玉蕈菌業生産的南華草菇一年四季都能出菇，有效帶動農戶就業。南方日報記者 陳薇 攝

茶薪食用菌專業合作社通過工廠化生産的茶樹菇佔省內市場的70%左右。受訪者供圖

　　大食物觀裏看廣東

　　清晨的韶關市仁化縣，山色空蒙，青黛含翠。走進大橋鎮茨菇塘村的五馬寨生態園，樹蔭下、草叢中，隨處可見團團簇簇的野生菌，它們頂開腐草敗葉，撐開傘蓋吸吮着甘甜的晨露。

　　這些小小菌菇，為人們提供了多樣的食物選擇。然而，野生食用菌可遇不可求，為留住這些山珍美味，科研人員正努力探索食用菌人工栽培。資料顯示，我國是食用菌生産大國，目前全國食用菌年産量超4000萬噸，佔全球産量的75%以上，其中廣東食用菌年産量超71萬噸。

　　記者走訪韶關等地發現，廣東食用菌産業正通過分段栽培、三産融合等方式，從“藏在深山人不識”到“飛入尋常百姓家”，不斷豐富群眾“菜籃子”，撐起鄉村振興“致富傘”。

　　營養擔當

　　三大營養物質含量豐富均衡

　　雨水豐沛的時節，走進梅州市平遠縣上舉鎮八社村的山林深處，村民正忙着種植菌棒。不遠處，上一年成熟的紫靈芝長勢喜人，菌蓋中間呈紫褐色，外圈呈褐色，如花朵般“綻放”。

　　兩年前，八社村的第一批靈芝試種成功後，村民將樣品送到林業部門質檢，發現送檢樣品所有指標均超過野生靈芝。“這給了大家擴種的信心。”八社村委幹部告訴記者，菌棒種下後可收3—5年，每畝産幹靈芝40斤，粗加工後按每斤120元銷售，每畝凈利潤可達5000元，種靈芝已然成為村民的致富新門路。現在，村裏靈芝種植面積已達5500畝。

　　一説起靈芝，中國食用菌協會常務委員兼專家委員會副秘書長、廣東省科學院微生物研究所（下稱“省微生物所”）研究員楊小兵就會打開話匣子。他的社交軟體頭像是他抱着大靈芝的照片，這棵靈芝是他在西藏尋得的。

　　“靈芝的人工栽培源於廣東。”楊小兵介紹，1959年，省微生物所的教授鄧莊成功培育出世界第一株可人工栽培的靈芝。在此基礎上，廣東不斷提高人工栽培靈芝水平，使得這種原本只在深山生長的食用菌在國內大範圍種植推廣。

　　包括靈芝在內，多數食用菌都是食物界的“營養擔當”——食用菌是指可供食用和藥食兼用的大型真菌，屬微生物類。與動物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量既豐富又均衡。“食用菌作為糧食的有效補充，完全可行。”楊小兵説。

　　8年前的一趟非洲之行，讓楊小兵對食用菌的用途有了更深刻的認識：“當時在做一項國際科技合作項目，坦桑尼亞方面非常希望我們將食用菌栽培和加工技術教給他們，因為對非洲來説，食用菌是重要的食物營養來源。”

　　“食用菌是一個亟待發掘的資源寶庫。”中國工程院院士、省微生物所名譽所長吳清平在接受媒體採訪時曾説。我國食用菌資源豐富，已證實可食用的品種有1200多種，其中人工栽培的不到10%，市面上常見的只有二三十種。目前，省微生物所正致力於打造全球最大的野生菌和食用菌種質資源庫，已採集保藏菌種1萬多株。

　　集中制種

　　創新栽培模式實現“海島種菇”

　　眼下，位於河源市的省九連山林場正在進行大徑材紅錐林的培養。隨着樹木的生長，林場需對森林進行間伐，為保留林木創造良好生長環境，一大片林下空地也將隨之出現。

　　如何利用好這片空地？不佔耕地、不爭水肥、無需陽光的食用菌成了首選。“借此機會，我們在林下示範種植了靈芝等南藥，引導當地村民開展種植。”九連山林場場長黎新宇説。

　　事實上，廣東食用菌産業的發展並非一帆風順。傳統栽培模式受天氣、蟲害等影響較大，菌菇産量和質量不穩定，成了困擾菇農的一塊心病。

　　栽培食用菌並非難事，但要告別“靠天吃飯”的困境，必須走工廠化生産道路。楊小兵舉例説：“以年産3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需佔用約200畝荒地，單産比糧食高1—2個數量級，産值是一般農作物的幾十倍。”

　　於是，楊小兵積極推廣食用菌分段式栽培模式，即通過“集中制種、分散出菇”的方式，將工廠化種植和聯農帶農相結合。“食用菌生産工藝具有明顯的兩段性。”他進一步解釋，前期的培養基生産及養菌階段適合在工廠進行，後期的管理出菇及采收階段由於用工時間和工作量細碎，適合分散到合作社專業戶中生産。

