中國辣椒城交易市場。（新蒲新區融媒體中心供圖）

遵義辣椒加工企業貴州卓豪食品有限公司工人分揀辣椒産品。記者 蔣洪飛 攝

  “中國辣椒，遵義定價，買賣全球。”

  “世界辣椒看中國，中國辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義。”

  這兩句行業共識，印證了遵義辣椒在全國乃至世界的影響力。從三十多年前的蝦子“馬路攤”躍升為今天的國際化“大市場”，遵義辣椒産業發展之路，不僅彰顯了貴州特色農業走出大山闖世界的步伐，更藏着其以“貴”立足的核心密碼。

  貴在産品品質。遵義辣椒有400多年的種植歷史，孕育出“香、辣、油、亮”的鮮明特質，形成“香辣協調、品味溫醇”的獨特風味。“蝦子辣椒”“遵義朝天椒”等獲國家地理標誌保護産品認定，成為品質的“金字招牌”。

  貴在面積規模。遵義辣椒種植面積穩定在200萬畝，佔貴州40%、全國8%、全球3%。相關資料顯示，遵義辣椒産業年産值達210億元，種植産值約80億元，帶動約50萬農戶增收。

  貴在加工鏈條。遵義現有辣椒加工企業91家，年加工産量40萬噸，培育出以“貴三紅”等為代表的辣椒調味食品加工企業、以“遵義德莊”等為代表的辣椒複合調味加工企業、以“中椒生物”等為代表的辣椒酵素萃取加工企業。産品涵蓋幹辣椒、泡辣椒、油辣椒、糟辣椒、辣椒面、辣椒醬、複合調味、辣椒鹼、辣紅素等10大系列，年加工産值保持在60億元以上。

  貴在科技優勢。中國辣椒檢驗檢測中心、遵義辣椒院士工作站、貴州省辣椒研究所、遵義市農科院等科研機構賦能産業發展。遵義自主研發辣椒種業“芯片”達50余個，年均實施“換種工程”20萬畝，在“全國辣椒10大新優品種”中，貴州佔近“半壁江山”。

  貴在市場交易強勁。以國家級辣椒市場——中國辣椒城為中心，遵義形成省內外市場網絡體系，彰顯辣椒信息發布、智能化標準、電子商務、倉儲物流、展會展示等一體化優勢，交易零批、加工包裝、冷鏈倉儲、物流配送、金融服務等服務功能完善，年可滿足75萬噸辣椒交易量。全國及印度、緬甸等國家辣椒在此交易。市場年幹辣椒交易量保持30多萬噸、交易額超過70億元，産品銷往80多個國家和地區。

  遵義辣椒産業是一個“破”與“立”的培育過程。從‌破“小散弱”無序格局到構建中國辣椒城交易“大&&”，從破地域限制到聯合川、渝、湘、滇、豫等全國主産區構建數據共享&&，從賣原材料到發布“中國幹辣椒價格指數”擁有“標準權”，從‌破同質化到開闢差異化發展新賽道……遵義馳而不息深耕辣椒産業，形成種植、科研、加工、流通、品牌、會展全産業鏈，凸顯出規模化、集群化、高端化、國際化特徵，産業體系化優勢彰顯。

  如今，貴三紅的泡椒端上了英國餐桌，香酥脆辣椒零食進入越南市場……遵義辣椒正成為傳遞東方飲食文化的全球性IP。

  今年8月，第10屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在遵義舉行。會上，世界辣椒聯盟權威發布並授牌遵義“世界優質辣椒核心産區”，這是繼“世界辣椒之都”“中國辣椒之都”“世界辣椒加工貿易基地”之後，遵義再添一個國際化名片。

  世界辣椒聯盟秘書長張盧卡説，遵義在優質辣椒種植與創新方面對全球辣椒産業作出顯著貢獻，其不僅僅是一種作物，還是一座連接着不同地域、文化的橋梁，推動着跨區域貿易往來。

  隨着國際影響力的日益擴大，遵義辣椒正探索建立跨國辣椒産業聯盟，推動辣椒種子、種植技術、深加工設備及標準化的輸出，為遵義、貴州乃至全國辣椒搭建國際化舞&，讓“小辣椒”真正擁有撬動“大世界”的杠桿。（記者 王其倫）