工人們正在有條不紊地包海膽粽
端午將至，又到了劃龍舟、包粽子、挂艾草、佩香囊的日子。而粽子作為端午節的象徵之一，因各地風俗不同，制作粽子的食材和技藝也不相同。在大鵬新區南澳，用幾片芒葉、一勺泡好的糯米、一條上好的五花肉、精心挑選炒香的配料、再加一勺新鮮的海膽，就變成了入選深圳市第五批非物質文化遺産代表性項目名錄的南澳海膽粽，這是深圳南澳獨特專屬的風味，也是獨具特色的“深圳味道”。
屬于深圳味道的南澳海膽粽
“在南澳一直流傳著‘餐餐食海膽’這樣一句俗話，這也是表達了南澳人與海膽之間的淵源。”南澳海膽粽制作技藝第四代傳承人張長妹表示，深圳大鵬半島南澳盛産海膽，端午節前後制作海膽粽成為了南澳人的習俗。
2004年，張長妹在端午佳節時，制作了很多海膽粽贈送給親友，親友品嘗後好評不斷，甚至提出想要購買，于是張長妹開始思考將海膽粽做成一門“生意”。2005年，張長妹第一次嘗試將海膽粽從當地人的家中搬到了市場上，在沒有任何宣傳的情況下，竟然賣了2萬多條。此後，張長妹不斷推進海膽粽的發展。在她的帶動下，許多餐館也陸續加入到售賣海膽粽的行列中。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳的一張美食名片。
2019年1月29日，南澳海膽粽制作技藝被深圳市大鵬新區人民政府正式列入大鵬新區第六批區級非物質文化遺産代表性項目名錄。2021年，南澳海膽粽正式入選深圳市第五批非物質文化遺産代表性項目名錄；同年11月，深圳市市場監管局與深圳消費者委員會發布了2021年“深圳伴手禮”名錄，南澳海膽粽被選入其中。
海膽粽成為南澳美食名片
海膽粽一口咬下去鮮而不腥，餡料十足，有五花肉的油香，還伴有芒葉的清香在裏面，味道非常獨特。
海膽粽的制作並不復雜，先將兩片芒葉一橫一豎放好，再依次放進泡好的糯米、一條上好的五花肉和炒料，最後蓋上滿滿一勺黃澄澄的海膽，卷成規整的長圓形，用鹹水草捆裹結實，一條海膽粽才算制作完成。“包海膽粽所使用的芒葉，要到海拔200多米的山上去找，而且需要早上日出時摘下，這樣更為清香。”張長妹説。
海膽粽制作完成後，就要把它放入特制的蒸鍋裏，蒸煮4個小時後，便可以端上飯桌食用。張長妹向記者介紹，“當地人幾乎都會包海膽粽，小時候我就常常用沙子代替糯米來練習包海膽粽。”
而説到海膽粽的獨特之處，最重要的就在于它的料，其中最主要的就是大鵬灣海域特産的紫海膽，它的品質和新鮮程度決定了海膽粽的“鮮”，其次就是在炒料之中。張長妹表示，“炒料裏有花生碎、蝦米、圓蔥等，還有的在裏面加入瑤柱，提味提鮮。而且一斤海膽一般可以包20條海膽粽，每條海膽粽裏的海膽差不多有半兩，吃的時候幾乎每一口都能吃得到。”
值得一提的是，為了讓大家品嘗到更多的海膽美食，張長妹還帶領著她的團隊，利用本土盛産的紫海膽，經過三年多的研發，推出了新品“海膽月餅”等海膽産品。海膽月餅一經推出，在南澳當地便大受歡迎，每年都有不少食客前來購買，甚至成為大鵬半島居民中秋最具特色的“伴手禮”。
推動南澳海膽粽制作技藝傳承
日前，在第十九屆中國（深圳）國際文化産業博覽交易會上，張長妹帶著南澳海膽粽亮相文博會T8分會場，以其獨有的“深圳元素、深圳味道”入選“深圳手信”品牌，並于現場舉行品牌簽約與授牌儀式。
在文博會大鵬展廳南澳海膽粽展臺前，精心設計的手信禮盒，現場展示的南澳海膽粽制作吸引了不少觀展市民觀看。“正好端午節快到了，在這裏看到具有深圳特色的南澳海膽粽，就想給家裏人帶回去嘗一嘗。”來逛展的劉女士表示。
此外，為了推動南澳海膽粽制作技藝這項非物質文化遺産的傳承，2020年，在南澳辦事處的支援下，張長妹領頭成立了深圳首個“傳承非遺婦女微家”，不僅使得非遺技藝可以傳承下去，同時也解決了當地家庭婦女就業等問題。“我希望將來南澳海膽粽不光是當地的一個特色，還可以成為深圳的特色，未來能在粵港澳大灣區、甚至全國各地去推廣。”張長妹表示。文/圖 李藝戈 顏業宏 蔣佳元
