作為中國歷史悠久的行業，釀酒業長時間處於“生産高度依賴手提肩扛，經驗多靠口耳相傳”的傳統模式。近年來，仁懷市頭部酒企加速布局實施數智化改造，以數字化、智能化推動白酒産業轉型升級，打造“酒業智能製造新質生産力”，助力白酒産業高質量發展。
工人通過操縱機器可實現智能化生産。
走進勁牌茅&鎮酒業的智能釀造車間，映入眼簾的便是密集的管道和龐大的機械設備，令人震撼，空中高速智能機器人根據生産指令完成糟醅收攏集中堆積，真正實現無人操作，自動運行。“我們勁牌通過不斷優化生産操作方式，提高生産釀造的可控性，助推勁牌從傳統行業向新型工業化升級。”勁牌茅&鎮酒業有限公司生産副總經理王利説。
上甑機器人正在工作。
去年11月份投産的勁牌酒業制酒三車間是勁牌酒業智能化程度最高的車間。在這裡，手提肩扛、揮汗如雨的場景不復出現，取而代之的是智能上甑機器人在不停地運轉，將糟醅、糧食和谷殼均勻散佈在酒甑中，大大提高了生産效率。“機器人上甑是採取紅外成像以及超聲波兩種探測器，從而實現智能化上甑，極大降低酒損，同時也降低了勞動量，以及上甑量不穩定的情況，原酒的産量質量，都要比傳統要更高、更優。”勁牌茅&鎮酒業有限公司技術部部長陳帆介紹道。
貴州國&數智酒業一車間中控室。（廖祝梅 攝）
為進一步提升智能化水平，2021年，勁牌酒業自主開發了生産信息化平台系統，不僅實現了生産數據的高效共享，而且圍繞生産、工藝、質量、倉儲、能源等板塊，實現了生産記錄線上化、數據可視化、報表自動化，移動端便捷錄入、報表自動推送、生産異常預警等功能，不僅生産效率更高，也節約了大量勞動成本，有效推動了産業高質量發展。“下一步，我們將持續以做優質醬香酒為宗旨，不斷開展釀造技術研究和創新，激發我們企業新質生産力，確保酒體質量達到行業內領先地位，助力仁懷經濟社會高質量發展。”勁牌茅&鎮酒業有限公司生産副總經理王利説。
勁牌酒業師傅正在測量酒的度數。（廖祝梅 攝）
同樣探索使用智能化釀造技術的還有坐落於茅&鎮的貴州國&數智酒業有限公司，它也是國&酒業旗下的子公司。近年來，該公司通過科技創新和智能設備的投入，將傳統釀造的30道工序，165個環節進一步細化為269個環節和1071項指標，實現制酒過程的在線監測、收集、分析、控制。“我們秉持‘科學創新不離宗’的理念，在嚴格執行茅&鎮鎮中大曲醬香酒工藝下，把重體力勞作環節最大程度用機器代替，從糧食基地建設到制取下沙、窖藏到包裝，全過程按規模研究出數字進而推動自動化及智能化。”貴州國&數智酒業一車間中控室工作人員王歡介紹道。
糟醅通過輸送帶進行攤晾。（廖祝梅 攝）
今年已經是國&酒業啟動機械化、智能化釀造的第13年。十餘年間，國&酒業歷經六次迭代，逐步從傳統手工操作進階到機械化、自動化，再到部分智能化，數字化，直至基本構建智能釀造的系統集成體系。相比傳統釀造工藝，單位産品水降耗78%、天然氣降耗17%；顯著改善了工人勞動條件，且人均年産能提升60%。“下一步，國&將重點圍繞智能釀造、多渠道布局、貼近消費者和提升品牌影響力四個方面展開工作，向‘數智化思維模式’轉變，只有做到思維與時代完全接軌，才能促使我們企業真正邁向高質量發展之路。”貴州國&數智酒業項目負責人、生産總監王維&&。
自動取酒後暫存在酒罐中。（廖祝梅 攝）
科技創新是發展新質生産力的核心要素。早在2011年，仁懷就已開展白酒産業數字化相關工作。2021年，組建仁懷市新型工業化領導小組，制定開展了仁懷市推進工業倍增行動率先實現工業大突破實施方案，起草了仁懷市關於加快推進新型工業化高質量發展的實施意見，切實加快醬香白酒産業數字化、智能化步伐，推動我市醬香白酒産業提質增效、轉型升級。據統計，2024年一季度，仁懷市152家規模企業完成工業總産值294.96億元，同比增長13.7%。“數字技術是加快形成新質生産力的關鍵支撐，推進智能化釀造在白酒企業未來發展中的重要作用不言而喻，智能化釀造將成為白酒企業發展的轉折點。目前，仁懷白酒産業正向新型工業化智能釀造全面推進。”仁懷市中小企業服務中心副主任陳剛&&。（廖祝梅 余甚君）
