1月12日,位於涪陵區的重慶海林生豬發展有限公司種豬養殖場,今年養殖黑豬種豬2000余頭。通訊員 張志學 攝/視覺重慶
實現農業現代化,種子是基礎。事關老百姓的“肉盤子”“奶罐子”,畜禽育種則是關鍵一環。
目前,相對於在多個領域與國際先進水平持平或差距較小的農作物育種,我國畜禽育種仍相對落後,亟需提升核心競爭力。
重慶近年來全力打好種業“翻身仗”,提出在2030年全面建成西部種業高地。在畜禽育種方面,我市充分利用21個市級畜禽地方遺傳資源品種,已收集保存畜禽遺傳材料6000余份,建成了國家重點區域畜禽基因庫,在榮昌豬、大足黑山羊、涪陵黑豬、渝州白鵝等本土品種保種選育工作上也陸續取得突破。
“從上個月開始,我們的銷售量就以80%的速度增長。”1月12日,在位於九龍坡區謝家灣的涪陵黑豬肉專賣店,銷售負責人李兵説,目前門店消費者中固定客源佔比在60%以上。
價格比一般豬肉每斤貴上10多元,為何大家還愛買?“買過的都曉得,我們的豬肉吃起更糯,口感更香!”李兵説。
涪陵黑豬肉因何“俘獲”了消費者的胃?
遍尋黑豬
尋找記憶中的香糯土豬肉
2000年,涪陵人李海林返鄉養豬,當時選擇的品種是主流的三元雜交豬,也就是被稱為“洋豬”的外種豬,體型大、長得快、瘦肉多。
“‘洋豬’長得快,效益也不錯,但無論是炒回鍋肉、做紅燒肉,還是灌香腸,始終覺得沒有本地黑豬肉香、糯的口感。以前過年過節吃到的回鍋肉,那真是讓人口齒生津,回味悠長。”2008年,正值豬肉行情看好,養殖場年利潤超過200萬元之際,李海林毅然決定:找尋記憶中那口香糯的涪陵黑豬肉。
涪陵黑豬學名為盆周山地豬,是四川盆地周邊山區的地方黑種豬,適應性、抗病性強,而且作為本地豬,它的養殖周期長、肥肉多,吃起來既香又糯。
李海林跑遍偏僻的村落,將毛色發黑的豬全都帶回養殖場繁殖、喂養。折騰一番,發現吃起味道還是跟記憶中有差距。“你找回來的豬種已經不純了,都是農戶自行雜交、配種出來的,根本無法形成一個品種。”2013年,他主動&&市畜牧科學院養豬研究所所長郭宗義請求技術支持,誰知剛一介紹情況,後者就點出了問題的關鍵。
雙方的合作也就此拉開帷幕:以盆周山地豬作為基本育種素材,做好涪陵黑豬育種工作。
育種團隊深入武陵山區,開展更為廣泛的資源蒐集,並通過對後代毛色、産仔率等特徵、性能不斷篩選,優勝劣汰,提純復壯。同時,李海林也打出了“涪陵黑豬”的品牌。
“雖然先搭建了品牌,但品質是通過品種選育才一步步提升的。”李海林介紹,在2014年以前,涪陵黑豬肉專賣店僅在涪陵開了近30家,目前全市範圍內已增加到180家,其中中心城區達到120家,在永輝、新世紀等商超,涪陵黑豬肉頗受消費者青睞。
從土豬到“混血”豬
找到肥瘦間的平衡點
儘管肉質香糯,但盆周山地豬仍有很多缺陷:生長周期長,瘦肉率僅40%左右,每胎産仔量也才11頭上下。
“生長周期長、産仔率不高影響養殖效益,瘦肉率低的話肥肉就過多,過於油膩,不適合健康飲食的消費趨勢。”郭宗義告訴記者。
品種選育就是要從中尋找平衡點。為此,育種團隊引入了産仔量為15頭左右的高産豬種江蘇太湖豬以及體型大、瘦肉多、長得快的“洋豬”杜洛克,開啟了涪陵黑豬配套係的雜交選育。
口感好的肉需要肥瘦適中,“洋豬肉”瘦肉率高達60%,長得快,因此口感比不上土豬肉,“我們測算過,瘦肉率若控制在55%左右,肉質就肥瘦相間,既糯又不過於油膩,吃起有黏嘴的感覺。”郭宗義説。
功夫不負有心人。經過與太湖豬和杜洛克3年雜交實驗,盆周山地豬的産仔量提高到13頭左右,肉質肥瘦適中,豬也長得更快。
2019年,通過重慶市技術創新與應用發展專項“涪陵黑豬配套係選育及産業化開發”,涪陵黑豬中試推廣全面開展,李海林將“混血”涪陵黑豬豬仔發放給有意願的農戶代養,每頭每天支付代養費2元,並由技術人員跟蹤服務,養殖規模逐步擴大。
目前,李海林的重慶海林生豬發展有限公司每年出欄涪陵黑豬5萬餘頭,在豬肉銷售之外,通過開發豬肉罐頭、豬肉製品,年産值近3億元。
飼料“葷素搭配”
喂法同樣有講究
土豬成了“混血”豬後,對飼料提出了新的要求:用“洋豬”飼料,價格高不説,豬還長得快,影響肉質;用糧食喂,則飼養周期長,且營養單一,達不到生長需求,“豬的飼料需得跟人吃飯一樣做到‘葷素搭配’”。
為此,科研團隊針對涪陵黑豬的血緣特點以及生長特性,用玉米麵、豆粕、麥麩配置了專用飼料,將蛋白質精準控制在13%左右,能量維持在每公斤3兆卡。
合作的中國農業大學建議,還可在飼料中加入桑葉,桑葉是粗纖維,裏面有氨基酸、維生素等元素,而且桑葉可以藥用,豬吃了還能增強抗病能力。
參與代養的南沱鎮關東村農戶高紅應深有體會,自從加了桑葉,豬消化好了,豬糞的臭味也比以前小了。
飼料的喂法同樣有講究。
“以前喂豬是‘敞開吃’,現在要嚴格控制營養水平,豬長到五六十公斤後就減少飼料投喂。”高紅應説,技術人員告訴他們,豬長到一定體重後長得太快脂肪就會增加,影響肉質不説,還增加了飼料投入。
為了養“肥”涪陵黑豬,李海林正規劃建設更加現代化的種豬養殖場,通過智能化設備實現更加精準的環境控制,提高防疫級別,讓涪陵黑豬少生病,肉質更香。