岑鞏縣天馬志岑酒廠的銷售點，老顧客姚林材在購買包谷酒。（陳昆 攝）

  近日，在貴州省岑鞏縣天馬志岑酒廠的銷售點前，買酒的群眾絡繹不絕，濃郁的年味兒盈滿整間店舖。

  “劉老闆家的酒，喝着順口，還不容易上頭，我可是他家的忠實粉絲。”姚林材是這家店舖的常客，臨近過年，他又來店裏購買了20斤包谷酒，為過年做好準備。

岑鞏縣天馬志岑酒廠負責人劉志岑在檢測酒品度數。（陳昆 攝）

  “年關不單使門店生意興隆，酒廠的訂單也日漸增多，僅銅仁的一位客戶就預訂了1噸的包谷酒。”岑鞏縣天馬志岑酒廠負責人劉志岑説。

  現年65歲的劉志岑，是一位退伍軍人。退役後，他接過父輩傳下的釀酒製作技藝，憑藉軍人堅韌不拔、嚴謹細緻的品質，在傳承古老釀酒工藝的基礎上，以純糧釀造、天然發酵為特色，持續探索創新，不斷更新設備，改良釀酒工藝，嚴格質量把控，推出一系列符合現代消費理念的産品，以滿足各類消費者的多元需求，讓傳統釀酒技藝在新時代煥發出勃勃生機，得以更好地傳承和發展。

劉志岑在釀製包谷酒。（李昌焯 攝）

  “這幾年，我們把原本的水泥發酵池改換成不銹鋼發酵池，將以前燒煤的蒸汽鍋爐更新為生物質智能鍋爐，不僅讓生産變得更為環保高效，還實現了各類酒品不串味、不霉變，使酒味愈發純正。”劉志岑説，目前，酒廠主推包谷酒和高粱酒，同時還生産糯米酒、拐棗酒、果子酒等10余種酒品。依託40多年釀酒生意積累的客戶資源，借助政府搭建的營銷平台和戰友拓展的銷售渠道，通過線上線下相結合的銷售模式，目前每年生産的50噸各類酒品，除了在本地及周邊市場暢銷外，還遠銷至河南、安徽、湖南等地，年營業收入達到100多萬元。

  2023年以來，憑藉新推出的果子酒，酒廠向農戶收購拐棗、獼猴桃、梨子等水果2萬多公斤，帶動農戶增收8萬多元，實現了酒廠發展與農戶增收的雙贏。

岑鞏縣天馬志岑酒廠生産的部分酒品。（陳昆 攝）

  岑鞏縣的釀酒歷史最早可追溯至唐宋時期。那時，當地百姓就已懂得運用碓窩來加工穀物，進而釀製土酒。而該縣天馬鎮所産的包谷酒、高粱酒，其生産歷史也有百年之久。

  天馬包谷酒和高粱酒的釀製，主要採用高粱、玉米等糧食作物作原料，需歷經蒸料、糖化、發酵、殺菌、蒸餾等10余道傳統工序。每一道工序均需精心把控，才能釀出一罈罈色澤清澈透亮、酒質醇厚甘洌、口感綿柔順滑的優質美酒。

  “發酵是最為關鍵的環節，溫度宜控制在28-32℃之間，過高或過低都會影響微生物的活性。發酵容器既要密封良好，以防空氣進入滋生雜菌，又不可完全密閉，因為發酵會産生氣體，需要適時排氣。”劉志岑介紹，釀造的各個環節相互關聯、相互作用，只有精確掌控各環節的相關標準，並不斷積累經驗，持續提升釀酒技藝，才能釀製出美味且暢銷的優質酒品。

包谷酒清澈透亮。（陳昆 攝）

  歲月悠悠，酒香嫋嫋。傳統制酒技藝在時光的流轉中，延續古老智慧，堅持創新傳承，古老韻味與現代需求無縫融合，芬芳酒香與時代發展交相輝映，釀造出的醇厚美酒不僅成為地域文化的獨特標識，吸引眾多追尋地道風味之人，更承載着當地群眾深深的情懷與濃濃的鄉愁。

  當久別歸鄉、逢年過節或家有喜事，買上一壺本地的純糧酒，醇厚的酒香瞬間勾起兒時回憶，頓生親切之感。每一口酒的滋味，都蘊含着家鄉的風情、親人的歡笑以及成長的記憶，讓人解饞之餘，感受扎根於心底的對故鄉的熱愛與眷戀，領略歲月的韻味與文化的魅力，使那份濃郁的鄉愁在酒香中恒久綿延。

顧客用微信購買包谷酒和高粱酒。（陳昆 攝）

  目前，岑鞏縣有大小酒廠14家，年總銷售量1000噸左右，年産值700萬元以上。（周燕 陳昆）

天馬志岑酒廠位於岑鞏縣天馬鎮天馬村。（陳昆 攝）