古老的“燒烤”如何煥新生長? -新華網
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2024 05/28 09:09:55
來源:工人日報

古老的“燒烤”如何煥新生長?

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  從路邊小吃到連鎖餐飲,作為夜經濟的典型業態,燒烤業迎來快速發展

  古老的“燒烤”如何煥新生長?

  每個城市的街頭巷尾,你都能看到許許多多的燒烤店,它們不僅是年輕人的最愛,也是老年人和家庭消費的首選,人們對于燒烤的熱愛程度可見一斑。

  夜幕降臨,位于重慶涪陵長江邊的碼頭燒烤燈光逐漸亮起,空氣中彌漫著燒烤的香氣。5月25日晚上,正在享用燒烤的顧客張先生説:“這裏的就餐環境太安逸了!吹著江風,吃著燒烤,真是難得的體驗!”據了解,隨著燒烤的火爆,越來越多的燒烤創業者加入到了美心紅酒小鎮這條“海鮮燒烤街”,成為鄉村振興的重要力量,為當地創造了大量的就業機會。

  燒烤,人類祖先首次脫離生食的烹飪方式,如今煥發新生機,過去8年我國燒烤市場增速達11%,讓眾多創業者與投資者躍躍欲試,2023年全國燒烤市場規模達到2432億元。預計到2026年,燒烤市場規模將接近4000億元。天眼查數據也顯示,目前我國現存與燒烤相關的企業59.6萬余家,僅今年1~4月,就新增注冊企業3.3萬余家。

  夜經濟助推燒烤業態爆火

  燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類,在我國擁有人數眾多的擁躉,不同地域都有自己的特色燒烤。諸如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤,調料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤,論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒,主打炭烤生蠔的湛江燒烤……

  位于重慶市涪陵區的美心紅酒小鎮以其獨特的夜間經濟模式,吸引了大量遊客和市民的目光。小鎮圍繞夜味、夜玩、夜賞、夜購、夜養“五夜”消費形態建設,將夜間經濟與地方特色燒烤産業深度融合,打造出別具一格的海鮮燒烤街,每周末都吸引了不少遊客前來打卡特色烤魚。

  記者在這裏看到,顧客們一邊品嘗著美食,一邊把酒言歡,不遠處,長江上的一艘艘貨船緩緩駛過,發出低沉的汽笛聲,為這片燒烤店增添了幾分休閒度假的氣息。碼頭燒烤經營者高渝説:“碼頭燒烤旁邊有很多民宿,都是一線江景,很多住客晚上都會來我這裏小酌幾杯,每月營收10萬元左右。”

  重慶,一個美食集結的江湖,食客口味極為挑剔。而在重慶最熱鬧的觀音橋商圈,“楊烤匠”燒烤小吃品牌,目前已在此開設7間直營店,單月營收超過100萬元,每天可賣出6000只乳山生蠔,成為全國眾多遊客在觀音橋必打卡的爆款小吃。

  “楊烤匠”品牌創始人楊萬忠是個地地道道的老重慶,跑了3年出租,吃遍了重慶犄角旮旯的深夜燒烤攤。久吃成行家,2010年在沙坪壩老街擺攤賣燒烤,圈了一大波熱愛美食的鐵粉,被食客們戲稱為楊烤“犟”。

  艾媒咨詢調研顯示,在平均營業時長上,燒烤比火鍋、小吃還要晚1~2個小時才閉店,這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。另外,隨著這兩年“露營風”的爆火,燒烤都是一個極佳的補充業態。

  “燒烤+”創新模式崛起

  皮膚白皙、長相斯文、戴眼鏡,走在街上,誰都想不到,這是一個掌控著209家燒烤店鋪,年流水達5億元的“外賣燒烤店操盤手”。

  畢業于重慶西南大學、學習園林專業的孫歡,老婆是燒烤世家。2014年初,經過考察,他們在江北小灣開了第一家店。

  開業伊始,孫歡就注冊了微信公眾號,並找到一個微網站將訂餐服務與公眾號功能嫁接,實現公眾號點餐服務。“重慶首家微信燒烤點餐”的理念在當年很新鮮,在巨大流量的加持下,孫歡先後在主城區開了10多家直營店,他的“擼博士”燒烤走上了聯營模式的快速路。

