2015年7月20日、中國網によると、韓國メディアは19日、キムチなど韓國の代表的な食品が発酵する過程でアミノ酸からできる生體アミンが生成され、がんなどの疾患の原因になる恐れがあると伝えた。
生體アミンは食物の発酵、貯蔵過程で、タンパク質が微生物と結合。一種の腐敗物としてできる。韓國の発酵調味料コチュジャンなどの原料となる大豆に含まれるタンパク質が40％を超えた場合、一種の有害物質が生成される可能性がある。
生體アミンを人が摂取した場合、腹痛や下痢、血圧の上昇、頭痛などを発症したり、がんの原因になる恐れもあるとみられる。韓國食品薬品安全局は10年、國內で販売されている発酵食品45種類について、アミン類の含有量を計測。國際基準を超えた食品を摂取した場合、人體への何らかの影響が出ることが懸念されていた。
（新華網日本語）
本記事はRecord Chinaに権限を授けられて掲載したもので、記事內容は筆者個人の観點だけを代表します。著作権はRecord Chinaと新華綱日本語に帰屬しています。転載する際に出所を明示してください。
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生體アミンは食物の発酵、貯蔵過程で、タンパク質が微生物と結合。一種の腐敗物としてできる。韓國の発酵調味料コチュジャンなどの原料となる大豆に含まれるタンパク質が40％を超えた場合、一種の有害物質が生成される可能性がある。
生體アミンを人が摂取した場合、腹痛や下痢、血圧の上昇、頭痛などを発症したり、がんの原因になる恐れもあるとみられる。韓國食品薬品安全局は10年、國內で販売されている発酵食品45種類について、アミン類の含有量を計測。國際基準を超えた食品を摂取した場合、人體への何らかの影響が出ることが懸念されていた。
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