重慶，是當之無愧的“中國榨菜第一城”。

  2023年，重慶青菜頭總産量277.6萬噸，青菜頭種植面積196萬畝，分別佔全國65%、60%；年産銷成品榨菜141.9萬噸，佔全國70%以上。

  然而，有關部門最近披露的一份調查數據卻顯示：2024年2月，重慶青菜頭平均收購價約663元/噸，同比下跌344.6元/噸，降幅超三成，菜農現金收益降幅20%以上。而同期，以“烏江榨菜”為代表的涪陵榨菜零售價則突破3元，站上歷史高位。

  重慶青菜頭收購價大幅波動，原因何在？涪陵榨菜零售價上漲，又折射出哪些信號？作為“中國榨菜第一城”，重慶榨菜如何探尋進階之路？就此，記者進行了調查採訪。

  銷量下跌 青菜頭供大於求

  7月31日，記者來到涪陵。

  2023年，涪陵區青菜頭總産量178.14萬噸，佔全市64.17%，是名副其實的“世界榨菜之鄉”。而涪陵榨菜集團作為中國醬腌菜行業唯一一家上市公司，旗下“烏江榨菜”市場佔有率位居行業第一，是觀察重慶榨菜行業的重要窗口。

  “2024年青菜頭收購價較2023年同期下降超3成，主要有三方面原因。”涪陵榨菜集團總經理趙平做出如下分析——

  其一，2023年涪陵青菜頭因氣候原因減産超3成，收購價處於高位，而2024年青菜頭較種植面積擴大、實現豐收；其二，2024年初，四川眉山等地大量外地青菜頭流入重慶，市場競爭加劇；其三，2023年涪陵榨菜銷量有所下滑。這三個原因，共同導致青菜頭供大於求。

  據此前報道，2020年，涪陵成品榨菜年産銷量達到60萬餘噸，2022年下降到50.53萬噸，2023年持續下滑……涪陵榨菜集團發布的財報顯示：2023年，集團營收24.5億元、同比下滑3.86%，凈利潤8.27億元、同比下降8.04%。這也是自2010年上市以來，涪陵榨菜集團第一次出現營收、凈利潤雙下滑。

  對此，涪陵區榨菜産業發展中心副主任黃小林分析，主要有以下幾方面原因——

  首先，消費者的消費慾望和購買力下降。特別是，隨着榨菜零售價突破3元，從“泡麵伴侶”到“伴侶泡麵”，消費者對榨菜的消費成本開始“斤斤計較”，“作為佐餐的開胃小菜，榨菜並非消費剛需，銷量受到影響。”

  其次，榨菜應用的場景減少。榨菜應用最廣泛的地方，是類似工礦、建築工地等流動場所，但近年來，隨着流動人群的減少，榨菜使用也相應減少。

  同時，購物方式變化衝擊榨菜銷量。過去，人們在商超或零售店買東西，會“隨手來一包”榨菜，如今電商購物比重增大，但電商購物的目的性很強，很少有人專門在電商&&買榨菜。

  成本上漲 生産端持續承壓

  但不少人看不明白的是：一邊是青菜頭價格走低及銷量下滑，另一邊卻是榨菜價格節節攀升。

  事實上，涪陵榨菜的漲價，並非驟然而起。回溯歷史可以發現：涪陵榨菜自2008年1月逐步對産品價格進行調整以來，13年時間裏，已經從0.5元步入“3元時代”。

  “2021年11月，是我們最近的一次調價，各品類上調幅度為3%—19%不等。”趙平&&，這次調價，主要是因為成本大幅上漲。趙平給記者算了一筆賬——

  一般而言，青菜頭的成熟交易期在每年2月份，隨後經過一年“三榨三腌”，於次年完成生産，流入市場。

  而在2021年底，全國大範圍遭受低溫凍害，江浙一帶青菜頭幾近絕收，成都、涪陵減産50%左右。當時，全國各地的榨菜商家紛紛涌入川渝搶購青菜頭，市場行情水漲船高，青菜頭收購價達到1500元/噸，比2020年高出約700元。

