圖為2023新時代拉麵産業發展論壇現場。 張添福 攝
中新網青海化隆5月9日電 (胡友軍 張添福)青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗麵條狀遺物，被稱為“世界第一碗麵條”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以拉麵犒勞味蕾，創造百億産值。
9日，青海省第四屆拉麵行業職工職業技能大賽之2023新時代拉麵産業發展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。
中式快餐迎新趨勢
青海省海東市委常委、市政府副市長陳道霖介紹，目前，青海省從事拉麵經營人員達20萬人(其中海東籍拉麵人數16.67萬)，門店數量3萬餘家，拉麵店遍及全國300多個城市，“拉麵之鄉”的金色名片在全國日益響亮。
圖為拉麵師傅拉拉麵。(資料圖) 李玉峰 供圖
北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤&&，包括青海拉麵在內，中式快餐是以中華民族餐飲習慣為基礎，吸取西式快餐特點，將飯食類、麵條類、面點類、飲料小吃類等與快餐元素相融合的一種全新的餐飲形式。
與西式快餐相比，洪濤認為，中式快餐的階段、水平、品種、環境、風格、價格都與前者不同。
如今，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐已步入成熟階段，採取連鎖經營。但洪濤&&，中式快餐才剛起步，“由於資源投入、技術水平、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，目前多數還只能是單家獨戶經營，連鎖快餐相對較少。”
洪濤&&，如今，中式快餐呈現品類多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢。
一碗麵的啟示：要準確把握新趨勢和新業態
青海省社會科學院原黨組成員、副院長孫發平&&，發展底子薄、任務重以及發展不足仍然是青海省現實之困，城鄉之間、區域之間發展不平衡不充分問題依然突出。
“海東拉麵産業經過數十年的發展，已經成為海東市貧困民眾脫貧致富最直接、最有效、最快捷、最現實的形式之一。”孫發平説。
“要以鄉村振興戰略為主線，制定&&一批完善的獎勵扶助政策，積極營造政策鼓勵創業、創業帶動就業的良好氛圍，引導支持先富起來的拉麵人積極投身家鄉建設，實現二次創業，增加就業崗位，拉動縣域經濟，促進城鄉融合發展。”孫發平説。
圖為新研發的拉麵延伸産品。 張添福 攝
孫發平建議，要準確把握拉麵産業發展的新趨勢和新業態，深入實施品牌戰略，引導廣大經營戶牢固樹立品牌發展意識，自覺主動承擔起發揚和傳承“青海拉麵”及“化隆牛肉拉麵”“撒拉人家”等品牌的責任，強化精品意識、品牌意識，以匠心鑄精品、以質量樹品牌，合力提升青海拉麵品牌軟實力。
小産業“盼”大作為
青海省工商聯副主席、省拉麵産業行業協會會長馬麗萍&&，少品牌化發展模式帶來的衝擊、無標準化發展模式帶來的危機以及餐飲行業數字化時代的到來帶來的衝擊，使得青海拉麵遭遇痛點和堵點。
馬麗萍分析發現，截至2023年2月28日，青海拉麵店品牌店與夫妻店比例1:9，前三年關店的拉麵店95%是夫妻店，預製菜等標準化産品處於萌芽狀態，同時，“拉麵從業者沒有學會用數據為自己助力，數據分析意識弱，湯麵分離技術有待研發。”
馬麗萍&&，未來，應打造全國拉麵産業生態圈，完成産業鏈深度轉型。
品牌營銷專家、中國烹飪大師張鴻烈建議，傳統拉麵應引進新技術，如麵條自動化生産設備、湯底精製技術等，提高生産效率和品質；創新口味，如添加特⾊配料、調整湯底口味等，以滿足不同消費者的需求。
同時，張鴻烈認為，可以拓展銷售渠道，如通過網絡銷售、開設連鎖店等方式，提高産品知名度和銷量；加強品牌建設，如通過品牌宣傳、投放廣告等方式，提高青海拉麵的品牌知名度和影響力；發揮地方特色，如與青海的文化、歷史、風土人情相結合，打造更具特色的品牌形象。(完)
