作為不少地方發展食品工業的重要內容，“預製菜”近年來火遍大江南北。與此同時，也有不少消費者對“預製菜”抱有疑慮，認為它“口感不好、不夠健康”。

  “如果説預製菜不如大廚現做得好，那説明它還要繼續努力。”12月5日，在綦江區舉行的首屆中國（綦江）食品産業高質量發展大會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國接受本報專訪時&&，風味是預製菜的核心競爭力，通過科技創新，可以讓消費者品嘗到更方便更實惠的地方特色美食。

  預製菜是食品工業發展趨勢

  重慶日報記者：今年預製菜的話題熱度比較高，我們如何看待預製菜這種特殊的食品？

  孫寶國：預製菜並不是新興事物，“罐頭”就是預製菜的一種。現在大城市一些特別忙碌的年輕人，把下廚做飯視為一種休閒的方式，平時卻不愛做飯。這並不是他們懶，而是做一頓飯的時間可能能掙到好幾頓飯的錢，而且預製菜的性價比也比較高。順應這種潮流，預製菜獲得了發展的契機。

  有消費者認為和大廚現做的傳統菜相比，預製菜口感不好、風味不佳，這不是説預製菜不好，而是預製菜的製作技術不達標，需要食品工業的從業者和科技工作者繼續努力。

  風味是預製菜的核心競爭力。要提升這種核心競爭力，需要我們依靠科技創新，將大廚經驗上升到科學，把大廚的手藝變成工藝，把炒菜鍋變成炒菜機，把人工操作控制變成人工智能的控制，使預製菜有朝一日能超越大廚的手藝。

  本地特色美食適合做預製菜

  重慶日報記者：您認為重慶哪些美食發展預製菜比較有前景？

  孫寶國：有句古話叫“一招鮮，吃遍天”。一個地方的預製菜産業應該有自己的重點，一個發展預製菜的企業也應該找準自己的發展重點，那就是本地特色。國內有一家預製菜企業就瞄準了“茄子”：以茄子為原料製作相關預製菜菜品，供應不少國內連鎖店；這家企業本身也成為國內最大的茄子類菜品供應商。

  重慶火鍋和重慶小面都是重慶的美食名片。外地人要品嘗重慶美食，可以到重慶來觀光旅游，本地政府通過一二三産業結合，讓更多游客“走進來”感受重慶美食。同時，重慶的預製菜産業通過科技創新，盡可能讓預製食品“復刻”本地大廚現做的美食，讓重慶的美食“走出去”，讓更多全國甚至全球的消費者感受重慶美食的魅力。

  企業自律+培育消費信心是預製菜發展關鍵

  重慶日報記者：目前有不少消費者對預製菜有抵觸情緒，對此，您有什麼建議？

  孫寶國：現在有部分消費者對預製菜信心不足，食品産業在加大預製菜研發創新的同時，要從正面引導消費者。另外，政府要對産業加強監管，&&相關的法律法規和標準實現有法可依，同時加強企業的自律，政府、消費者、媒體的監督。

  長遠來看，預製菜是食品工業發展的潮流。在加強監管的同時，企業應加大對預製菜的科技投入，政府也要進行一定的扶持，才會讓這個産業更健康更持久地發展。