進入農曆九月，位於赤水經開區的貴粱酒業順應天時，釀酒生産車間裏，酒甑熱氣騰騰，鐵锨聲此起彼伏，現場一派忙碌。
貴州貴粱酒業。（張浪攝）
堆積如山的紅高粱整齊排列，一個個班組輪番作業，攤晾、潤糧、封窖，忙而不亂，井然有序。
車間裏最有經驗的釀酒師傅把握好投入水分的比例將經過初步處理的紅纓子糯高粱，加以95度以上的沸水澆潑，邊潑邊翻動，使原料吸水均勻、潤發到位。
這段時間，生産廠長張正禮在生産車間來回察看，每天足跡遍佈生産的每個環節，指導生産和隨手拍視頻記錄動人心弦的時段。他説，嚴格遵從古法醬酒“12987”工藝，一年一個生産周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期陳釀勾調，釀造每一滴酒，空杯留香。
據公司總經理助理王燦儒介紹，截至目前，今年投糧5000余噸。
説到釀酒，除了高粱這一原料之外，還有必不可少的原料——赤水河水。
眾所周知，一彎赤水河養活了眾多赤水河畔的酒企，這也是赤水河“美酒河”之名的由來。那赤水河的水一年四季都能用於釀酒所需嗎？
當然不！釀酒時對水質有着極高的要求，到了重陽節前後，赤水河的河水由渾濁不清滌蕩成清澈，才能滿足釀酒對水質的要求，此時才是取水釀酒的最佳時期。
重陽下沙是一個與節氣緊密契合在一起的釀造技藝，重陽前後，此時當地的氣溫一般會在25℃左右，正是下沙釀酒的最佳溫度。
正是因為赤水河優良的水質、當地種植的紅纓子糯高粱、河谷千百年來形成的微生物種群、因地勢而形成的氣候條件等，生態也成為赤水釀酒的優勢，造就赤水醬酒獨特的醬香口感。
赤水河谷海拔300米到400米，冬無嚴寒、夏無酷暑，年平均日照1192.5小時、年降水量在800毫米到1700毫米之間，低緯度、中海拔、微風速、微生物、紫紅泥、清潔水正好適中、應有盡有。
在貴州貴粱酒業釀酒車間，釀酒工人正在進行重陽下沙。（張浪攝）
人經歲月曆練，酒經歲月修為。
赤水河早是釀酒之地，歷來有酒，始於唐代，精於明清，成於近代。仁習赤一衣帶水，釀酒歷史一脈相承，釀酒技法同源同宗。赤水縣誌記載，1952年即接收了多傢俬營釀酒槽坊改建國營酒廠。80年代，縣酒廠年産老窖酒千噸，楠鄉酒廠年産曲酒超過1200噸。
從一顆種子的破土而出到碩果纍纍，從一灣河水的渾濁不清到碧波微瀾，經過漫長的等待，融匯自然和工藝，竹都的釀酒人在重陽前後開啟了新一輪的醬酒生産，一瓶赤水醬酒也迎來了生命的起點。
貴州君&厚醬酒業有限公司的花園式廠房讓人心曠神怡。一旁還在建設的陶壇酒庫、基酒儲罐區項目，工人分兩班倒，不間歇地加緊安全施工，項目穩步推進中。據悉，該公司打造君&和萬醬師兩個品牌，計劃三年內建成儲存10萬噸的酒庫。
公司常務副總佘興坤介紹，赤水的良好生態和地域優勢，自然能産好酒！認識醬香很多年，真正管理生産醬香仍需繼續現場摸索學習。釀酒這門學問，要因地制宜，傳承傳統工藝，用匠心助力打造屬於赤水的醬香之旅。
在貴福酒業，營商環境建設局工作人員走訪了解企業擴大規模生産，有修建污水處理廠等需求。他們將收集到信息反饋給赤水市“企業之家”，經過多方協調，有關部門打好組合拳，幫助企業落實。
記者在現場看到，污水處理廠即將竣工。貴福酒業董事長周靜&&，赤水的營商環境很好，服務到位，對醬酒發展充滿信心。
據悉，赤水市45個單位1806名工作人員按行業、按屬地對6216家企業全覆蓋包保，以“一中心兩&&三聯動六體系”服務企業，集中整合涉企資源，以“家”的服務理念，助力在赤企業高質量發展，切實提高企業的滿意度。
在赤水市長期鎮共和村，種植大戶賈玉夫婦的再生高粱喜獲豐收。（張浪攝）
竹都的一桌竹筍系列的“熊貓宴”、臘味系列的“丹霞宴”、生態水産系列的“白水宴”，再小酌一杯赤水醬香美酒，採取食材於天然，烹飪和釀造皆道法自然，健康養生自是必然。
赤水強市之路歸於酒。按照“高起點規劃、全産業聚集、大項目支撐”的發展思路，加快推動白酒及其配套的紅粱種植、包裝材料、酒糟循環、污泥利用、倉儲物流産業向“一園兩區”集聚。到2025年，赤水産區産能突破10萬千升。
酒文旅融合的靈魂是文化，載體亦是文化。貴福酒業已經在赤水河邊不間斷釀造一百多年，所獲榮譽無數。擁有過硬的實力，具備爆發的基因，在充滿挑戰與機遇的當下，貴福酒業將在堅守品質之外，尋找更多的發展新支柱，把“生態醬香莊園”作為戰略定位，秉持傳承、創新、品質的品牌理念，強化品牌營銷和文化傳播，推出體驗式營銷等，擦亮了赤水産區“貴福醬酒”的金字招牌，也點亮了産區品牌的未來之路。
2022年11月，赤水丹霞旅游區被省文化和旅游廳評選為貴州省首批十大酒旅融合景區，進一步推動酒旅融合業態創新升級和高質量發展。旅游區與醬香白酒企業聯合打造、展示和展銷，提升景區酒旅融合氛圍和體驗感。
在當前的市場背景下，赤水釀造不停，戰略上做實做穩，持續用好“赤水河下游醬香白酒黃金産區”金字稱號，生態優勢，優化營商環境，各大酒企秉持“匠人匠心産醬酒”理念。
2035年遠景目標，赤水成為品牌引領、龍頭帶動、優勢突出、産業集聚為特徵的貴州醬香型白酒産業重要産區，實現産能20萬千升，質量效益顯著增強，培育成為區域經濟重要支柱型産業。
醬香赤水，美中有美！目前，百年赤水、丹霞、遠明、貴粱、醬河等一批優強白酒企業入駐園區，在赤企業擁抱時代，不斷傳承和創新，古老的美酒必將再次“突圍”，再現風華。
曾經赤水醬酒行天下，而今邁步從頭越。（張浪）
