新華社福州1月22日電 題：三尺案臺上的春運

　　新華社記者邰曉安

　　春節迫近，福州火車站裏人頭攢動，武警、醫生、學生志願者等各方組織的春運服務人員分散在車站的廣場上。上午九點半，角落裏的車站食堂，十多人切菜備料、燒肉燉湯，一片熱火朝天的忙碌景象。

　　“早飯我們剛剛送出去120份，現在正在準備中午的快餐。”福州火車站食堂負責人張建全從後廚走出來説，他們原本是車站的職工食堂，春運期間也被臨時徵調，承擔起保障車站廣場志願服務人員餐食供應的任務。除了正常堂食外，他們每天還要外送大約1000份的快餐。

　　從早上7點開始，備料員楊遠冰便一直在重復同一個動作，切切切。今年已經66歲的他，大半生的時間都在廚房裏切菜，手法老道嫺熟。“咔嚓咔嚓”，老楊拿過一個洋蔥，快速切除兩頭，然後不停轉動洋蔥，將其切成滾刀塊，再盛入筐中。今天上午，老楊切了三筐洋蔥，卻一點兒也不會辣眼睛。

　　“我們都習慣了，切了一輩子洋蔥，和切其他的菜沒什麼不一樣。”老楊端起手邊的不銹鋼缸子，喝了一口咖啡説，自己1992年便到美國的中餐廳去幫廚，攢了錢後，前兩年才回到福州。

　　“本來想在家裏養老，但閒了一段時間感覺太無聊，還是想進廚房做點事情。”老楊説，春運期間，車站食堂的工作量比平時翻了一番，休假全部取消，每天的準備時間從早上6點提早到淩晨4點。不過老楊不覺得累。

　　熱鬧忙碌的食堂後廚裏，大多是老楊的同齡人。他們中不少人是春運保障線上的新人。

　　廚師蘭振龍是今年春運臨時從福建省內的一家學校食堂借來的，春運前稍微熟悉一下環境便上崗了。雖説在學校食堂炒菜也是大場面，但蘭振龍發現春運的工作強度確實要更大。

　　“學校食堂用的都是大鍋，一個菜一鍋就出去了。這邊志願者們都是分批吃飯，時間拉得很長，從上午十點半一直持續到中午一點半。為了讓大家都能吃上熱乎飯，我們就用小鍋快炒。”蘭振龍説，一個上午，他刷鍋、炒菜沒停過。

　　採訪到十點半，第一批的盒飯已經裝好準備配送，廚房裏愈發忙碌。“我們要讓所有一線服務人員吃得放心、舒心，他們在前方保障旅客才能更加安心。”張建全説。

【糾錯】

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