新華社貴陽8月25日電（記者劉智強、解文韜）貴州辣椒歷史久、底蘊深。早在400年前，辣椒從美洲漂洋過海來到貴州，並逐漸讓貴州人形成了“無辣不歡”的飲食習慣。近年來，貴州為做強“辣”産業，持續推進辣椒産業發展，如今已顯現“香辣天下”的發展勢頭。
8月24日至25日，第8屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在遵義市召開。在此次博覽會的展銷會現場，遵義紅滿地食品有限責任公司展示了子彈頭辣椒、黃圓珠椒、美人椒等10余種泡椒産品。公司負責人李進説，他們生産的泡椒均選用貴州本地辣椒，不僅種類豐富、而且品質好。
第8屆貴州·遵義國際辣椒博覽會上展示的辣椒。新華社記者 劉智強 攝
此次博覽會上，各種辣椒調味品和以辣椒為輔料制作的美食琳瑯滿目。六盤水美味園食品有限公司展示了鮮椒、發酵辣椒制品、風味辣椒粉、蔬菜脆片香酥椒4個係列的60余種産品。公司銷售部負責人李忠華介紹，公司的産品不僅賣到了全國各地，還出口至10多個國家。
千喜鶴集團在展區擺放了剁椒魚頭、泡椒肥腸、香辣回鍋肉等幾十種以辣椒為輔料生産的預制菜産品。該集團現場負責人黃旺城告訴記者：“目前集團將團餐和預制菜作為重點在發展，今天展示的這些預制菜使用的辣椒全部選自遵義市綏陽縣。”
黃旺城介紹，集團正在綏陽縣建設佔地面積近6萬平方米的鄉村振興産業融合項目，一方面打造一個集中央廚房、預制菜生産、倉儲物流、質檢中心和研發基地于一體的産業園，另一方面建成一個集合線上交易、産品溯源等多種功能的數智化綜合服務平臺。未來，一些以辣椒為原料或輔料的預制菜産品將從這裏大批量生産並銷往各地。
遵義市委副書記王宏説，遵義擁有全國最大的辣椒交易集散地，辣椒年綜合産值已超過200億元，為辣椒相關産業扎根發展創造極佳的條件。
貴州省農業農村廳副廳長胡繼承説，貴州注重通過辣椒品種培優提升産業效益，多年來，貴州官方和民間共儲藏了辣椒種質資源3000余份；良好的生態造就了貴州辣椒的一些獨特品質，比如富含香橙烯、檸檬烯等香味物質。
胡繼承介紹，貴州的辣椒種植面積達520萬畝，其中建成規模化、標準化基地210萬畝，年産量達770萬噸。貴州每年有140萬椒農通過辣椒産業增收。
胡繼承説，目前，貴州已培育壯大辣椒重點企業300余家，生産7大係列70多個品種，“小辣椒”已成“大産業”，貴州辣椒也在百姓“無辣不歡”的飲食習慣中孕育出了“香辣天下”的産業發展勢頭。
