糖蔗豐收季，榨糖正當時。眼下正是制作紅糖的時候，在浙江溫州瑞安市馬嶼鎮垟下村，遠遠就能看見一座棚屋，棚屋高聳的水泥煙囪正源源不斷冒出白煙。當地人都知道，這是老王紅糖廠開工啦。

　　垟下村的老王紅糖廠建立至今已40年有余，其前身是老戴紅糖廠，由戴賢生創辦。

　　戴賢生今年78歲，村裏人都熱情地稱呼他為“老戴”。

　　老戴18歲開始在村裏糖廠工作，後來自己辦紅糖廠，4年前才退至幕後。作為老王紅糖廠的負責人之一，他依然會在糖廠開工時，每天過來轉悠幾圈，戴上老花鏡，在現場幫忙做點力所能及的事情。

　　絞糖，這是紅糖制作工藝的開始。

　　“現在，絞糖用機械代替了，整條甘蔗放進去就能壓榨出甘蔗汁。”老戴介紹，從前榨糖水的工具是牛，兩頭牛同時拉糖車，糖車上裝有兩個硬木滾筒，在牛的牽引下轉動，甘蔗從兩個木滾筒中間進去，甘蔗汁就被絞了出來。

　　現在絞糖有了機械助力，絞糖率和絞糖速度大大提升，一天的産量超過1750公斤。

　　制作紅糖的第二步是熬糖。

　　灶臺上方熱氣騰騰，甘蔗汁的水分慢慢蒸發，師傅們拿著糖勺，不停攪拌著鍋裏的甘蔗汁。

　　從一鍋到另一鍋，翻滾的甘蔗汁漸漸濃稠，變成了金黃色的糖漿，彌漫出熱騰騰的香甜氣味。

　　最後，制糖師傅將滾燙的糖漿舀到長方形的木製槽床上。糖漿在槽床裏慢慢冷卻，另幾名師傅立即用木槌使勁地滾壓，10多分鐘後，糖漿就會變成固體狀紅糖粉末。

　　“每道制糖工序都需要制糖師傅憑個人多年的熬糖經驗，通過察顏、觀色、手感和舌試等方式掌控。”老戴介紹道。

　　在老王紅糖廠，從絞糖到成品，整個過程需要10多位制糖師傅近3個小時配合才能完成。

　　馬嶼古法制糖的傳統技藝一直薪火相傳，如今，老王紅糖廠裏20多位師傅，年紀最大的已經74歲，最年輕的也有59歲了。

　　不過，從業60年的老戴並不擔心，他説：“總會有人來做這個事情的。”

　　在樂清市石帆街道大林、樸湖一帶的村民們也在忙著收甘蔗制糖。

　　走進石帆街道的一家紅糖廠，首先映入眼簾的是制作棚內九口從大到小一字排開的糖鍋。鍋底埋著燒木柴的土灶，糖蔗汁依次流經九口鍋，幾名制糖師傅不停地攪拌汁水，讓糖蔗汁反覆蒸煮翻動。

　　在制糖廠裏還有一個年輕的身影，他是這份“甜蜜産業”的新生代接班人之一——鄭志曉。鄭志曉是一位“80後”，近年來，在傳承老手藝的同時，他根據年輕人的消費習慣，創新推出了玫瑰味、桂花味等古法紅糖新口味，以滿足更多消費者的需求。

　　今年他又加大了古法紅方糖的産量，並在包裝上下功夫，用復古喜慶的紅色油紙袋代替塑膠桶，既美觀又環保，紅糖的價格也從原來的每公斤26元提升到40元。

　　傳統制糖技藝古老而又淳樸，在歲月的長河裏歷久彌新，制糖手藝人們最初的信念卻沒有改變，那就是從柴火上熬出來的紅糖有著現代機械工藝所不具備的人情味。

　　傳統紅糖制作技藝不會消散于歷史，而是因著時間的拋光，散發出不一樣的光輝。

　　監制：翁璟

　　策劃：馬江

　　採寫：劉佳慧 蔡玲玲 孔麗琴

　　視頻制作/文字編輯：張靈

　　鳴謝：瑞安市融媒體中心 樂清市融媒體中心