  隨著城市化進程的推進和城市面容的升級,過去粗放低廉的燒烤攤或將逐漸被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業的愈發成熟,許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角,商業模式也更加多元化,産品、運營、體驗等都在進行多維度重構。

  目前,孫歡旗下有5個燒烤店月銷量達百萬元以上,旗下燒烤店已達到了209家。“我現在不做直營店,全部實行聯營,我的主要任務是做管理、做策劃、做品牌。”孫歡告訴記者,他一直有個大膽的決定,既然燒烤産業這麼大,就開一個“燒烤商學院”。不以營利為目的,讓學員在這裏學習後,能用專業知識,解決工作或走上創業之路。

  事實上,隨著社會進步和人們對休閒娛樂的需求增加,燒烤行業也不斷推陳出新,滿足消費者多樣化的需求。目前與燒烤相關的專利申請已超萬項,科技屬性“拉滿”。同時,互聯網技術的應用也使得燒烤行業更加便捷和智能化,消費者可以通過手機App線上訂購燒烤食材、預約燒烤場地等“燒烤+”模式的興起進一步推動了燒烤行業的躍升。

  燒烤業亟須品牌和形象重塑

  在夜經濟時段,餐飲經濟在市民消費中扮演著舉足輕重的角色。美團數據顯示,重慶夜經濟時段外賣訂單量佔全天總訂單量的四成左右,居西南區域首位,而重慶市夜間燒烤類外賣品類佔夜間外賣總訂單比例高居全國第一。

  中關村大河資本合夥人李榮閣認為,從資本角度看,當前新消費領域創業不是好時候,在競爭日益激烈的燒烤行業中,品牌經營變得尤為重要。燒烤企業需要注重品牌形象塑造,提升産品品質和服務水準,建立良好的口碑和品牌影響力。

  記者從利思客燒烤了解到,為了提高燒烤的口感與品質,不斷在自身産品上精進,進行口味的改良與創新。比如在無法使用炭火、明火直接燒烤,利思客x聚慧聯合研發出燒烤靈魂搭檔——炭烤風味油,讓電烤也能擁有傳統炭烤風味,滿足消費者對燒烤美食的風味追求。

  重慶工商大學莫遠明教授認為,全産業鏈協同、工業化提升效率、創新口味和技術帶來消費場景的多元化是燒烤業發展的重要趨勢。“燒烤店要打破白天營業時長過短的問題,可以嘗試將其他菜係的特色菜品納入經營范圍,由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費也是一個方向。”他説。

  記者在採訪中發現,海倫司推出“小酒館+燒烤”模式,將火鍋、酒水、夜市等多業態融合。呷哺呷哺的“趁燒”,也是“燒肉+酒茶+歡樂”的多元化。“金豬報喜”燒烤旗艦店,對標的是“高端私房菜”米其林餐廳,目標消費群體聚焦“商務人群、小資情侶”等。這些業態和燒烤擁有相似的消費場景,能夠形成互補。

  “一直以來,我們的高標準化供應鏈,能讓餐飲客戶在賽道競爭中取得優勢,在保障連鎖品牌的産品品質的同時,降低運營成本、增強市場競爭力。”燒烤供應鏈專家、利思客燒烤供應鏈創始人張利説,當前,綠色健康的燒烤産品開始受到關注。例如:採用低脂肪、低膽固醇的食材,減少油煙排放,使用可再生能源等。這些舉措不僅符合現代人的消費需求,也有助于燒烤行業在可持續發展方面取得突破。(記者 李國)

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