　　“這種模式尤其適合在山區推廣。”楊小兵説，依託省微生物所長期在食用菌領域服務的農村科技特派員隊伍，分段栽培模式在全省多地得到推廣。2019年，楊小兵團隊在吳清平院士的帶領下，建立了省科學院韶關食用菌産業園，將分段栽培模式應用於當地食用菌産業，取得了顯著成效。

　　韶關市湞江區茶薪食用菌專業合作社是該産業園的實施主體之一。“合作社自産菌包1300萬個，通過提供就業崗位或由農戶承包基地，吸納的村民達300多人。”該合作社負責人范森淼介紹，目前合作社年産茶樹菇達3500噸，産值5000多萬元，生産的茶樹菇佔省內市場的70%左右。

　　既然食用菌走出深山實現了工廠化栽培，那可不可以在更多惡劣環境下栽培呢？答案是肯定的。

　　“我們成功在島礁上種出了蘑菇！”在最近的中國科學院戰略科技先導項目中，楊小兵團隊克服了海上島礁高溫、高濕、缺淡水、有強風等因素，在海岸和多個南海島礁之間建立了食用菌分段栽培的升級模式。“岸上菇廠生産的培養基每3個月運輸上島，既可保障持續性的鮮菇生産供應，廢菌渣還是種植防風林的好肥料。”楊小兵説。

　　此外，海島種鮮菇也採用了“蕈光互補”的做法。“食用菌和光伏工程可謂天作之合。”楊小兵解釋道，因食用菌平時生産就需搭建蔭棚，光伏陣列既能吸收大量陽光，又能通過發電為食用菌生産提供能源，可謂一舉多得。

　　三産融合

　　技術升級助力産業轉型

　　談起“種菇經”，吃過“技術虧”的韶關市五馬寨菌業有限公司總經理陳曄深有感觸。

　　白胖軟萌的是猴頭菇，金黃艷麗的是榆黃蘑，褐色雲朵狀的是赤靈芝，灰色漏斗狀的是平菇……在五馬寨生態園的出菇房裏，一袋袋菌包整齊排列在鐵架上，各類食用菌爭相破袋而出。

　　“蘑菇是很敏感的，要保持15—20攝氏度的無菌生長環境，還要注意防蟲。”看著眼前長勢正旺的食用菌，有着20年種菇經驗的陳曄娓娓道來，但回憶起兩年前那場損失，他仍感痛心。

　　“當時我們正嘗試擴容，卻有3萬包猴頭菇菌包被污染，損失了十幾萬元。”陳曄説，後來通過尋求省微生物所的指導幫助，得出原因是滅菌不到位，從技術和設備上進行升級，才避免了更多虧損。

　　眼下，園內種植的猴頭菇已完成基質準備和接種育苗，正處於生長階段，再過一兩個月，這些猴頭菇就能批量上市了。

　　與此同時，隨着暑期將至，五馬寨生態園還在準備迎接滿山的歡聲笑語。“這幾年，我們推出了食用菌主題研學游，還自創了特色菌菇餐，吸引了不少回頭客。”聊起如今的食用菌文旅融合發展，陳曄滿是欣慰。

　　同樣在技術升級中獲益的，還有韶關市玉蕈菌業有限公司（下稱“玉蕈菌業”）的南華草菇産業。“草菇的發源地就在韶關南華寺，但這裡很少人種這種菇。”玉蕈菌業負責人方白玉説，過去，南華草菇只在夏季生長，一年只能收兩次，生産效益低，農戶也不願意種。

　　如今，借助大棚，草菇生長環境變得可控。方白玉介紹，目前玉蕈菌業已有10座標準化草菇栽培大棚投産，在恒溫恒濕的條件下，生長於基質上的南華草菇一簇簇、一籠籠。“現在平均每20天就能出一批草菇，一年出12批，每批能産2萬斤，年産量超24萬斤。”方白玉説。

　　談及行業痛點時，陳曄和方白玉均提出，食用菌保鮮期短、運輸難，市場一旦不穩定就會造成積壓。而隨着食用菌深加工水平的提升，食用菌脆片、預製菜等産品的出現，以及應用於臨床醫療和保健品市場等産品的研發，給了他們更多産業轉型新思路。

　　如今，食用菌在廣東的消費市場不斷擴大，珠三角已成為全國最大的食用菌消費市場和外貿集散地之一，廣東的無限極、粵微、林中寶等食用菌加工企業更是名聲在外。這一來自大山的饋贈，正穩穩托起百姓“舌尖上的幸福”。

　　出品：廣東鄉村振興智庫

　　記者 陳薇 邵一弘