1月12日，位于涪陵區的重慶海林生豬發展有限公司種豬養殖場，今年養殖黑豬種豬2000余頭。通訊員 張志學 攝/視覺重慶
實現農業現代化，種子是基礎。事關老百姓的“肉盤子”“奶罐子”，畜禽育種則是關鍵一環。
目前，相對于在多個領域與國際先進水準持平或差距較小的農作物育種，我國畜禽育種仍相對落後，亟需提升核心競爭力。
重慶近年來全力打好種業“翻身仗”，提出在2030年全面建成西部種業高地。在畜禽育種方面，我市充分利用21個市級畜禽地方遺傳資源品種，已收集保存畜禽遺傳材料6000余份，建成了國家重點區域畜禽基因庫，在榮昌豬、大足黑山羊、涪陵黑豬、渝州白鵝等本土品種保種選育工作上也陸續取得突破。
“從上個月開始，我們的銷售量就以80%的速度增長。”1月12日，在位于九龍坡區謝家灣的涪陵黑豬肉專賣店，銷售負責人李兵説，目前門店消費者中固定客源佔比在60%以上。
價格比一般豬肉每斤貴上10多元，為何大家還愛買？“買過的都曉得，我們的豬肉吃起更糯，口感更香！”李兵説。
涪陵黑豬肉因何“俘獲”了消費者的胃？
遍尋黑豬
尋找記憶中的香糯土豬肉
2000年，涪陵人李海林返鄉養豬，當時選擇的品種是主流的三元雜交豬，也就是被稱為“洋豬”的外種豬，體型大、長得快、瘦肉多。
“‘洋豬’長得快，效益也不錯，但無論是炒回鍋肉、做紅燒肉，還是灌香腸，始終覺得沒有本地黑豬肉香、糯的口感。以前過年過節吃到的回鍋肉，那真是讓人口齒生津，回味悠長。”2008年，正值豬肉行情看好，養殖場年利潤超過200萬元之際，李海林毅然決定：找尋記憶中那口香糯的涪陵黑豬肉。
涪陵黑豬學名為盆周山地豬，是四川盆地周邊山區的地方黑種豬，適應性、抗病性強，而且作為本地豬，它的養殖周期長、肥肉多，吃起來既香又糯。
李海林跑遍偏僻的村落，將毛色發黑的豬全都帶回養殖場繁殖、餵養。折騰一番，發現吃起味道還是跟記憶中有差距。“你找回來的豬種已經不純了，都是農戶自行雜交、配種出來的，根本無法形成一個品種。”2013年，他主動聯繫市畜牧科學院養豬研究所所長郭宗義請求技術支援，誰知剛一介紹情況，後者就點出了問題的關鍵。
雙方的合作也就此拉開帷幕：以盆周山地豬作為基本育種素材，做好涪陵黑豬育種工作。
育種團隊深入武陵山區，開展更為廣泛的資源搜集，並通過對後代毛色、産仔率等特徵、性能不斷篩選，優勝劣汰，提純復壯。同時，李海林也打出了“涪陵黑豬”的品牌。
“雖然先搭建了品牌，但品質是通過品種選育才一步步提升的。”李海林介紹，在2014年以前，涪陵黑豬肉專賣店僅在涪陵開了近30家，目前全市范圍內已增加到180家，其中中心城區達到120家，在永輝、新世紀等商超，涪陵黑豬肉頗受消費者青睞。
從土豬到“混血”豬
找到肥瘦間的平衡點
盡管肉質香糯，但盆周山地豬仍有很多缺陷：生長周期長，瘦肉率僅40%左右，每胎産仔量也才11頭上下。
“生長周期長、産仔率不高影響養殖效益，瘦肉率低的話肥肉就過多，過于油膩，不適合健康飲食的消費趨勢。”郭宗義告訴記者。
品種選育就是要從中尋找平衡點。為此，育種團隊引入了産仔量為15頭左右的高産豬種江蘇太湖豬以及體型大、瘦肉多、長得快的“洋豬”杜洛克，開啟了涪陵黑豬配套係的雜交選育。
口感好的肉需要肥瘦適中，“洋豬肉”瘦肉率高達60%，長得快，因此口感比不上土豬肉，“我們測算過，瘦肉率若控制在55%左右，肉質就肥瘦相間，既糯又不過于油膩，吃起有黏嘴的感覺。”郭宗義説。
功夫不負有心人。經過與太湖豬和杜洛克3年雜交實驗，盆周山地豬的産仔量提高到13頭左右，肉質肥瘦適中，豬也長得更快。
2019年，通過重慶市技術創新與應用發展專項“涪陵黑豬配套係選育及産業化開發”，涪陵黑豬中試推廣全面開展，李海林將“混血”涪陵黑豬豬仔發放給有意願的農戶代養，每頭每天支付代養費2元，並由技術人員跟蹤服務，養殖規模逐步擴大。
目前，李海林的重慶海林生豬發展有限公司每年出欄涪陵黑豬5萬余頭，在豬肉銷售之外，通過開發豬肉罐頭、豬肉製品，年産值近3億元。
飼料“葷素搭配”
喂法同樣有講究
土豬成了“混血”豬後，對飼料提出了新的要求：用“洋豬”飼料，價格高不説，豬還長得快，影響肉質；用糧食喂，則飼養周期長，且營養單一，達不到生長需求，“豬的飼料需得跟人吃飯一樣做到‘葷素搭配’”。
為此，科研團隊針對涪陵黑豬的血緣特點以及生長特性，用玉米面、豆粕、麥麩配置了專用飼料，將蛋白質精準控制在13%左右，能量維持在每公斤3兆卡。
合作的中國農業大學建議，還可在飼料中加入桑葉，桑葉是粗纖維，裏面有氨基酸、維生素等元素，而且桑葉可以藥用，豬吃了還能增強抗病能力。
參與代養的南沱鎮關東村農戶高紅應深有體會，自從加了桑葉，豬消化好了，豬糞的臭味也比以前小了。
飼料的喂法同樣有講究。
“以前喂豬是‘敞開吃’，現在要嚴格控制營養水準，豬長到五六十公斤後就減少飼料投喂。”高紅應説，技術人員告訴他們，豬長到一定體重後長得太快脂肪就會增加，影響肉質不説，還增加了飼料投入。
為了養“肥”涪陵黑豬，李海林正規劃建設更加現代化的種豬養殖場，通過智能化設備實現更加精準的環境控制，提高防疫級別，讓涪陵黑豬少生病，肉質更香。
