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在我們的傳統觀念中，巧克力總是無比香濃，它帶着奶油的甜味和類似於咖啡的苦香。如果有一天你放進嘴裏一塊巧克力，它帶給你的卻是咖喱特有的味道或者酸味和辣味，你的第一個反應會不會是巧克力變質了？又或者會懷疑自己的舌頭出了問題。這兩個答案都是錯的，正確的答案是你落伍了，新一代的巧克力可絕不僅僅是香甜可口那麼簡單。
每磅至少要65美元的巧克力，會是什麼味道？答案是：椰汁+咖喱，或者焦糖+辣椒粉，又或者是姜+芥末+黑芝麻……總之，Vosges-Haut巧克力的味道一定出乎你的意料。傳統意義上的克力是以可可粉為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。Vosges-Haut巧克力可會重新改寫你對巧克力的定義哦，它的創始人卡特裏娜-馬爾可夫(Katrina
Markoff)説，希望品嘗它的人能夠隨着巧克力進行一場味蕾的旅行——為此，她從法國藍帶烹飪學校畢業後進行了為期9個月的旅行，探索世界各地千奇百怪的食材和香料。
一天，當卡特裏娜-馬爾可夫在廚房裏嘗試調製不同尋常的混合口味時，突然來了靈感：要創造一種全新口味的巧克力。她把巧克力、椰汁和咖喱混合在一起，創造出了一批味道絕妙的巧克力軟糖，以至於決定開辦自己的生意：VH巧克力店（Vosges-Haut
Chocolat）。正是這種創造性，以及腳踏實地的商業智慧和對社區的熱愛，讓馬爾可夫入選《Entrepreneur》雜誌社和美國運通聯合主辦的2007年度女性人物。
1996年從烹飪學校畢業之後，卡特裏娜本來可以根據學校的安排到法國知名餐廳實習三個月，但她卻迫不及待地奔赴西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalonia)。在那裏，她拜見了自己的偶像—曾經排名世界第一的天才名廚Ferran
Adria。Ferran為卡特裏娜打開了一扇窗，讓她見識到不同的味道和材料如何混合出千變萬化而又令人驚艷不已的食物。他用雞肉和咖喱調味的雪糕招待卡特裏娜，讓她頓時目瞪口呆——隨後十幾年，她一直沒嘗到過比這更美味的雪糕。
Ferran還叫卡特裏娜買一張車票，“用上顎和味蕾當導游，去旅行”，這樣更有助於學習和拓展對味道的想象力。隨後，卡特裏娜展開了長達9個月的美食環球之旅。她的足跡先後遍佈歐洲、亞洲、澳大利亞、夏威夷。她不停地穿梭於各國的香料店，和當地人一起烹飪。如果特別喜歡某個地方，她會到當地的飯店打打工，以便更多地了解當地的烹飪材料和飲食習慣(這對持有藍帶烹飪學校畢業證書的她來説自然不是難事)。她還發現，在第三世界國家，食物、人和土地之間的&&比美國這裡更密切。因此，她在印度等國逗留的時間比那些以美食聞名的歐洲發達國家要長得多。
1998年，卡特裏娜正式在她芝加哥的公寓裏開始做特別口味巧克力生意，取名VH巧克力店(Vosges-Haut
Chocolat)。通過在她的特別口味巧克力和其它甜品中使用來自異國的成份—芥末、茴芹、智利安秋辣椒粉等等，卡特裏娜讓她的顧客們品嘗和體驗到世界上不同的味道。她對自己的生意感到非常自豪：“這可不僅僅是用巧克力來製作吸引人的風味食品，而是通過巧克力這個媒介講述不同文化、藝術、潮流或者信仰的故事。”
2010年，公司的銷售額已將近1200萬美元，在芝加哥、拉斯維加斯、紐約開設巧克力專賣店以後。卡特裏娜開始向日本和英國進軍，希望和世界上更多的人分享她的“巧克力時刻”。創意是無限大的，它的成果只屬於敢於大膽挑戰不斷嘗試的人。為什麼不自己動手研究一下蘋果味的排骨和蜜桃味的雞翅呢？這個美妙的世界還有更多的驚喜等着我們去發現。
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