緑茶と豆腐の香り炒め
食の研究家サカイ優佳子さんの主催で２月２９日、都立大學に近いある教室で、高級茶蕓師・池內巴裏さんによる本場中國の茶餐を楽しむ會が開かれ、その獨特の味に魅せられ參加者から賞賛の聲が相次いだ。
現代科學の研究が示すように、「お茶を食べる」ことは「お茶を飲む」ことより健康効果が優れている。
この日池內さんが作ったのは、ジャスミン茶とシロキクラゲ リョクトウのスープ、白茶とスパイシー豆腐、ウーロン茶たまごスープ、抹茶きなこ麻花、緑茶と豆腐の香り炒め、プーアル茶飯や紅茶ケーキなど。參加者はガステーブルの近くで興奮ぎみに寫真に撮りながら、盛んに池內さんに質問を投げかけていた。
茶餐とは、茶葉を調味料として使ったり、食材の一部として使った料理である。ウーロン茶たまごスープはウーロン茶の茶葉と莖でウズラのたまごを煮出したもので、茶の香りがウズラのたまごの中までしみこんでいる。
プーアル茶飯も獨特である。長期間保存されたプーアル茶を包んだ袋を炊飯器の中に米と一緒に炊くと、味も色もプーアル茶と同じご飯が出來上がる。その炊きたてのごはんを、中をくりぬいたハッサクの中にいれ、その上にスペアリブ、ナツメ、キノコ、野菜を並べると、獨特の形が美しい、かんきつの風味も豊かな料理が完成する。
彼女は茶餐の試食のほかにもウーロン茶の茶道の腕前を披露した。また中國からお土産として持ってきた稲香村のお菓子は大人気であっという間になくなった。そうした中、參加者からは茶餐に関する質問が相次ぎ、當初２時間の予定であった會は延長せざるを得なくなった。
池內さんは、中國労働社會保障部の職業技能資格認定を取得した高級茶蕓師であり、中國茶葉流通協會の外國籍會員。２０００年から２００２年まで、中國茶葉流通協會茶道専業委員會の茶蕓師研修コースに參加している。また彼女は中國茶業界の元老と呼ばれる、茶道専業委員會主任の故 張大為氏の弟子に當たる。２００３年１０月に茶蕓師の資格を取得し、２００４年１０月に高級茶蕓師の資格を取得した。
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