對 蝦

　　對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦，係節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。
　　對蝦種類繁多。中華對蝦是我國特有品種，也是國內養殖範圍最廣，産量最多的一種海蝦。中國對蝦原生長在我國黃海，渤海海區，長期以來以捕撈自然海區成蝦供應市場，出售時或計算捕撈量，均以"對"為單位、"對蝦"之名也由此而來。我國從五十年代開始人工捕撈幼蝦，進行圍塘養殖。七十年代隨着人工育苗的成功，我國沿海許多省、市也都相繼發展人工養殖。養殖面積迅速擴大，産量倍增。
　　中國對蝦為一年生蝦類，少數可達2年，對環境的適應性較強，食性很廣，平均畝産50-60公斤，但對蝦養殖技術性較強。對蝦以"嬌"出名，喜溫怕冷，水溫太低，要死，太高了又吃不消。在放養時，密度高了長不大，太稀了又不合算，影響産量。對蝦養殖要經過幼蝦到成蝦，一般要蛻二十四次皮，每蛻一次皮，蝦就長大一點，因此，養對蝦是一門科學。對蝦又是一種營養價值很高的海産品，經測定，含蛋白質20．6%，並含有鈣、磷、維生素甲、核黃酸等各種營養成分。由於肉味鮮美，營養豐富，老幼皆宜，深受人們的喜愛。
　　對蝦還具有一定的醫藥作用。具有補腎壯陽，滋陰之功效。