新華網貴陽1月18日電 早晨從貴陽出發，驅車100多公里，隨着向都勻的靠近，逐漸感受到雲霧的增多。在那雲霧繚繞的山水之間，藏匿着不少牽動着食客味蕾的美食。

  早上十點半左右，黎煥幾十平米的特色粉麵店還擠滿着人。黎煥的愛人詢問每一位進店客人的喜好，根據客人要求“下粉”，撈出，傳給黎煥。黎煥則根據口味，在每碗粉放上臊子，辣椒、各色滷味小吃，撒上蔥花，最後加一勺子高湯，再傳給食客，夫妻倆這個默契的配合已持續20多年。每日，兩人都會提前鹵好各種小吃，備好佐料、熬製高湯，從凌晨五點過忙到晚上七點左右。夫妻兩人，外加請的兩個阿姨，都勻街邊這個幾十平的小店，生意好時可以賣出三百多碗粉。除了黎煥的小店外，走在都勻的街上，隨處可見各種粉面館。

黎煥在店內忙碌。新華網發（方永琼攝）

  一方水土養一方人，從南到北，從東到西，每一個地區都有一碗代表性的麵食。貴州稻作文化悠久，早在先秦時期，這個地區的先民便在平緩的壩子中開闢田地種植水稻，磨米成槳，做成米粉。和武漢的熱幹面，重慶的小面一樣，羊肉粉、牛肉粉、豬腳粉等各種粉面早已成為都勻人日常飲食的一部分。

店內特色牛肉粉。新華網發（方永琼攝）

  衝衝糕是都勻人兒時的回憶，承載着濃濃的鄉愁。“過年要吃衝衝糕啦，吃了衝衝糕才會長得更高，運氣更好”。衝衝糕作為黔南特色小吃，有着不俗“實力”。衝衝糕源於黔南布依族苗族自治州獨山縣，是用糯米和秈米製作成的一種食物，距今已有百年歷史。在電飯鍋和高壓鍋還沒有普及的年代，衝衝糕用木蒸子和大鐵鍋製作，木蒸子使糕點更柔軟香甜，帶有一點木材香味，口感更具有韌性。社會的發展為美食積澱了底蘊，也帶來了創新。由於高壓鍋上汽更快，現在衝衝糕製作已經採用高壓鍋衝氣了。糯米與秈米交合磨成的粉，將小竹杯塞得滿滿當當，經過高壓鍋出氣孔的猛衝，胖乎乎的衝衝糕瞬間成型。取出，裹上黃豆粉，加上花生碎、少許白砂糖、秘制粉末，就是一份定制的地域特色小吃了。一勺入口，外層花生和黃豆粉的香氣四溢，裏層米糕軟糯彈牙。

衝衝糕製作。新華網發（方永琼 攝）

原味衝衝糕。新華網發（方永琼 攝）

  中午十一點左右，走進石板街，陣陣米飯的清香就撲面襲來。石板街位於都勻市區廣惠路中段，已是當地人日常生活、周末閒暇游玩的街道。街上人來人往，經過無數雙腳板的磨礪後，一萬多塊凹凸不平的石板在自然光的照射下顯得锃亮。從石面的釉光中，足以窺見其600餘年的喧鬧。

都勻石板街。新華網發（方永琼 攝）

  都勻石板始建於明朝洪武年間，現全長312米，路面以11000余塊青石鋪砌而成。在街坊的兩頭，各矗立有一對大石獅。南面接口處，建有古門樓。街道兩旁，古樓鱗次櫛比，青瓦、紅墻、雕花門窗，古樸雅致。每逢傍晚，石板街便會陸續擺出“潮汐攤位”，其中的小吃種類琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。

都勻石板街。新華網發（方永琼 攝）

  四川麻辣，湖南香辣，貴州則是酸辣。酸到咽口水，辣到流汗水，大口咀嚼，小口細品。“ 三天不吃酸，走路打躥躥”。這句俗語反映了貴州人對於酸味食物的獨特偏好。在貴州的飲食文化中，酸味被視為一種不可或缺的口感，被認為具有開胃、解膩、提神的作用。當地人認為長時間不吃酸味食物，會導致身體狀態的不適和行動的遲緩。

  在貴州各種酸味食物中，酸湯牛肉是貴州人近年來的餐桌新寵。選一塊上好的牛肉，順着紋理的方向，切成一個硬幣厚的片，來點胡椒、蠔油和生抽、蔥姜水、澱粉抓勻，再倒入一點食用油鎖住水分，腌制幾分鐘。搭配上其他分切的牛雜，再上幾個特色涼菜，上一鍋紅酸湯，一桌具有貴州特色的酸湯牛肉就上桌了。紅色酸湯色澤誘人，牛肉酸香滑嫩，各種涼菜口感豐富。除此之外，牛場辣子雞、墨衝角角魚、太師餅、冰粉等各種美食也是琳瑯滿目。

  食物是文化的敘事，各種特色吃食反映了都勻豐富的歷史、地理、氣候和社會習慣。這些美味的小吃承載着人們對於傳統的熱愛，同時也展現了社會發展的痕跡和文化的多元性。（方永琼）

酸湯牛肉。新華網發（方永琼 攝）

特色涼菜折耳根。新華網發（方永琼 攝）

特色涼菜米豆腐。新華網發（方永琼 攝）