浙江寧波余姚市糕點文化底蘊深厚、種類豐富。梁弄大糕方正軟糯、甜而不膩；陸埠豆酥糖酥脆香甜、豆香四溢；烏饅頭松軟香甜，風味獨特……這些糕點與當地習俗緊密相連，在傳承傳統工藝的同時不斷創新，成為了余姚美食文化的耀眼明珠，承載着地域特色與人文情懷。
梁弄大糕
梁弄大糕又叫印糕、方糕，是梁弄鎮上頗具特色的傳統糕點，因其製作精良、工藝獨到、色白麵紅、味香粉糯、甜而不膩、老少咸宜而受到群眾歡迎。梁弄一帶過端午節以及青年男女訂婚，男方都要定做幾十箱到百餘箱大糕送給女方及親友作禮物。第二年，女方也要定做幾十箱大糕回贈男方。梁弄大糕製作工序為浸米、磨粉、篩粉、刮粉、雕空、入餡、蓋住、印糕、切糕、蒸糕、放青箬、入箱等十多道工序，歷時2至3個小時。
陸埠豆酥糖
陸埠豆酥糖歷史悠久，是余姚市陸埠出産的傳統食品，以其選料講究、做工精細、口味獨特著稱，被人們稱為寧紹地區四大糕點（陸埠豆酥糖、紹興大香糕、奉化千層餅、三北藕酥糖）之一。陸埠豆酥糖係綠色環保食品，老少皆宜食用，其配料有黃豆粉、麵粉、少量芝麻粉、飴糖等，不添加任何添加劑和色素。陸埠豆酥糖製作技藝複雜，用料講究，工藝細膩，共需要11道工序流程。製作好的陸埠豆酥糖色澤微黃略白，粉質細，糖皮厚薄均勻；口味香、甜、松，進口酥而易化，無糖渣，不粘牙，具有濃郁的黃豆香味。
水碓年糕
年糕是我國傳統的節令食品，糕諧音“高”，春節舂年糕，除了嘗新外，主要還是為了討個好彩頭，取“年年高”之意。水碓年糕是余姚市陸埠鎮石門村製作的特色糕點。要做出好的水碓年糕，選料和製作手法是關鍵。顆粒飽滿、色澤晶瑩、糯軟適度的粳米是製作水碓年糕的極佳原料。這是因為粳米不僅味道甘淡、性平和，每日食用，百吃不厭，更是因其具備其他米種沒有的較強粘性。石門水碓年糕的製作過程可分為七個步驟：粳米浸泡、舂米、刷粉、蒸粉、舂糕花、掐團、壓年糕。為了便於存放，要趁年糕尚未變硬之時，碼成一摞一摞的，有的碼成錐形，有的碼成正方形，這樣水碓年糕就做成了。
狀元糕
狀元糕，原名方糕，在余姚牟山鎮已有數百年的歷史，以致牟山人祈神祭祖、過節、壽誕、婚嫁喜事等都要有一盤狀元糕。狀元糕外觀方正且色彩鮮嫩，最具特色的是糕面上的圖案。印章圖案根據需要而定，如生日印“壽”字圖案，祭供用“福”字圖案。同時有個不成文的規矩：每個蒸籠裏，只印一隻狀元糕。因為狀元只有一名，多了就失去意義。所以要買到印着“狀元”二字的狀元糕，須憑購買者的運氣。2008年8月，狀元糕製作技藝列入第三批余姚市非物質文化遺産名錄。
耐糕
余姚陸埠一帶素有以耐糕當點心的習俗。因為耐糕能耐饑，吃了以後不覺得肚子餓，故而稱之為耐糕。尤其是農忙時，耐糕更是田頭、山上勞作人民的主要點心。每當逢年過節，耐糕是做祭日和謝年用的必備食品。耐糕的製作工藝流程包括準備米粉、備糖、攪拌、上篩、上蒸。耐糕製作技藝難度雖然不大，但工序比較複雜，並且要熟練掌握米粉的乾濕度、潮粉的粗細、糖的甜度、上蒸的時間等技術要素，才能製作出香甜可口的耐糕。
綠豆糕
在余姚眾多的傳統食品中，綠豆糕可謂是“明星”産品。一是做工精細，屬於上檔次的精細糕點，是逢年過節，小輩孝敬長輩的理想食品。再者，綠豆糕具有清熱解毒，保肝益腎的效用，因此，綠豆糕也是親朋之間探望病人的首選食品。一般來説，糕點食品在夏秋季少做少吃，而唯有綠豆糕卻一年四季都有人吃。丈亭鎮的綠豆糕以其歷史悠久、選料講究、做工精細、口味獨特而在姚東慈南一帶頗有名氣。綠豆糕的製作流程分為揀料、出殼、磨粉、摻粉、攪拌、碾細、入模、加餡、脫模、上蒸、刷油、包裝。由於丈亭鎮生産的綠豆糕注重質量、衞生，其銷售空間進一步擴大，食用人群日益廣泛，已成為丈亭鎮的品牌食品。
烏饅頭
烏饅頭是余姚丈亭鎮、三七市鎮等地的特色小吃，也是端午時節的必備美食。在以前，準女婿上丈母娘家所備禮物中，必有一項是烏饅頭。或18對，或36對，以梧桐葉包裹，白綠相間，姿態甚美。至於烏饅頭為何要論對賣，大抵有兩層含義。其一，因烏饅頭是送節之必備，以對狀暗喻小夫妻和和美美；其二，丈人丈母娘家收到烏饅頭後，會向鄰舍贈送，既增進睦鄰情感，也向人説明自己家女兒將婚，乃是一種喜意之表達。三七市烏饅頭的特徵即是：松、軟、香、甜，作為三七市充滿地域色彩的傳統小吃，烏饅頭所代表的不僅是該鎮的飲食文化，其本身所連帶的傳統習俗及其與端午、婚嫁相關聯的特質，使其如月餅、粽子一樣，具有不可替代的地位。
凍米糖
余姚話有時把凍米糖叫做“糖豆”。製作時，先將食用油混入水中，倒進大鐵鍋加熱，兩分鐘後即可加入2斤白糖，用兩個大鏟子不停攪拌。待到糖完全融化成金黃色粘稠狀時，將花生用滾子碾碎，直至露出白嫩的花生肉加入鍋中。接着，在大鐵鍋中倒入事先準備好的芝麻和米炮，充分攪拌。待糖汁兒的金黃色均勻遍佈每一粒米炮時，就可以將它倒入木具，邊冷卻邊固定形狀。留有餘溫的凍米糖用滾子和刀平整地固定到木具中，就形成了長方塊的凍米糖。
油鹽麥果
將精選的優質大米磨成粉，經過蒸煮，雙手揉搓捏推直至成細膩柔滑的粉團，再揪成小粉團搓圓拍扁，經油鍋煎炸，一個個米餅從鍋底竄上油麵，煎至金黃，撒上細鹽裝盤。因是純大米製作，無糯米摻和，所以脾胃不好的人都可以放心食用。麥果放冷後吃，又是另一種風味，軟而有勁道。此點心曾榮獲寧波市十佳鄉村廚娘特色糕點。（余宣/文圖）