“做茶真是太奇妙了！”6月8日，在貴陽清鎮紅楓山韻茶文旅體驗中心手工制茶區，幾名日本茶友正在中國制茶大師、貴州牟氏茶製作技藝第三代傳承人牟小玲的示範下，體驗非物質文化遺産制茶技藝，聽見茶鍋中“嗶嗶啵啵”茶青遇見高溫茶細胞輕微炸響的聲音，發出由衷的感嘆。

　　這個日本茶友貴州茶旅深度體驗團，由省文旅廳2025年剛聘任的“貴州文旅推薦官”羅乾烽全程對接，貴州沉香文化交流中心負責人、旅日10餘年回築從事茶事交流和茶文化推廣的茶人劉子赟全程翻譯，體驗團將在貴州開展為期6天的茶旅和茶文化深度體驗。

　　當天一早，體驗團就趕往紅楓湖邊上的生態茶園，他們要用一天的時間，全過程體驗傳承百年的非物質文化遺産牟氏茶製作技藝。牟氏茶制茶技藝，是黔茶泰斗牟應書家傳制茶技藝，已傳至第五代，貴州名茶“銀寶石”“紅寶石”“綠寶石”“春秋雀舌”“鳳羽毛峰”等就是用牟氏茶製作技藝創制的。牟小玲決定，讓日本茶友深度體驗“牟氏尖茶”綠茶的製作。

　　體驗從茶青的採摘開始。“一芽二三葉，身長二寸三；顆顆應勻齊，枝枝肥嫩鮮”，在紅楓山韻茶場的茶山上，牟小玲仔細向日本茶友講解採茶的標準和要領，並示範如何雙手採茶既快又好。紅楓山韻茶場海拔1100多米，茶中有林，林中有茶，茶林相間，不僅景色優美，茶園更是按照有機標準打造，是聯合國環境規劃署中國茶葉可持續供應鏈示範基地，雖是夏天，茶芽依然壯碩。接近2個小時，採茶結束，牟小玲又對大家採摘的茶青按照標準逐一進行了點評。

　　回到手工制茶區，貴州省勞動模範、黔茶工匠冉文定和貴州經貿職業技術學院茶學系副教授、牟氏茶製作技藝第三代傳承人馬燕，已經把制茶器具準備停當。趁茶青萎凋的時間，牟小玲按照牟氏茶製作技藝“四炒三揉”的工藝，向日本茶友詳細介紹了“牟氏尖茶”的手工製作流程和技術要領。

　　中國茶文化和茶技術在唐代傳入日本後，歷經千餘年。目前日本製作綠茶大都採用蒸青工藝，用蒸汽殺青，而中國發明了炒青工藝，用鐵鍋殺青，香氣要比蒸青好得多。“白天看到鐵鍋底部發青，晚上看到鐵鍋底部透紅，就可把茶葉倒入鍋中殺青了。”牟小玲説，殺青工藝非常關鍵，要在鐵鍋溫度升到280攝氏度左右時，利用高溫使葉溫迅速升高，迅速鈍化茶葉中酶的活性，投入茶葉後聽見茶葉在鍋中發出清脆的“嗶嗶啵啵”的聲音，溫度正好，“溫度再高，茶青就會焦糊，溫度過低，茶青就會産生紅梗紅葉，影響茶的品質”。

　　牟氏茶製作技藝，講究“四炒三揉”，溫度的控制尤為關鍵，要適當高溫，又要先高後低，而揉捻則更顯力道和技巧，“牟氏尖茶”揉捻有“V”型揉、團揉、小球揉、大球揉等手法。一款茶，從茶青到成品茶，從殺青到揉捻、做形、提香等全流程，全憑制茶師根據茶的水分、鍋的溫度、揉的程度等辯證決定，也正是如此，強大的可塑性讓茶更加具有吸引力。

　　日本茶友聽得津津有味，看得仔仔細細，個個躍躍欲試，不時發出驚嘆聲。茶青倒入炒鍋，一陣“手忙腳亂”後，茶友們慢慢找到了感覺，牟小玲一個工序一個工序地親自示範，全程指導，2個小時後全手工製作的“牟氏尖茶”綠茶出鍋了。直升玻璃杯已經準備好，日本茶友喝着自己製作的非遺茶品，很有成就感，連聲讚嘆，“很有意思，中國的制茶技術真是奇妙，太震撼了。”

　　據了解，日本茶友貴州茶旅深度體驗團還將深入黔東南、安順、銅仁等地，體驗貴州茶文化和茶旅游。日本茶友白桃是雜誌編輯，竹內是設計師，紛紛&&貴州非遺茶技勾了他們的“魂”，回日本後將大力推介貴州茶文化、茶旅游和茶産品，讓更多的朋友領略黔山秀水和黔茶香茗的魅力。（貴州日報天眼新聞記者 左國輝）