俗話説“北有烤鴨，南有鹵鵝”。在重慶榮昌，大街小巷隨處可見鹵鵝店。飯點前，步履匆匆的歸家人喜歡提一袋鹵鵝，肉質緊實有嚼勁。裹紅油，芳香留齒；蘸幹碟，香辣過癮。

  川鹵、潮汕鹵與傳統地方良種四川白鵝的融合，促成了“榮昌鹵鵝”的誕生，經過300多年傳承發展，成為川渝地區一張特色美食名片。

  在榮昌，每年要賣出300多萬隻鹵鵝。隨着需求量增加，原料端標準、性能、風險等問題，開始困擾當地肉鵝養殖及加工企業。

  了解到市場痛點，重慶市畜牧科院學家禽遺傳育種創新團隊從2014年開始，以四川白鵝為基本素材，引進籽鵝、溆浦鵝等優良品種加以雜交、橫交固定、繼代選育，經品係間配合力測定，培育成渝州白鵝。

  2024年3月，渝州白鵝配套係取得國家畜禽新品種證書，成為重慶首個國審肉鵝配套係。截至目前，已在重慶、四川、貴州、廣東、黑龍江等十多個省區市推廣。

  抓住了原材料，也就牽住了土特産的“牛鼻子”。歷經十年養成的渝州白鵝，正在引領“鹵鵝經濟”唱響新的“向天歌”。