定安黑豬火腿糟粕醋土特産美味何以“出圈”？-新華網

新華社海口10月23日電（記者羅江）鹹香四溢、肉質肥美的西班牙火腿是久負盛名的歐洲美食。肉質細嫩、油脂豐富的定安黑豬是海南老牌地方優良品種，相關産品暢銷島內外。二者結合，將碰撞出怎樣的火花？

近日舉行的第二屆海南國際熱帶食材供應鏈博覽會上，紋理清晰、肥瘦均勻，散發濃郁腌制肉香的定安黑豬火腿吸引觀眾爭相品嘗。“按摩”排血、海鹽腌制、長時間恒溫發酵……精細製作工藝換來食客“入口即化”的讚嘆，不少人&&口感可以和西班牙火腿媲美。

10月17日，在第二屆海南國際熱帶食材供應鏈博覽會上，觀眾品嘗用定安黑豬製作的火腿。新華社記者羅江攝

“這是利用定安黑豬後腿，結合西班牙火腿製作工藝開發的新産品。”思饗家 (海南) 食品有限公司負責人譚連福介紹説，為了創新産品，他遠赴西班牙，用兩年時間學習火腿製作工藝。這款新産品獲得消費者連連好評、客商頻繁上門洽談，也讓他對市場前景更有信心。

近年來，不少土特産通過産品創新另辟蹊徑，在消費市場脫穎而出。與此同時，各地持續推進規模化生産、市場化運營打破地域局限，逐漸把土特産打造成“出圈”的網紅商品。

10月17日在第二屆海南國際熱帶食材供應鏈博覽會上拍攝的雲南特産。新華社記者蒲曉旭攝

源自海南文昌市鋪前鎮，傳統美食糟粕醋近年來風靡全省，也成為許多外地消費者追捧的“新晉網紅”。在博覽會現場，熱騰騰的糟粕醋海鮮湯令觀眾食指大動、踴躍購買。會場之外，海口市騎樓老街游客絡繹不絕，經營糟粕醋的餐廳吸引游客慕名前來嘗鮮。

“外地游客在家也能嘗到正宗的‘鋪前味’。”騎樓老街一家糟粕醋餐廳的負責人薛女士告訴記者，餐廳選用老字號“鋪前三婆”的糟粕醋。該品牌建立了標準化工廠，今年推出了糟粕醋火鍋底料、糟粕醋海鮮粉等新産品，許多游客在店裏品嘗後會購買幾包帶走。

10月20日，海口市騎樓老街一家餐廳銷售的糟粕醋産品。新華社記者羅江攝

本屆博覽會上，定安啊喔哦食品技術有限公司帶來了“鋪前三婆”系列産品。“工廠化生産讓産品實現標準化，質量更穩定，為‘撬開’大市場奠定基礎。”該公司負責人林冠介紹説，公司投資建設了約4000平方米的一期廠區，年産濃縮和瓶裝糟粕醋4000多噸，遠銷北京、上海等地。今年9月，公司100箱糟粕醋鍋底産品首次出口美國。

本屆博覽會設有國際食品飲品館、品牌形象館、漁業及凍品館、國際餐飲食材供應鏈館，參展商品達4萬多種。在推動國際優質食材進入國內的同時，也為優質土特産走向國內外大市場搭建&&。