清晨的遵義蝦子鎮，朝霞映紅中國辣椒城。8月18日，以“生態貴椒·香辣天下”為主題的第10屆貴州·遵義國際辣椒博覽會啟幕，四海賓朋共赴一場“辣味狂歡”。

  辣椒，不僅是中國餐桌上的靈魂味道，更是綠色農業高質量發展的鮮活樣本。從山野田間到世界舞&，貴州用一顆顆紅艷艷的小辣椒，走出了一條農業特色發展之路。它不僅“辣”出了貴州味道，更“辣”動了全球餐桌。

  一

  辣椒，並非華夏故土之物。它原産於美洲熱帶，在大航海時代的浪潮中，沿着海上絲路漂洋而來，於明朝中後期悄然落腳東南沿海。

  高濂在《遵生八箋》（1591年）中寫道：“番椒叢生，白花，子儼似禿筆頭，味辣，色紅，什可觀。”這是中國人對辣椒最早的文獻記載。彼時，它還只是案頭清供、藥匣奇珍，尚未登上飲食殿堂。

  中國最早關於辣椒作為食物的記載，出自康熙六十年（1721年）的《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”寥寥數字，揭開了一場飲食革命的序幕。在鹽貴如金的黔地，這株異域來客被賦予了“代鹽”的重任，從此扎根山野，融入百姓三餐，化為血脈中的味覺記憶。

  三百年風雨耕作，貴州人以智慧與深情，將外來之物化為本土之魂。

  如今，貴州擁有600余個地方辣椒品種資源，2024年全省辣椒種植面積達504萬畝，産量729萬噸，産值突破288億元，成為全省為數不多的百億級農業特色産業。其中，遵義市辣椒種植面積達126.38萬畝，鮮椒産量154.92萬噸，種植産值80.56億元，穩居全國前列。

  這裡，不僅是辣椒真正走上中國人餐桌的起點，更孕育出中國最早的大規模種植實踐。貴州，堪稱“中國食辣文明的發軔之地”。

  二

  貴州辣椒的出圈，絕非偶然。它是山水之靈與人文之智的交響，是自然稟賦與現代耕耘的共舞，是一場“天造一半，人造一半”的地利人和。

  地理天成的風味濃縮。雲貴高原1200米的海拔，宛如一台天然的“風味萃取器”：白天日照充足，辣椒充分積累辣椒鹼；夜晚溫差驟降，芳香物質被牢牢鎖住。喀斯特地貌孕育的富硒紅壤，更賦予果實獨特的礦物質風味。正是這“一高一低一紅”的自然密碼，讓貴州辣椒“辣得醇厚、香得綿長”，在世界辣味版圖中獨樹一幟。

  品種進化的味覺革命。貴州人對辣椒的執着，催生出一個“辣味家族”：“遵義朝天椒”個頭小巧，香辣協調，位列全國“十大名椒”之首；“大方皺椒”表皮褶皺如波浪，發酵後自帶甜潤底色，是臘味與蘸水的靈魂；“凱里酸湯紅椒”經乳酸菌二次發酵，酸辣交融，成就了酸湯魚的地道風味。更令人振奮的是現代育種的突破——通過分子標記輔助篩選，“遵辣9號”抗病性大幅提升，畝産增加近三成，讓傳統風味在科技加持下煥發新生。

  生態堅守的“乾淨椒”。當食品安全成為共識，貴州早已將“綠色”融入靈魂。省委、省政府堅定走生態優先、農業現代化之路，推行減化肥、控農藥、推綠防，夯實“乾淨辣”根基。在新蒲、播州、綏陽等核心産區，“綠色+有機”雙認證基地如雨後春筍，生物防治、水肥一體化、輪作休耕等技術落地生根。這不僅是生産方式的革新，更是農業倫理的重塑。貴州人深知：唯有守護綠水青山，方能端穩“辣味飯碗”。對生態的敬畏，讓“貴椒”香得純粹、吃得安心。

  三

  貴州辣椒的“辣”，早已超越味覺本身，成為一種文化語言。它的全球走紅，靠的不是生硬的宣傳，而是用生活場景構建共鳴，用技術手段打破隔閡，讓世界在“辣”的體驗中讀懂中國。

  民間敘事激發情感共鳴。在海外社交平台，貴州辣椒自帶流量：黎平侗寨“村姑阿香”用石臼舂辣椒的短視頻，在抖音單條售出1500公斤辣椒，評論區擠滿“想跳進屏幕裏抓一把”的外國網友；貴州大學巴基斯坦籍教師阿巴斯·阿里從初來時的“不吃辣”，到如今“無辣不歡”，頻頻讚嘆：“貴州辣椒非常辣，非常美味！”這些自發傳播的內容，發自內心的點讚，沒有刻意的“文化輸出”，卻讓貴州辣椒成了“中國煙火氣”的代名詞。

  技術賦能打造沉浸體驗。“智慧辣椒雲”平台區塊鏈溯源系統讓每顆出口辣椒都有“身份證”，掃碼可見種植戶信息、施肥記錄，讓海外消費者更放心。在新加坡美食節中，“辣度體感測試”裝置通過溫熱反饋，讓“辣”從味覺延伸為可量化的多維體驗，吸引試吃者排起長隊。技術不是為了炫技，而是讓遙遠的“中國辣”變得可感可觸。

  文化融合的創新表達。貴州辣椒正在成為跨文化創作的靈感源泉：塔斯汀推出“老乾媽漢堡”，用中式辣味碰撞西式快餐；在韓國，貴州辣椒粉是泡菜的靈魂底色；在墨西哥，貴州辣椒醬為莎莎醬注入東方辛香；北美家庭的廚房裏，“老乾媽”油辣椒成為中餐標誌符號。這種“辣味+”的融合，讓貴州辣椒從食材變成了文化符號，代表着一種充滿活力的生活方式。

四

  “中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的背後，藏着中國農業走向世界的深層密碼。這顆紅果的故事，不僅是一個産業的崛起，更折射出中國與世界對話的新方式。

  硬實力與軟實力的交響。貴州辣椒的全球影響力，既有“硬”的支撐：全國最大的種植規模、最完整的産業鏈、最嚴格的綠色標準；也有“軟”的滲透：通過美食、短視頻、數字互動與文化創意，讓“辣”成為跨越語言的情感紐帶。這種“軟硬兼施”的傳播，讓世界看到的不僅是一個農業大國，更是一個有溫度、有故事、有創造力的中國。

  傳統與現代的共生。從千年農耕智慧中的生態輪作，到現代科技賦能的智慧農業；從石臼舂辣的煙火氣，到區塊鏈溯源的數字化管理，貴州辣椒始終守住“根”，又長出“新枝”。這種“守正創新”的路徑，證明傳統文化不是博物館裏的標本，而是可以激活的現代資源。

  小切口裏的大敘事。比起宏大的“中國故事”，一顆辣椒的故事更接地氣，也更容易被接受。它讓世界看到：中國的發展不是抽象的數字，而是實實在在的生活改善——農民因辣椒增收，鄉村因産業振興，而這份“煙火氣”裏的幸福感，正是最能打動人心的中國敘事。

  從一顆異域紅種，到百億産業；辣椒自海的那一端而來，又漂洋過海、“辣”動全球，貴州辣椒的旅程，是中國農業現代化的縮影，也是中國文化軟實力的生動注腳。

  當世界在舌尖上感知“貴椒”的香與辣，他們品嘗的，不僅是一種味道，更是一種生態智慧、一種生活哲學、一種來自中國鄉村的蓬勃生命力。（趙登銀）