  除了青菜頭在2021年暴漲，用於製作榨菜的輔料價格也在當年坐上了“火箭”。比如，香料之中的三奈八角，平時價格大約為20元/千克，2021年直接漲到180元/千克；再如用於材料包裝的紙箱、鋁箔袋等，均在當年漲價30%左右。

  同期，涪陵榨菜集團加快建設全自動化生産線，每條投資達到1.2億元。

  除産品原材料價格上漲、生産設備鉅額投入，涪陵榨菜銷售費用也明顯增加。2021年，公司銷售費用為4.75億元，同比增長29.08%。

  涪陵榨菜集團這一系列動作，試圖擴大品牌認知度，吸引新生代消費群體，解決品牌老化、邊緣化、低端化問題，為産品優化和迭代升級打好基礎。

  動作頻頻 竭力撕下“低質”標籤

  但涪陵榨菜的迭代升級，遠沒有想象中的簡單。

  比如，雲杉戰略諮詢創始合夥人何之冠就認為，涪陵榨菜價格上漲帶來的爭議以及銷量下滑並不是品牌力的問題，而是對於榨菜品類來説，在消費者的認知中，它就不是高價值的東西，價格預期擺在那裏。

  説到底，榨菜始終被大多數消費者定義為“低質”産品，而如何撕掉“低質”這個標籤，也就成為涪陵榨菜迭代升級的關鍵。

  事實上，近幾年，以涪陵榨菜集團為代表，涪陵榨菜産業在轉型升級上已經頻頻出招——

  從産品定位看，為了適應年輕消費者健康升級的消費趨勢，榨菜由“運動補鹽好搭檔”的産品價值點，切換為“低鹽的佐餐開味菜”，入局“減鹽輕卡”新賽道。

  從産品結構看，以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式複合調料和川渝預製菜等多元化方向發展。

  從産品生産看，在涪陵高新區布局20萬噸榨菜基地項目，新增10條榨菜自動化生産線，加速向數字化、智能化、綠色化轉型升級。

  但無論是翻倍式擴産能，還是“全民榨菜計劃”，涪陵榨菜的進階之路依然存在變數。

  重慶社會科學院農業農村研究所副研究員劉楝子錶示，不僅是涪陵榨菜，眼下重慶整個榨菜行業都面臨相同的“進階之難”。榨菜作為具有重慶地方特色的農産品加工業，年産值達到367億元，涉及眾多企業、農戶，地位舉足輕重。

  當前，如何逆轉銷量下行曲線，探尋轉型升級之路，是重慶榨菜行業面對的共同話題。

  為此，劉楝子建議，下一步，重慶要加快推動榨菜産業生産、加工、流通、銷售等全鏈條升級。首先，要在種植端發力，加大對適應不同氣候變化的青菜頭良種繁育科研力度，實施田間智能灌溉設施和農村生産運輸“産業路”等基礎設施建設提升，避免因氣候原因和運輸損耗造成減産減收；完善青菜頭種植收益保險制度，提升種植戶抵禦自然災害和市場風險的能力；加快研發推廣適宜山地丘陵條件的青菜頭砍收機，減輕勞動強度，減少人工成本。

  其次，要在生産端賦能，深化農村金融改革，聚焦農戶、合作社、中小加工企業缺乏抵押物情況，創新豐富“榨菜貸”“三融貸”“榨菜池抵押貸”內容，有效解決融資難問題；支持榨菜生産設備智能化數字化升級改造；扶持集中建設榨菜窖池及廢水治理設施，鼓勵通過新技術研發加大榨菜鹽水“變廢為寶”，推動榨菜醬油專項標準制定和通過。

  同時，要在銷售端出招，適應市場需求變化，針對不同消費場景，圍繞“榨菜+”持續拓展多渠道銷售、創新營銷策略，進一步推動品牌潮流化、産品豐富化、客群多元化。