新華網重慶3月8日電（葛琦）對重慶開州人來説，紫水豆腐是家鄉的味道。

　　開州區紫水鄉高山黃豆俗稱“田坎豆”，口感醇香，由其製作而成的紫水豆腐係重慶市級非物質文化遺産。田坎豆雖品質高但産量低，傳統手工製作讓紫水豆腐無法量産。紫水鄉地處深山難以打開銷路，非遺技藝難以傳承，重重困難曾讓紫水豆腐一度沒落，無人問津。

　　“我要讓更多人吃到美味的紫水豆腐！”抱着這樣的信念，2014年，田仕艷辭去城裏的工作，以豆為媒返鄉創業，帶領村民打造“黃豆之鄉”。

　　為了提升黃豆産量，田仕艷採取“公司+合作社+農戶”的模式鼓勵村民擴大種植，並在市場收購價的基礎上，根據産量發放5%-10%的額外獎勵。家家戶戶還有一本“豆存摺”，上面記錄着每年種植黃豆的産量、收購價、分紅情況等。“除了種豆的收益，我們還引導村民間種玉米、大豆，進一步提高畝産收益。”田仕艷説。

　　黃豆産量提升了，下一步就是如何實現紫水豆腐量産。

　　製作紫水豆腐共11道工序，其中點漿、鹵制等工序依賴人工把控，與製作者的經驗密不可分。經過調研、試驗，向非遺傳承人“取經”，最終田仕艷決定採用智能生産與傳統工藝相結合的方式，選豆、煮漿等依靠現代化機器完成。點漿、鹵制等工序由人工參與，在實現紫水豆腐量産的同時將非遺製作技藝傳承下去。

　　“過去一個熟手一天最多加工50斤黃豆，如今工廠一天就可以加工5噸黃豆，其中80%用於製作紫水豆腐。我們還開發了生鮮、即食、膨化等三大類50余種豆製品，進商超、進農貿市場，並通過電商&&銷往全國。”田仕艷説。

　　産量有提升、技藝有傳承、銷售有渠道，如今紫水鄉種植黃豆5000畝，産值近500萬元，加工廠工人月均工資3500元，小黃豆成了鄉村振興“金豆豆”。

 依託智能化設備，過去一個熟手一天最多加工50斤黃豆，如今工廠一天就可以加工5噸黃豆。新華網發（劉晨陽 攝）

田仕艷（右）正在指導工人加工老豆腐。新華網發（劉晨陽 攝）

滷水的好壞關係紫水豆腐的口感，田仕艷（左）正在詢問滷水製作情況。新華網發（劉晨陽 攝）

田仕艷正在檢查豆腐品質。新華網發（劉晨陽 攝）