在撤地建市40周年之際，浙江省紹興市委、市政府於近日召開2023發展大會，海內外的紹興賢達懷着“家書”齊聚故鄉。現場，紹興市委書記溫暖廣邀海內外紹興賢達常回家走走，看一看碧波蕩漾的鑒湖水、品一品溫潤醇厚的紹興酒、聽一聽沁人心脾的家鄉戲……

　　發源於紹興的中國黃酒，是世界三大發酵酒之一，承載了千年以上的釀造傳統，紹興黃酒的釀製技藝是國家級非物質文化遺産。由古至今，紹興也不斷書寫着璀璨不斷的黃酒文化。

　　一壇黃酒 書寫紹興

　　寧紹平原，沃野千里，水網密布，氣候宜人，素有魚米之鄉的美稱。浩淼的鑒湖水，清澈而富含多種微量元素，被譽為“酒之血”“酒之魂”。

　　據考古發現，越地先民9000年前就留下酒的遺存。7000年前的河姆渡文明佐證越人已大量用稻穀釀酒，併發掘陶禾（皿）、陶杯等酒具。越國時期的釀酒業得到大發展，大量出土的罐、壇、壺、瓿等陶器與原始青瓷，表明那時釀酒、貯酒、盛酒、飲酒等酒類器皿已經一應俱全。1915年，紹興酒遠渡重洋，在美國舊金山舉辦的太平洋萬國博覽會上奪得金牌，這是紹興酒走向全球的輝煌一筆。

　　紹興是酒鄉、名士之鄉，黃酒與人相互鏈結、相互影響、相互塑造。“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之。”越王句踐以酒為貢品，以酒為賞賜，以酒為士氣，一句話，酒能興邦強國。“引以為流觴曲水，列坐其次，雖無絲竹管弦之盛，一觴一咏，亦足以暢敘幽情。”永和九年三月初三，王羲之和一群文人墨客雅聚紹興蘭亭，曲水流觴，詩書唱和，酒酣之時，乘興醉書而就《蘭亭集序》，成為千古佳話。“吾本乘興而行，興盡而返，何必見戴？”一碗黃酒，在紹興的雪夜留下“徽之雪夜訪戴”的美好情誼。

　　一壇黃酒 人間煙火

　　紹興人是與酒一同長大的。春夏秋冬，黃酒與一日三餐一起轉化出好滋味。吃螃蟹需溫壺黃酒，如果當日菜色豐盛，黃酒搭配雞鴨魚肉玉盤珍饈，不會損失菜肴鮮美。即使一碟子鹹蠶豆與一把辣花生做下酒菜，一碗黃酒也能喝出別種風味。放一甕窖藏老酒在家裏，哪怕冬季寒夜有客來訪，熱上兩碗酒待客亦不會失禮。

　　俗語説“秋補冬藏”，此時養生正當時。《本草綱目》裏寫，黃酒“行藥勢，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養脾氣。”黃酒性溫，可入心肝肺胃經，這使得黃酒在養生方面有着獨特效果。

　　自古以來，黃酒被當作養生酒飲用，婦孺皆宜，這與其原料及釀造有關。紹興的酒，用的是秋天的早稻，鑒湖水是紹興黃酒的“獨特秘方”。每一壇黃酒，都貯存着釀酒老師傅對完美工藝的追求，釀酒師傅在立冬時釀下，每一步每一處皆恰到好處順應着天時地利，來年即可品嘗。

　　舒筋活血、驅寒暖胃的黃酒，喝起來頗講究方式。紹興人魯迅有言，紹興老法喝酒須得“咪咪嘬嘬”，講究的是細品慢飲。

　　一壇黃酒 十足底氣

　　鑒湖畔的東浦古鎮（黃酒小鎮）是紹興黃酒的發祥地。來到黃酒小鎮，一口老酒，幾粒茴香豆，坐著烏篷船⼀路觀賞小鎮風情，若遇上小鎮的水鄉婚禮，還能湊個熱鬧。老街酒旗招展，燈籠似火，滋潤了無數來客的水鄉情結。今年，首屆黃酒小鎮藝術季在最美的金秋舉辦。

　　紹興黃酒守得住經典，當得了“網紅”，老牌黃酒也在推陳出新，古越龍山推出“只此青綠 只此青玉”聯名款産品，推進傳統優秀文化深入生活，開創國貨經典新浪潮；會稽山結合紹興蘭亭書法文化，推出“蘭亭”高端文化黃酒，以藝術滋潤老酒，用文化激活眼球；塔牌代表産品“塔牌本酒”遵循“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的自然之道，滴滴精釀。

　　品牌創新之外，黃酒周邊不斷衍生——從專賣店、品鑒館，再到慢酒館、小酒館，新場景、新消費、紹興黃酒正在營造着新消費場景。從黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒面膜，到黃酒小鎮、黃酒博覽會，紹興通過傳統、新潮兩種文化的碰撞，從內容和形式上帶來差異化的黃酒産品體驗。（邵雯/文 紹興市文化廣電旅游局/供圖）