“3.5億元！”在尤溪縣洋中鎮後樓村食用菌養殖大棚前，村黨總支書記林城的語氣帶着驕傲，“這只是村民在後樓村信用社的存款，不包括存在別處的。”後樓村的“民富”，靠的是村裏“一黑一白”的富民産業——黑木耳、香菇為主的“一黑”，銀耳、繡球菌為主的“一白”。
5月27日舉行的全省深入學習“千萬工程”經驗推進鄉村全面振興現場會強調，要堅持以縣域為重點，統籌城鄉規劃布局；要做好“土特産”文章，精準培育鄉村富民特色産業。這為後樓村的進一步發展增添了動力。
食用菌産業是尤溪縣特色優勢産業。20世紀90年代，尤溪成為全國11個食用菌産值超億元縣之一，2021年被列入全國優勢特色産業集群——福建珍稀食用菌産業集群縣。後樓村打造了集食用菌生産、加工、銷售、廢料回收於一體的産業鏈條，有我國最大的銀耳瓶栽工廠化生産基地，銀耳日産14萬瓶；是全省最大的黑木耳標準化生産基地，黑木耳年産800萬袋。近年來，後樓村先後被評為“省級鄉村振興實績突出村”“全國鄉村特色産業超億元村”。
黑菇+白菇 都是富民菇
陽光被黑色塑料膜隔絕在大棚外，空氣中彌散着木屑發酵的味道。現在不是種黑木耳的季節，51歲的村民鄭秋雲來看看大棚裏龍爪菇的生長情況。這裡是尤溪縣祥泰食用菌專業合作社的食用菌種植基地。
“我種食用菌十幾年，去年收入超過15萬元。靠這些菌菇，供兩個孩子上了學、買了房。”鄭秋雲和丈夫老陳每年種黑木耳5萬袋，還和其他社員合種了40萬包龍爪菇，拿一份工錢，又拿一份利潤分成。合作社裏她的收入算中流，有人多，兩夫妻能種10萬袋黑木耳；也有人少，“78歲的老太，每年黑木耳種上1萬袋，輕鬆賺2萬元來花，也不錯”。
作為全省最大的黑木耳標準化生産基地，後樓村年産黑木耳800萬袋。“2011年我們去浙江取經、引進黑木耳種植技術的時候，沒想到能有這個量。”合作社社長陳盛益是村裏最早種植黑木耳的人之一，當時全村只有7戶人家“敢吃螃蟹”，種植總量才7萬袋。如今，村裏種植黑木耳的有300多戶。全縣從事黑木耳生産經營的農戶則達2600多戶，黑木耳栽培總量突破7000萬袋，産值突破3.5億元。
戶戶參與，種黑木耳沒有門檻嗎？“有門檻就跨過去。”尤溪縣農業科學研究所副所長吳光明介紹，一朵黑木耳的“出生”要經拌料、制袋、滅菌、接種、培菌、打孔、下地、擺場等諸多環節，其中一些環節有技術、設備要求，村民單家獨戶做，“搞不好就要賠錢”，但社會化服務體系給農戶托住了底。
2019年尤溪縣將黑木耳産業納入社會化服務體系創新試點，推廣“公司+合作社+基地+農戶”運作方式，實現“統一原料採購、統一配方制棒、統一菌棒規格、統一技術服務、統一産品收購、統一品牌銷售”，並推出“福菌貸”“菌農貸”等金融産品、制定《尤溪縣黑木耳保險實施方案》，為村民種植黑木耳降門檻、降成本、降風險。“通過訂單式託管服務，合作社將菌棒制好再交給村民各自管理，菌棒成本比村民自主生産節省0.2元/棒、增産5～10克（幹耳）/棒。”吳光明説。
與黑木耳的小農戶栽培模式不同，後樓村“一白”主要靠工廠化生産。
“鮮銀耳有花香，聞到了嗎？”福建省祥雲生物科技發展有限公司的育菇室裏水汽氤氳，陳列架上擺着幾萬隻瓶子，每瓶開出一朵淡黃色的“花”。祥雲生物是全國首家實現瓶栽銀耳工廠化的企業，日産銀耳14萬瓶，鮮菇40噸，年産量佔全國10%，年産值達1.2億元。
2013年，祥雲生物落戶後樓村。“這些年，實打實發出1.3億元工資。”祥雲生物廠長方茂文説，“200多名工人，絕大部分都是本村人。後樓村大，好招工，村民種菌有經驗、有感情。”做鮮耳採摘的陳巧妹在這兒工作了七八年，平均每月工資5000元。“在家門口工作，有收入、有時間，還結識了一群姐妹。”陳巧妹家裏有3個孩子，這份工作時間自由，讓她能兼顧工作和家庭。
