近日，福建省衞生健康委員會、福建省教育廳聯合印發《福建省中小學生營養食譜（試行）》（下稱《食譜》），針對6歲至17歲中小學生生長髮育需求，為全省學校食堂及校外學生餐供餐單位劃定供餐原則與要求，提供帶量食譜示例，從食品安全、合理配餐、保障措施三方面作出詳細規範，築牢校園飲食安全防線，助力學生養成健康飲食習慣。
《食譜》在食品安全上設立嚴格“禁區”。明確要求學生餐食材必須新鮮，不得制售冷葷類、生食類（新鮮水果除外）、裱花蛋糕、現榨果蔬汁、保健食品、含乳飲料、火腿腸等食品；不得使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、散裝食用油等高風險食材和牲畜甲狀腺、其他不明動物的器官、組織及腺體等，以及亞硝酸鹽、含鋁食品添加劑和無完整標識的散裝食品、隔夜菜、“開袋加熱倒出即食”的預製菜。同時規定，豆漿需燒開煮沸後方可飲用，熟肉類、水産類、鮮奶製品等需規範存放溫度和時間，慎用多刺魚類、油炸食品、辛辣食品、腌制食品。
《食譜》對加工操作環節同樣明確標準。學生餐菜肴必須燒熟煮透，學校食堂餐食從燒熟至食用間隔時間不超過兩小時，校外供餐單位不超過三小時，配送時需規範維持溫度，不得隔頓食用；供餐單位需做到生熟食品分開存放、加工，容器和工具按標識區分使用，餐具用具清洗消毒徹底。
合理配餐方面，《食譜》要求供餐單位編制學生餐每週帶量食譜，依據相關技術指南和標準設計，兼顧營養與風味，預防鈣、鐵、維生素A缺乏，避免熱量、脂肪、添加糖過量攝入，並可根據季節變化或學生實際情況調整。鼓勵供餐單位使用膳食分析平台公示營養素供應量，有條件的可進行營養標識。
同時，餐食需保證食物多樣性，一日三餐應涵蓋谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類及以上（尤其是早餐），每天食物種類不少於12種，每週不少於25種。烹飪方式以蒸、煮、燉、炒為主，減少煎、炸、煙熏；蔬菜需先洗後切、流水沖洗，避免長時間浸泡和反復加熱。此外，要求學生餐應清淡，每人每天烹調油用量不超過20克至30克，避免長期提供1種烹調油，食鹽攝入量（含醬油等調味品）不超過每人每天4克至5克，人均每日添加糖攝入量不高於25克。
詳情可查詢福建省衛健委、福建省教育廳官方網站。（記者 朱丹華）