在上海創業,有哪些“啡”常吸引力
在申城每一處咖啡市集,總能找到一些各具特色而精巧別致的攤位,品到不一樣的咖啡味道。 記者 陳龍攝
逛市集,這是第四屆上海“五五購物節”的一個亮點,“恰咖啡”則是市集裏點擊率最高的熱詞。從陸家嘴金融城國際咖啡文化節到徐家匯咖啡生活節,從西岸國際咖啡文化生活節到思南橙熟咖啡藝術節,在申城每一處咖啡市集,總能找到一些各具特色而精巧別致的攤位,品到不一樣的咖啡味道。
每一個小小的咖啡攤位,都是一個咖啡創業品牌的縮影。這些咖啡創業者何以愛“趕集”?在上海開咖啡店,究竟是講情懷還是樁好生意?記者與諸多咖啡創業者聊天,聽他們講述申城“啡”常吸引力。
市集裏的咖啡經:來了才知“藏龍臥虎”
杏色的“雀舌茉莉Dirty”、粉色的“韓meimei的回信”、蜜色的“北海道的夏天”、綠色的“阿婆的綠豆湯”……依次將四款主推咖啡新品與露營裝備擺好位置後,“T.A.B Coffee”創始人李先生終於有空坐下來,為這些特調咖啡拍張“全家福”。
他所在的“Be Real咖啡文化節”市集,大約有20多個咖啡攤位,雖然參與者清一色都是咖啡館創業者,但競爭對手臥虎藏龍,絲毫馬虎不得。比如,隔壁“豆子計劃”攤位推出的“三連杯”就很有噱頭,3杯不同風味的咖啡被設計成精緻的小杯裝,最左邊的“桃桃”一杯黃桃風味濃郁,奉賢本地黃桃點綴其上,三連杯底座印着一行英文字:我是一顆有態度的豆子。它表明了咖啡館走精品路線的定位。
每一個咖啡攤位背後,都連着一個咖啡創業品牌。來“趕集”之前,“T.A.B Coffee”和“豆子計劃”的創始人並不認識,“豆子計劃”創始人王靜來到市集後才發現,奉賢區竟然冒出這麼多精品咖啡館。她其實也是新人,去年8月才在奉浦街道社區文化中心開了一家咖啡館,希望把當地的中國地理標誌産品融入咖啡之中。王靜很喜歡這樣的市集形式,輕鬆隨意,“在咖啡市集裏,消費者對品牌概念很淡,不會因為你是創業咖啡而繞道,相反,人們會記住你的特色,並願意為此打call。”
大部分創業者都是有備而來。報亭咖啡今年已經趕了3場市集。“每一場市集,我們都帶來店裏的招牌特調,並為市集準備專門的限定特調。”報亭咖啡主理人本立告訴記者,比如在徐匯濱江的市集,報亭咖啡推出的就是“1989·匯”,紀念1989年創刊的徐匯報,“市集裏人流量大,年輕人多,對創業咖啡品牌來説,是非常重要的一個宣傳展示端口。”
咖啡裏的創業經:下沉市場潛力巨大
在上海十幾個咖啡市集裏與咖啡創業者聊天,記者還發現了一個神奇的現象:中心城區的精品咖啡品牌很多,奉賢、青浦、松江等市郊區域的咖啡創業者也多了起來。咖啡文化香飄上海,正在成為全民風尚。
在松江區的一場咖啡市集上,GOAT咖啡技術總監蔣師傅正在和幾位顧客交換微信,這個創業咖啡品牌如今有9家門店,分佈在松江、閔行、奉賢3個區。蔣師傅告訴記者,創始團隊一共5人,其中4人來自不同行業,因為夢想而開店,他則是技術派,負責把“夢想照進現實”。
GOAT咖啡是2020年底創業的。擇址的時候,團隊做過調研,認為市郊大型居住區年輕人多,精品咖啡店稀少,是一門好生意,因此決定把首店開在松江老城區,走起了社區路線。“咖啡店剛開業那會兒,生意非常慘澹,每天營業額不到200元,連人工費用都收不回來。”蔣師傅説,那段時間非常挫敗,不知道精品咖啡進市郊的路究竟是否走得通。後來,他們嘗試做了營銷,推出印有松江標識的咖啡杯套,沒想到一下子紅了。
“在市郊位置開咖啡店,其實只能影響周邊幾個社區,輻射圈只有一公里,創業者一定要和居民做朋友,這些老客戶一旦認準,復購率非常高。”蔣師傅如今有了生意經,現在每家門店每天銷售量可穩定在300到400杯,現金流十分穩定,這意味着,咖啡消費的需求在那裏,“創業者要做的,是沉下心、走下去。”
與GOAT咖啡的路徑類似,Restart咖啡2019年在奉賢區南橋鎮轎行路開出一間50平方米的精品咖啡店,主理人顧贇是一名充滿文藝范兒的重度咖啡愛好者。在咖啡市集上,顧贇推出的5款特調讓人印象深刻,比如,針對“李白吟詩前”這款含有金酒成分的咖啡,他在名片上用散亂飄逸的方式寫下“人生得意須盡歡”等經典詩句,把咖啡與文化巧妙結合起來。
創業裏的産業經:創業消費“雙向奔赴”
這些在市集裏擺攤的咖啡店創業者,大都年輕、自信、活力十足,他們對咖啡豆和拉花有深度研究,會大膽自信地向客人推薦自家特調,即使在品牌林立的上海也絲毫不露怯——這一幅創業者群像,正是上海打造“世界咖啡之都”的另一道風景線。
“上海咖啡創業的氛圍很濃。”來“趕集”的創業者們大都這樣形容當下的市場氛圍。GOAT咖啡的蔣師傅説,特別是這幾年,上海持續舉辦咖啡文化周,各區各鎮的咖啡節此起彼伏,為咖啡創業創造了很多機遇。比如,創業者大都沒有雄厚的資金,經常可“免單”的市集就成為咖啡館“破圈吸粉”的最佳選擇。
“Be Real咖啡文化節”市集的主辦方,上海南方國際(集團)副總經理岑曉晶&&,咖啡市集招募的所有攤位都是免費的,“我們希望針對本地咖啡及相關飲品領域的青年創新創業人群,提供相對穩定及高質量的實體營商環境支撐,包括探索免租期、扣點運營等一系列定向扶助內容,幫助創業者成長。”
今年上海咖啡文化周期間,中國建設銀行上海市分行發布《全力支持咖啡産業高質量發展六條舉措》,其中包括提供50億元專項信貸額度支持、“魔咖貸”普惠金融專項産品等內容,助力上海咖啡産業更上層樓。(記者 徐晶卉)