，提倡特殊慢病人群和重點營養需求人群個性化營養。
越來越多的研究表明，來源於食品及其副産品的天然提取物的功能應用不斷拓展。西班牙國家研究委員會（CSIC）食品組學實驗室負責人兼代謝組學&&主任亞歷山大·西豐特斯（Alejandro Cifuentes）介紹説，微藻食品及食品副産品是具有前景的天然來源神經保護分子。實驗室通過食品組學研究了不同天然提取物對阿爾茨海默病的神經保護活性。研究結果為某些天然提取物的神經保護機制提供了新證據，為其作為神經保護化合物的潛在來源邁出了重要一步。
大會主場活動中，來自IFF、伊利、百事、國家開發投資集團、樂斯福、安琪酵母、藝康、康師傅等國內外食品行業的企業代表參與企業家高峰對話，分享創新實踐。同時，大會圍繞新質蛋白資源挖掘與應用、生命早期營養與健康、食藥物質拓展食品健康效益、臨床營養與食品科學的精準融合、新功能配料的開發應用、基於科學證據等級的新污染物與新評估方法、真實性檢測技術等內容展開了專題討論。
