初冬時節，在浙江省杭州市淳安縣楓樹嶺鎮白馬村，一篩篩地瓜幹成為家家戶戶房前一道獨特的美景，村子裏溢滿了地瓜的香氣。

  香甜軟糯的白馬地瓜幹，色澤金黃，是淳安人民舌尖上的一道美味。這幾年，白馬地瓜幹，往往是地瓜還沒出土，便已被預訂，十分暢銷。

  好生態孕育好山貨

  白馬村位於淳安第一高峰磨心尖下，這裡群山延綿、溪流縱橫，平均海拔在600米以上。由於海拔高，獨特的小盆地氣候，使得地瓜生長周期偏長，卻也讓美味有更多了時間積累。

  “我們這邊土地好，沙土伴黃土，非常適合地瓜生長，”白馬村村民老廖看著手中的地瓜自豪地説，“由於地勢高，早晚溫差大，地瓜糖分也高，同樣的品種到了其他地方，種不出來我們這的口感，所以我們常説正宗的白馬地瓜走不出衍昌山。”

  作為千年古村，白馬村種植地瓜、加工地瓜幹的歷史悠久，白馬人堅持原種種植，育種着名為“南瓜黃”本地品種，橘紅色的薯肉，紫紅的外表皮，加上大小均勻，薯身光滑，很適合做地瓜幹。

  “其實這些年來我們也嘗試選育過其他品種地瓜，但是生産的地瓜幹口感都不理想。還是我們的‘老南瓜’種好。”白馬村黨總支書記吳約木説。

  得天獨厚的自然條件，本地特有的地瓜品種，為白馬村孕育出了獨一無二、品質上乘的優質地瓜。

  好工藝造就高品質

  白馬地瓜幹的優質和不可替代除了大自然的偏愛，更離不開白馬人代代相傳的工匠精神。

  慢工出細活，白馬地瓜幹的生産便起步於一個“慢”字，新鮮出土的地瓜需要靜置儲藏40天左右，完成第一次“自然糖化”。

  然而在去皮、清洗這道工序，須講究一個“快”字。地瓜去皮後要迅速放入清水，防止氧化，洗去漿質，唯有這樣經過蒸煮晾曬後的地瓜幹色澤才會呈現誘人的琥珀色。如果漿汁洗不乾淨地瓜幹就會有黑點，從而影響了地瓜幹的品相。

  最後便是白馬人堅守百年的“三蒸三曬”製作工藝，每次蒸熟以後均需要去除部分水分，再取出放置三天，進行“糖化”。

  “一蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟。”白馬村村民李小建説，“經過實打實的三蒸三烘三次‘糖化’，10斤鮮地瓜只能製成1斤地瓜幹，雖然量少，但是這樣出來的地瓜幹才能達到最佳的食用口感。”

  歷時50余天，經歷15道工序，一塊從地裏挖起來的土疙瘩變成手裏色香味俱全的地瓜幹，精工細活才能造就精品。

  好機制帶動共同富

  軟糯香甜不失韌勁的地瓜幹，承載了白馬幾代人的記憶。從貧困年代人們用來果腹的“救命糧”到如今成為家鄉百姓的“致富經”，地瓜幹産業的日益紅火，點燃了白馬片區振興發展火種。

  為了將白馬的“軟黃金”做強做大，近年來，白馬村在專家的指導下，持續育優本地品種，不斷優化種植技術，杜絕農藥化肥，統一生産標準，堅守傳統工藝，不斷提升地瓜幹品質，增加産品附加值。

  據悉，白馬村在去年非糧化整治120余畝田地的基礎上，把“農田水利專項債項目推進”作為重點領辦問題，集中流轉了150余畝土地進行高標農改造，統一小改大、土壤改良、提升水利設施，為後續建設地瓜高效示範園打下了堅實基礎。

  目前，白馬村集體建立了黨建消薄基地200余畝，連片種植高品質地瓜、香榧、高山蔬菜，統一使用“大下姜”區域品牌。通過“國企+行業龍頭+産業協會+村集體+農戶”的運營模式，借助鄉村振興公司、幫帶公司、強村公司&&，制定合作運營計劃，幫助銷售“大下姜”農産品，向集約化規模化發展要效益、向品牌化要附加值，以“紅薯經濟”拓寬村民致富路。（王亞萍 徐亨）