來源：12月5日《新華每日電訊》
作者：新華每日電訊記者王金濤 萬志雲
俗話説：“一鍋容四海，五味煮八鮮。”重慶火鍋享譽世界，而鍋裏的“八鮮”長期以來依靠自然而然形成的食材産業鏈供給。重慶合川區正是看到了自身這個“熟視無睹”的産業優勢，2022年9月啟動建設重慶火鍋食材産業園，構建火鍋食材全産業鏈，深化多業態融合發展，僅一年多就成就了“重慶火鍋食在全國、味在合川”的佳話。
因地制宜 “老産業”煥發新生機
重慶火鍋包容性強，從底料、調料到各類水發製品、肉製品，食材豐富多樣。在這習以為常的一道道食材背後，蘊含着一條條産業鏈，將餐桌、工廠與田間地頭緊密相連。
合川區瞅準這一龐大産業鏈的前景，率先吹響發展火鍋食材産業集群的“衝鋒號”。“一園三組團”的産業園揭牌成立以來，當地着力建設火鍋食材産業綜合服務體系，提出力爭到2027年實現火鍋食材加工産值240億元、全産業鏈産值600億元的目標。
事實上，合川發力火鍋食材産業並非“無中生有”。合川區副區長周懿介紹，位於三江交匯處的合川，一直以來都是農業大區，糧食、生豬、水産産量連年位居全市第一，農業産業基礎較為雄厚，火鍋食材産業由來已久。
20世紀90年代開始，不少合川人在外從事毛肚批發生意，他們從肩挑身背到開廠辦企，逐漸帶動家鄉産業聚集。經過多年發展，合川已有火鍋食材加工企業上百家，“牧哥”“梅香園”“德佳”等企業成為行業“隱形冠軍”。
産業集聚 強鏈補鏈營造優環境
龍頭企業勢頭好，但全産業鏈卻一度面臨多而散、品牌弱、創新少、三産聯動不足等難題。為破解這種局面，將“久藏深閨”的産業做大做強，打造火鍋食材産業園與産業集群的思路應運而生。
一年多以來，當地充分發揮龍頭企業輻射帶動作用，聚散為強，初步培育形成從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、産品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的産業鏈條。
重慶火鍋食材産業園工作專班相關負責人李彥騖介紹，2023年1月至10月，合川火鍋食材全産業鏈産值286.89億元，同比增長25％。目前，當地聚集原料種植養殖企業1550余家，火鍋食材加工企業340余家，成為全國重要的火鍋食材加工生産基地。
“在西南地區，每3片毛肚就有1片産自合川。”重慶莎公主食品有限公司總經理何巧帶領記者走進毛肚加工車間，只見生産線馬力全開，一片片毛肚經過真空包裝、傳送運輸，不到一天，就會出現在全國各地的餐桌上。
“産業園揭牌後，我們更加看好産業前景，目前正計劃投資4億元建設新廠區，將更多産品銷往全國各地乃至海外。”何巧説。
合川作為成渝地區雙城經濟圈的重要節點，4條鐵路穿境而過，7條高速連接交會。李彥騖介紹，便捷的交通網絡和日益完善的全産業鏈服務體系，為當地企業“材料買全球、産品賣全球”提供了保障。
得益於日漸完善的綜合服務保障，越來越多的企業像“莎公主”一樣扎根合川。今年以來，合川把培育企業集群作為推動火鍋食材産業發展的核心引擎，引進重點項目46個、總投資67億元。
創新發展 科技賦能産業更“飄香”
“創新能力是核心競爭力，對於火鍋食材産業也不例外。”周懿&&，政府每年財政投入專項資金1000萬元，推動企業智能化、綠色化發展，並聯合科研院所協同攻關，培育火鍋食材專利産品和標準體系。目前，已累計創建市級研發&&11個、智能工廠2家、數字化車間44個，取得火鍋食材産業專利278件，發布團體標準12件。
踏入重慶梅香園實業集團有限公司的廠區，陣陣香氣撲面而來。專為餐飲企業定制底料的“梅香園”專注於舌尖上的“科技”，其生産工藝已歷經四代更迭，目前可實現自動化生産。在中央控制室，只需將配方信息輸入系統，設備就會自動配料、投料、加工生産。
“我們還成立了食材研究院，用科學數據解密‘味道’，根據呈香呈味的基礎原理及口腔與大腦神經元反應來研製産品。”總經理梁琳介紹，公司累積研發1萬多款配方，産品被超過10萬家餐廳選用。
距梅香園不遠的重慶牧歌食品有限公司是國內火鍋牛油頭部企業，産品約佔據全國三成市場份額。總經理周科宇説，公司不斷加強科技賦能，培育多項生産設備專利，正加緊建設的新一代智能化生産線投産後，産能又將翻番。
“強二促一又帶三”，合川火鍋食材産業發展促進當地農業“接二連三”。合川區農業農村委副主任彭廣東&&，根據調研，火鍋食材加工産值每增加100億元，預計將增加稅收約3億元，帶動就業約1萬人，增加農業産值約30億元。
重慶德佳科技發展有限公司的罐頭加工能力居全國第二、西南第一，各式産品暢銷海內外，每年生豬屠宰量達到60至80萬頭。僅在該公司的帶動下，合川就新增蔬菜種植基地3000余畝、種植養殖戶5000余戶。
在涪江與嘉陵江交匯處的濱江南岸，古風古韻的火鍋風情街竣工在即，不遠處的“重慶火鍋博物館”也在忙碌建設中。在連接三産上，合川正加強火鍋文化研究和文旅品牌建設，鼓勵企業開發旅游商品和文創産品，不斷豐富當地特有的火鍋文化基因。