近日，菌彩·雲南野生菌火鍋北京藍色港灣店正式開業，與此前落地的北京世紀金源店形成“一城雙店”格局。這是菌彩品牌深耕西南市場、加速全國布局的重要里程碑，也印證了其8年來從區域品牌到全國品牌的發展路徑。

  菌彩在競爭激烈的火鍋市場中成功開闢出一條獨具雲南風味的鮮美賽道，為消費者帶來跨越山川的味覺體驗。正是憑藉這一獨特的品牌定位，菌彩的全國擴張步伐穩健有力，2024年，菌彩·雲南野生菌火鍋在成都、上海兩地新開8家門店；2025年，持續深耕成都並開拓北京市場，再添6店。截至目前，菌彩·雲南野生菌火鍋在全國已布局30家門店。

菌子拼盤（資料圖）。

  標準化破局 從非標食材到可複製的産業能力

  “野生菌是大自然的作品，每朵菌子都不同，但連鎖必須解決標準化難題。”菌彩·雲南野生菌火鍋創始人王文中介紹，自2017年菌彩品牌創立之初，團隊就面臨既要保留野生菌的本真風味，又要實現跨區域複製的挑戰。

  對此，菌彩的解法是建立“三選三控”供應鏈體系，選山頭、選品類、選等級，鎖定雲南省楚雄彝族自治州南華縣等核心産區的優質菌源；控加工、控運輸、控門店驗收儲存，通過數字化冷鏈和物流運輸，確保48小時內將新鮮菌菇送達全國門店。同時，菌彩還與科研機構合作，建立了“菌子分級標準”與“標準化烹飪流程”，對菌菇的切配規格、投料順序、煮制時間進行了科學量化，在保留天然風味的同時，實現出品的高度穩定。

子母鍋底（資料圖）。

  菌彩的子母銅鍋設計，則是標準化體驗的重要一環。它巧妙地解決了傳統菌湯鍋“清湯與濃郁風味難以兼顧”“等餐時間長”的痛點，內圈子鍋熬煮野生菌，釋放鮮香；外圈母鍋可搭配雲南特色鍋底，滿足不同口味需求，讓顧客在等菌湯的同時也能享受美味。這一設計既提升了用戶體驗，也確保了菌湯的鮮美和營養。

  此外，菌彩還建立了“原料分級—工藝數字化—設備專利化—動作腳本化—品控數據化”的標準體系，實現了安全可控、口味統一、高效擴張和成本優化，為品牌的快速擴張奠定了堅實的基礎。

  文化為魂 讓野生菌從食材到體驗

彝家古井包漿豆腐（資料圖）。

  菌彩將雲南多民族智慧融入現代餐飲，通過空間敘事、儀式感設計和産品轉譯，讓野生菌從單純的食材昇華為文化體驗。

  在空間設計上，菌彩門店採用原木、綠植與菌菇主題造景，復刻雲南山野意境；在服務上，菌彩設計的“開鍋儀式”、服務員講解菌菇知識，化解了顧客對野生菌的陌生感；在産品上，菌彩的菜單標注了每種菌子的産地與民俗故事，讓文化與産品緊密結合；在産品創新上，結合民族技藝，如招牌菜品“包燒見手青”便融合了傣族炙烤技藝，讓顧客在品嘗美味的同時，也能體驗到雲南的飲食文化。

包燒見手青（資料圖）。

  菌彩標準化落地“野生菌博物館”，展示菌類生長環境與民族採菌傳統等內容，方便消費者了解雲南菌文化；差異化採用“一店一景一文化”設計，融入彝族銀飾、白族扎染等雲南民族元素，讓消費者在用餐中感受雲南風情。菌彩致力於使文化通過産品、服務與空間等變得可感知、可體驗、可消費，成為連接自然風物與都市生活的橋梁。

  “雲南有很多值得被傳遞的東西。”王文中解釋説，做野生菌火鍋的初衷，不僅是為了把雲南的野生菌食材帶出去，更希望把雲南的文化帶出去。未來能讓品牌走得更遠、更強的，一定是那些有文化底蘊的東西。

  直營為基 品質與規模的平衡術

  菌彩的破局，在於以標準化破解地域局限，以文化體驗重構消費價值，以直營模式保障品質。從雲南山野到全國餐桌，它不僅送去了一鍋菌湯，更傳遞了一種“敬畏自然、匠心待客”的生活哲學。

雞樅拌米線（資料圖）。

  “創立一個品牌不容易，我們做的是長期主義。”王文中&&，目前菌彩在全國的30家門店均為直營模式，這是品牌的根基和靈魂，能最直接地把控産品品質、服務標準、品牌形象。特別是對於野生菌火鍋這種需要專業知識和供應鏈支撐的品類，直營能確保每一家門店都符合菌彩的核心要求——食材供應、烹飪流程、服務規範，從而保障品牌口碑。

  下一步，菌彩將在已驗證的模式下，持續深耕一線城市，探索更豐富的店型。同時，基於品牌信任，將拓展零售産品與文化體驗活動等業務，構建“菌彩+”的多元化生活方式，致力於將菌彩·雲南野生菌火鍋打造為中國餐飲文化出海的亮麗名片。（完）