11月26日，在2024年鮮辣美食新品發布會暨常山縣餐飲行業協會鮮辣美食研發中心成立大會上，衢州常山名廚娓娓道來每一道菜品，解讀蘊藏其中的文化底蘊。

  據介紹，常山人在辣椒種食方面堪稱先行先試者之一。據1990年版《常山縣誌》之《經濟作物·蔬菜》記載，“70年代後期，常山辣椒品種全面更新。80年代末至90年代初，常山掀起了以白石鎮為中心的辣椒改良更新熱潮，主要是朝着“辣”的方向引育肉厚、味佳新品種，從而形成了“常山辣椒 出白石，白石辣椒在草坪”的説法。2018年以來，常山縣因勢利導，提出了打造“鮮辣”文化品牌的號召。

  近年來，常山縣依託“一十百千萬”工程與“五味提升”行動，並激活寓外商會、民主黨派等“源頭活水”，使鮮辣美食一路“蛻變”。

  為推動鮮辣美食産業高質量、規模化發展，常山實施鮮辣美食發展“五大行動”，培育龍頭企業，積極引導企業向前端食材種植加工、中端物流配送及終端市場營銷等環節滲透拓展。同時，常山還培育鮮辣美食門店，通過優化營商環境、開展創業幫扶等措施打造拳頭菜品，深挖常山飲食文化精髓，使得朝着標準化、品牌化、産業化邁進。

  在鮮辣常山系列行動推進過程中，常山縣積極培育發展“鮮辣食材基地”，目前已培育辣椒種植、蔬菜種植、水産養殖等各類基地174個。在強化人才支撐方面，常山開展各類鮮辣美食相關培訓活動，累計培訓達8000餘人次，涵蓋烹飪技能、服務禮儀、經營管理等多領域內容。鮮辣美食門店在京滬杭甬等城市蓬勃發展，其中，先進魚館、宴三衢等十余家知名本土餐飲門店憑藉地道的口味、優質的服務，在杭州等地成功開設分店，目前杭州市的鮮辣美食門店已超200家。

  活動現場，除了十道鮮辣常山美食新品逐一登&亮相，鮮辣常山紀錄片也正式發布。此外，常山名廚與浙江省名廚在現場進行了拜師結對，“此次結對對於促進常山鮮辣美食烹飪技藝的交流與提升意義深遠。”浙江省餐飲行業協會駐會副會長戈掌根&&。

  常山縣餐飲行業協會鮮辣美食研發中心正式揭牌，為接下來定期研發新的鮮辣菜品“保駕護航”。

  “目前‘鮮辣常山’全産業鏈共有相關從業人員1.4萬餘人，年經濟效益達15億元以上，從種植、生産、加工到銷售等各個環節都吸納了大量勞動力就業，産生了直接的勞動收入。”常山縣委統戰部部務會議成員、鮮辣美食發展中心主任汪媛介紹，接下來，常山縣將以此次活動為契機，加快構建一二三産業融合聯動體系，借助鮮辣美食産業的發展，進一步帶動常山旅游、農業等相關産業協同發展，把常山鮮辣美食從“地域品牌”真正擴展為“富民産業”。（包婷婷/文 張曌/圖）