作為“別人家的食堂”，最近，貴陽國際城光和業主食堂入選貴州省營養學會發起評比的“貴州省營養健康食堂”。細心的業主們發現，這塊金光閃閃的牌匾已經挂在了食堂門口最顯眼的位置。
“貴州省營養健康食堂”的牌匾，挂在了食堂外最顯眼處。
努力打造“三感社區”，以熱忱、用心的服務，為業主提供營養、健康、美味、平價的餐食，一直是國際城光和業主食堂踐行的準則。
那麼，食堂的菜肴究竟如何？如何平衡健康與美味？是否受到業主青睞？國際城光和業主食堂主廚鄒師傅，用三個“之最”解答了這些疑問。
位於國際城的光和業主食堂
業主們在食堂內就餐
最受歡迎的菜——清蒸鰈魚
國際城光和業主食堂有一個微信群，每天一大早，鄒師傅都會在群裏發布當日菜單。只有一種情況，會提前一天預告——菜單中有業主們心心念念的“清蒸鰈魚”。
鰈魚是一種海魚，魚肉鮮嫩、刺少味美，貴陽市場上並不多見。光和業主食堂的鰈魚，取材自渤海灣，捕撈後冷鏈空運至貴陽。
“高品質的食材，根本不需要添加複雜重口的調料。我們食堂所有菜肴都不會使用味精和雞精。烹制鰈魚，只需簡單的清蒸，就能凸顯出魚肉的鮮美。”鄒師傅説，通常，他們會把鰈魚去頭去尾，只留魚身製作這道美食。“鰈魚除了味道鮮美以外，營養價值非常高，富含豐富的蛋白質和各類維生素，還有許多人體所需要的微量元素。”鄒師傅説，由於刺少，這道菜也非常適合小孩及老人食用。
美味的清蒸鰈魚，是食堂最暢銷的菜。
這無疑是食堂最受歡迎的一道菜。每個月，食堂會定期從渤海灣採購一次鰈魚，每次100斤。到達貴陽後，通常兩天時間就能賣完。就是這樣一道營養、健康又美味的清蒸鰈魚，每份只需要25元。
每次在微信群提前預告後的第二天中午，食堂客流量會明顯增加。業主們進門取了餐盤後，徑直奔向清蒸鰈魚。“畢竟，錯過一次可能就要再等一個月了。”鄒師傅説。
最費力的菜——幹鍋肥腸
如果詢問光和業主食堂的廚師隊伍，烹飪哪道菜最累人，估計“幹鍋肥腸”會高票入選。
經常下廚的人都知道，要把生肥腸徹底清洗乾淨，並不是一件容易的事。一旦處理不好，會導致菜肴過於油膩，或者有異味，既不健康也不美味。
製作幹鍋肥腸這道菜，光和業主食堂的廚師通常會提前一天處理肥腸。先將肥腸外層沖洗乾淨後，翻到內層，撕掉內部的脂肪組織和雜質，只留薄薄的一層肥腸外皮。然後，加入白醋和料酒反復搓洗幾次，直至內層沒有絲毫雜質和異味，用手摸上去薄而光滑，且有韌性。多次沖洗後，將肥腸放入加了少量大料的高壓鍋，壓熟後切段冷藏備用。
按照這個步驟，一個廚師清洗50斤肥腸，通常要花費四五個小時。
備好的肥腸，加入蒜苗或芹菜，放入佐料，幹鍋烹制。一道乾淨衞生、質地軟爛、香辣回味的幹鍋肥腸製作完成，售價僅18元/份。
香辣回味的幹鍋肥腸，18元/份。
最花心思的菜——神仙雞
光和業主食堂的菜肴有1000多個品種，其中，有一道菜比較特殊，它只能由食堂主廚鄒師傅親自烹飪完成。
這道名為“神仙雞”的大菜，是有着20多年專業烹飪經驗的鄒師傅，在幾年前親自“研發”的。
“神仙雞”的主要食材是宰殺後約兩斤半的小公雞和約8兩重的豬蹄。洗凈的小公雞藏頭後放入煲菜鍋中央，四週擺放一圈剁好的豬蹄。使用鄒師傅秘制的鹹香味醬汁，淋在食材上。然後，蓋上煲菜鍋的蓋子，用錫箔紙將蓋子和鍋身的接口處包住，防止漏氣。接着，取一口直徑較大的炒鍋，倒入四袋食鹽，將煲菜鍋底部嵌入食鹽中。蓋上炒鍋鍋蓋，小火烹制。2個小時後，需打開煲菜鍋，用勺子將醬汁舀起，再次淋在食材之上。而後再次封閉烹制2小時。最後，揭開煲菜鍋鍋蓋，大火收汁。5個小時後，一道口感絕佳的“神仙雞”烹飪完成。
烹制這道神仙雞，耗時5小時。
這是一道頗費心思的菜。在“研發”時，鄒師傅試過用細沙子代替食鹽作為傳熱介質。可是，沙子傳熱效應強，會導致溫度過高，不適合烹飪這道菜。秘制醬汁的調製，也頗費周折，“試驗了無數次，記錄烹飪內容的筆記本也用掉了大半本，才最終確定了醬汁的配方。”
由於耗時較長，神仙雞只出現在食堂二樓餐桌菜單中，並且需要至少提前5個小時預約。很多品嘗過這道美味的業主，都主動找到鄒師傅，加了他的微信，方便預約定制這道美食。
“我相信，每一道菜都是有靈魂的。”鄒師傅説，“一個鮮肉包子、一個烤紅薯，或是一道難度較大的招牌菜，你對它是否投入了感情，是否用心製作，用了60%的心，還是100%的心，食客在品嘗時，都會有感知的”。
業主食堂的菜肴，營養、健康、味美、平價。
食堂環境乾淨、整潔、明亮。
早餐比較暢銷的鮮肉包子。
