余姚榨菜生産起源於六十年代初，從姚北棉區開始，大致經歷了四個發展階段。六十年代開始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發展，已成為全市農業的主導産品之一。種植連片集中，加工初具規模，市場覆蓋全國。種植面積超過10萬畝，菜農超過10萬人，年産鮮頭達到10億斤。全市有榨菜加工企業120余家，年加工産值達到10億元。營銷網絡遍佈全國，産品遠銷海外，余姚已成為全國最大的榨菜生産加工基地，是農業部命名的"全國榨菜之鄉"。

　　余姚榨菜菜色微黃，具有質地嫩、脆的特點，採用塑料袋裝，裝成甏裝，根據含鹽重量不同分為中鹽、低鹽和超低鹽三類。近年來，各榨菜加工企業加大技改投入，致力於産品的升級換代，加強管理，努力提高産品質量和檔次，使余姚榨菜倍受消費者親睞，市場份額不斷擴大，並涌現出了一批名優品牌quot;銅錢橋"、"富貴"牌榨菜在中國國際農業博覽會上獲得名牌産品稱號，"國泰"牌榨菜被評為浙江省農業名牌産品，"國泰"、"備得福"牌榨菜被評為寧波市名牌産品。

　　通過幾年的努力，余姚榨菜企業的規模和實力有了較大的提高，擁有1000萬元以上資産，符合現代食品加工企業要求的企業達到10家，有20家企業增添了對提高産品質量有關鍵作用的高溫殺菌設備，4家企業年産值達到5000萬元以上，這些骨幹龍頭企業對提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場佔有率起到了重要作用。

　　為使余姚榨菜在激烈的市場竟爭中立於不敗之地，余姚市委、市府按照"嚴格管理抓質量，集約經營拓市場"的總體要求，組織實施了榨菜"質量振興工程"：一是成立了市榨菜生産領導小組及辦公室，協調對全市榨菜産業的指導與管理，組建了聯合執法隊和市榨菜協會，依法對榨菜加工企業進行整頓，以規範市場秩序，營造良好的經營氛圍。二是制定&&了《余姚市榨菜加工企業基本生産條件》和《余姚市榨菜生産系列標準》以及《關於在榨菜加工業中實行扶優扶強政策的實施意見》。對産品檔次高，市場競爭力強，企業規模大，主要經濟指標名列前茅的骨幹龍頭企業進行重點扶持，在稅收、用地、用鹽、信貸等方面給予傾斜。通過政策引導促使企業加大技改力度，達到廠房布局合理，環境整潔美觀，加工設備先進，衞生設施齊全和生産管理科學，生産工藝標準化，産品檔次系列化的現代食品加工企業的要求。三是鼓勵企業在改進包裝上舍得花精力、花本錢，努力改變包裝陳舊落後的狀況，注重研究營銷策略，在堅持行之有效的營銷辦法的同時，利用網上銷售，連銷經營等新的現代化營銷手段，努力拓展市場。四是實施"北菜南移"工程，在姚北棉區榨菜種植基本飽和的情況下，利用抓住種植結構調整的契機，採用返租倒包，單季承包，企業建立緊密型原料基地及鼓勵稻區農民種植的辦法，擴大稻區的榨菜種植面積，保持余姚榨菜種植規模全國領先地位。力爭經過3年努力，使全市榨菜種植面積達到15萬畝，加工産值突破15億元，其中2家企業産值超億元，創出1-2隻全國馳名品牌，3-5隻省名牌産品，並建立一整套完善的質量管理監督制度。

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