餡料怎樣調才能又香又鮮，細褶怎麼捏才更均勻好看，掌握火候有哪些方法和技巧……走進浙江省嵊州市甘霖鎮的兩頭門小吃“共富工坊”，嵊州小籠包製作技藝代表性傳承人沈紅平正向幾名村嫂講解製作小籠包的竅門。
“嵊州小籠包製作手法講究，整個過程包括發酵、揉面、搓條等8道工藝都是純手工。”沈紅平告訴記者，在村民家門口舉辦的“工坊式”培訓深受歡迎，不少“學員”已經獨立開起了小吃店。
捍麵皮、包餡料、上蒸籠，幾分鐘之後，一屜屜小籠包便熱氣騰騰地出籠了。“經過培訓，我現在10秒就能包一個，一天能製作小籠包3000多個，一個月工資有6000元左右。”兩頭門小吃“共富工坊”員工張常平説，在家門口就業不光便利，還能拿到可觀的收入。
作為越劇發源地，幾千年的悠久文化傳承讓嵊州人民在生産生活實踐中創制了以小籠包為代表的百餘種小吃美食，先後創建成為“浙江小吃文化之鄉”和“中國小吃文化名城”，並形成了“嵊州小吃”這一頗具特色的産業品牌。
近年來，嵊州市高度重視小吃産業發展，通過政策扶持、産業升級、品牌建設等舉措推動特色小吃産業高質量發展，持續壯大“小吃經濟”，不斷夯實小吃産業共富之路。
生産車間裏，手工小籠包製作人員正製作着各種口味的小籠包；網絡直播間，“網紅”主播正賣力為速凍小籠包帶貨；接單發貨處，冷庫工作人員和快遞員接力將速凍小籠包打包裝袋……2020年10月成立的嵊州越鮮食品有限公司通過線上直播帶貨、線下連鎖餐飲批發拿貨，目前已發展成為嵊州市規模最大的速凍小籠包工廠。“現在處於市場淡季，但我們平均月銷售額仍有800萬元左右。”公司總經理史明説。
“截至目前，全市已有速凍小籠包生産企業44家，其中大部分是近年來新註冊的。”嵊州市小吃行業協會相關負責人介紹，隨着食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，以小籠包為代表的嵊州小吃企業如雨後春筍般涌現，行業發展勢頭強勁。嵊州小吃已從以前零散的路邊小攤、夫妻檔口，發展到如今3萬餘家門店遍佈全國各地，從業者超過10萬人，年産值110億元左右，成為富民增收的重要産業。
為了讓更多人共享富民産業“紅利”，嵊州市採取“政府買單、免費培訓”模式開設小籠包製作等各種小吃培訓班，推廣小吃製作技能，同時以小吃“共富工坊”建設為紐帶，帶動群眾穩就業、促增收。
嵊州市日前起草了《嵊州小吃産業三年行動方案（2023-2025）》，提出通過建設一批嵊州小吃産業園等“十個一”工程，力爭到2025年底培育100家小吃企業，實現年産值市外100億元、市內100億元“雙百億”目標，推動嵊州小吃全産業鏈發展。
“發展嵊州特色小吃産業，是實現農産品轉化升值的重要路徑，也是傳承和弘揚優秀傳統文化、鄉愁文化的重要載體。”嵊州市委書記裘建勇&&，嵊州將緊緊圍繞共同富裕戰略目標總體要求，以打造“雙百億”級的全産業鏈小吃“共富工坊”為導向，着力推進品牌化、標準化、産業化建設，讓“小吃共富”成為嵊州共同富裕示範區縣域樣板的標誌性成果。 （記者屈凌燕）