“食用菌産業要持續帶動村民增收、鄉村振興，就要不斷轉型升級。”尤溪縣農業農村局局長詹濤介紹，近年來尤溪持續在資金、政策、人才等方面鼓勵食用菌産業轉型升級，除工廠化生産、規模化發展外，還積極發展食用菌産業設施化栽培，建成千畝香菇、秀珍菇設施栽培基地，成為全省最大的香菇菌棒出口基地；發展食用菌精深加工，以黑木耳、香菇、銀耳、靈芝為主的食用菌實現精深加工出口，推進食用菌産業鏈延伸，帶動一二三産業融合發展。
經驗+理論 種植精細化
一叢叢菌菇，讓鄉親們走上致富路；一項項技術創新，為致富路保駕護航。
今年2月，尤溪縣食用菌協會發布《尤溪黑木耳栽培生産技術規範》，對過去10多年尤溪的黑木耳栽培生産經驗進行總結。“《規範》裏的‘清潔化幹制’步驟，正是我們總結經驗、提升品質的一大秘訣。”尤溪縣農業科學研究所所長楊彬自豪地説。
秘訣的總結，來源於一次偶然的發現。
2018年在浙江考察過程中，菌菇市場上的一個鮮明對比吸引了楊彬的注意：産自浙江的木耳，朵朵圓潤飽滿，富有光澤；相比之下，産自福建的木耳則顯得有些乾癟黯淡。通過分析研究，終於在晾曬方式上找到了原因：尤溪農戶大多習慣將采收的木耳堆放在房前屋後曝曬，地面的粉塵、翻動時的磕碰讓木耳的品相受到損傷，單面透風産生的水汽積聚令木耳光澤黯淡。為了彌補這些生産短板，楊彬和同事經過不斷嘗試，探索出新方法——用曬架曬菌。
“在專門的場地，用曬架對木耳進行晾曬、陰幹，不僅環境更加清潔，充足的通風還有效提高了成品的光澤度。”楊彬介紹，戶外大棚也進行了相應改造，將原來的單層膜換為“黑白”雙層膜，養菌時黑膜覆蓋營造合適環境，晾曬時撤去黑膜保障充足光照。“不用時時翻、天天收，既降低了農戶的勞動強度，又提升了木耳的品質。”
清潔化幹制只是農技優化的一個縮影。農業專家和生産農戶基於種植經驗，總結出培養基木屑烘乾、晚間定時噴水等“生産小技巧”，尤溪木耳品質得以提升，外地採購商隨之紛至沓來。
縣裏的相關規範編制完成，在楊彬看來，這還遠遠不夠：基層偏向實踐經驗的總結，卻沒有科學理論的驗證，只有將兩者相結合，才能發揮“1+1＞2”的效果。
2011年，尤溪縣與福建農林大學合作，建設國家食用菌品種改良中心福建分中心，深化産學研協作，為實踐經驗提供理論支撐。
實踐經驗得到了理論支持和數據論證。以往為解決菌种老化問題，農戶採取“土辦法”：提前將菌種放在18攝氏度的空調房裏“冷藏”，在接種前一天拿出來。方法效果不錯，可沒人“知其所以然”。福建農林大學陶永新教授團隊通過對菌棒擺袋模式、環境溫度及産量穩定性進行研究，探索菌菇生長的奧秘，研究成果《不同擺袋模式對黑木耳菌袋溫度穩定性和産量的影響》發表於《食用菌學報》，“土方法”搖身一變，成了栽種“新模式”。
“為菌棒噴水的時間由氣溫高低決定，之前大家都是憑經驗操作，鬧出不少笑話。”楊彬説，甚至有農戶在下霜時仍給菌棒噴水，造成菌棒腐爛。通過與學校專業團隊的合作，菌棒生長溫度曲線圖被繪製出來，什麼時間段、什麼溫度該噴水一目了然。“現在農戶只要用溫度計測出菌棒溫度，對照曲線圖後就可把握噴水時機，不僅方便還效率高，得到了大家的肯定。”
今年3月，上海市農業科學院、三明市農業科學研究院成立“滬明合作-尤溪專家工作站”，向上海市農業科學院食用菌研究所引進市級科技特派員1名，借助滬明對口合作機遇，尤溪食用菌産業發展迎來新階段。
“産業振興，尤溪縣不止有食用菌。”詹濤介紹，尤溪縣將全縣15個鄉鎮分為3條區域發展産業帶，上游區域發展金柑、林下經濟等，中游區域發展茶葉、蔬菜等，下游區域發展食用菌、漁業等；重點發展茶葉、食用菌、畜禽、果蔬、油茶、筍竹6個特色産業集群，加快形成“一村一品”特色産業布局。2023年，尤溪縣六大特色産業集群全産業鏈産值均突破10億元，總産值達186.3億元。（記者 馬丹鳳 羅昱倫 通訊員 吳振湖）
